說起豬蹄忆蚀，很多人自然不會(huì)陌生，更是不少資深吃貨的最愛懊悯。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)蜓谋，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺炭分，增強(qiáng)皮膚彈性和韌性桃焕，對延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有特殊意義。為此捧毛，人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似于熊掌的美味佳肴”
其實(shí)观堂，在過去，豬蹄始終是被當(dāng)做下腳料的呀忧，只有窮人才去吃师痕。當(dāng)然，隨著社會(huì)的發(fā)展而账，豬蹄的營養(yǎng)價(jià)值才被發(fā)現(xiàn)胰坟，逐漸風(fēng)靡每個(gè)家庭。豬蹄的做法也是非常多的泞辐。常見的有豬蹄與黃豆笔横，海帶，蘿卜咐吼，冬瓜等燉湯吹缔，還有最簡單的紅燒。不管哪種方式锯茄，都堪稱真真的美味厢塘。
今天要說的是紅燒豬蹄。紅燒在菜系中也是相當(dāng)普遍的肌幽，尤其針對肉類晚碾。紅燒的起點(diǎn)是炒糖色。他看起來簡單牍颈，但是對火候有著嚴(yán)格的要求迄薄。火候輕的話煮岁，色澤不艷麗讥蔽，起不到上色的作用涣易，火候太大，容易變成焦黑冶伞，影響色澤新症，同時(shí)菜品的口感也變味。不少人都對此相當(dāng)頭疼响禽。
其實(shí)呢徒爹，有種最常見的辦法，就是炒老抽醬油芋类。每次在家隆嗅，若是沒有客人，我都是這樣做的侯繁。今天是周末胖喳，想犒勞下自身。下班后贮竟，到菜市場選了兩只大小適中且?guī)Ы畹呢i前蹄丽焊。讓攤主幫忙劈成小塊，然后買了些蔥姜蒜咕别，料酒技健，香菇，前期的準(zhǔn)備工作就算大功告成惰拱。
回到家里雌贱，把豬蹄用冷水浸泡，清理出血水偿短，再?zèng)_洗干凈后帽芽，上鍋焯水。要提醒的是翔冀，最好冷水入鍋。熱水容易導(dǎo)致豬蹄收縮披泪，燉的時(shí)候費(fèi)勁纤子，吃起來肉質(zhì)發(fā)柴。趁著焯水的功夫款票，把蔥姜切絲控硼，大蒜成碎瓣。香菇去蒂艾少，切成均勻的四塊卡乾，放置備用。
焯水后的豬蹄用筷子逐個(gè)夾出缚够，在翻滾的水花中涮下幔妨，有效的去掉浮沫鹦赎。菜鍋刷洗干凈，加油误堡，小火燒熱古话。放入蔥姜蒜，煸出香味锁施。隨后倒入老抽醬油陪踩，下入豬蹄，輕輕的翻炒悉抵。必須是小火肩狂，否則會(huì)導(dǎo)致老抽粘鍋。待到豬蹄全部均勻沾染上色彩姥饰，倒入料酒傻谁，大料翻炒。
大約兩分鐘后媳否，將準(zhǔn)備好的熱水倒入栅螟，淹沒豬蹄即可。隨后大火燒開篱竭，加入適量的鹽力图，在把香菇放入，蓋上鍋蓋掺逼，轉(zhuǎn)為小火吃媒，慢慢的燉。這期間吕喘，盡量的不要去掀開鍋蓋赘那。要知道，水蒸氣氣的力度比開水還要大氯质。高壓鍋之所以厲害募舟，也是同樣的道理。
用不了多久闻察，濃郁的肉香就飄滿廚房拱礁。半個(gè)小時(shí)左右，可以掀開鍋蓋辕漂，拿鍋鏟從鍋底插入呢灶，將豬蹄徹底的翻個(gè)。同時(shí)钉嘹，把已經(jīng)綿軟的香菇也完全蔓入湯汁鸯乃。如果發(fā)現(xiàn)湯比較少，可以再加入適量的熱水跋涣，充分的保證不糊鍋缨睡。做完這些鸟悴，再燜上半個(gè)多小時(shí)即可。
豬蹄這玩意宏蛉，好吃遣臼，但必須燉的稀爛，方能入味拾并。小時(shí)候揍堰，母親都會(huì)燉上將近兩個(gè)小時(shí)。如今呢嗅义，不少人為了省事屏歹，都會(huì)選擇高壓鍋。只要?dú)忾y開始漏氣之碗，豬蹄就變得相當(dāng)爽口蝙眶，時(shí)間也節(jié)省不少。但我總覺得他不如小火燉制的好吃褪那。相信不少人都會(huì)有這樣的認(rèn)知吧幽纷。
把豬蹄盛出裝盤，就能美美的享受了博敬。吃不完的話友浸，即便天氣不是炎熱，也可以放入冰箱偏窝。待到?jīng)鐾甘栈郑瑴统蔀榫К摰钠觯喈?dāng)?shù)乃诩劳Ｖ劣谪i蹄伦意，也會(huì)變得更加的勁道。此時(shí)硼补，若是有朋友在驮肉，不妨小酌幾杯，更是覺得快意人生已骇。小伙伴們缆八，是不是這樣呢？（文/孫新合）
