| 南北方的早餐授瘦，誰贏了醋界？ |
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- 風(fēng)物君語 -
天氣變冷冷冷冷冷冷冷了
每天叫醒你的，除了熱乎乎的早餐
可能也沒有別的了吧提完？
那么形纺，早餐吃點(diǎn)兒啥呢……
北方咸豆腐腦兒來一碗
還是南方米粉嗦一嗦？
原本以為
一大早喝豆汁兒已經(jīng)很醉人了
沒想到還有個(gè)地方
睡醒了就吃肥腸巴叫馈逐样！
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1、最正的北京味兒打肝，在一碗咸豆腐腦兒里
我們的早點(diǎn)脂新，隨便選一個(gè)都管飽啊粗梭！
南方人羨慕嗎争便？
別說北京的早餐選擇少，
追求的就是「少而精」断医，咱講究著呢滞乙。
只是，地道的北京早點(diǎn)鉴嗤，
如今不太常在市面上見到了斩启。
它們大多隱蔽在街頭巷尾的「縫隙」里，
「藏」住了外人輕易尋不著的京味兒醉锅。
粥兔簇、油條、豆?jié){硬耍、羊肉湯垄琐、鹵煮、面茶默垄、餛飩此虑、
糖火燒、焦圈兒口锭、茶湯朦前、山楂糕、炸咯吱鹃操、
艾窩窩韭寸、丸子湯、門釘肉餅荆隘、炸灌腸恩伺、沙琪瑪、
驢打滾椰拒、豌豆黃晶渠、褡褳火燒凰荚、糖耳朵、餡餅……
這個(gè)「叫醒隊(duì)」你還滿意嗎褒脯？
炒肝兒要稠厚適中便瑟，肝、腸比例合適番川，
正當(dāng)熟透到涂，些許生蒜味道里又帶著熟蒜香氣。
地道的吃法是直接用喝的颁督，
沿著碗邊兒吸溜也成践啄，反正是不用勺的。
再咬一口豬肉大蔥餡的包子沉御，
那真是天造地設(shè)的一對(duì)兒了屿讽。
豆汁兒么，自然也是老北京人才喝得自在嚷节。
灰綠色的一碗聂儒，十分濃稠，喝一口別提多酸爽硫痰。
來盤焦圈兒蘸著吃衩婚，再配上咸菜絲，
那幸福感可不是誰都能體會(huì)到的效斑。
郭德綱不就有一個(gè)語錄：看這人是不是北京人非春，
咣嘰踹躺在那兒，捏著鼻子灌碗豆汁兒缓屠，
站起來罵街奇昙，甭問，外地的敌完，
站起來一抹嘴储耐，有焦圈兒嗎，北京的……
還有剛出鍋的糖油餅兒滨溉，冒著醇厚的香氣什湘，
入口酥軟，充滿嚼頭晦攒，甜而不膩闽撤。
這時(shí)候必須配上一碗豆腐腦兒，澆上鹵汁脯颜，
配齊韭菜花哟旗、辣椒油、腐乳汁、芝麻醬等佐料闸餐，
吃完就知道饱亮，「真沒白早起！」
欸绎巨，說到豆腐腦兒……
沒有鹵的豆腐腦兒能吃出個(gè)啥味兒近尚，
我能單方面宣布北方豆腐腦兒贏了嗎？
反正我是要站「咸」一輩子的（不服來戰(zhàn)）场勤。
2、誰說天津只有煎餅果子歼跟？
別跟天津人顯擺早點(diǎn)和媳，
我們也能吃一個(gè)月不重樣！
緊挨著北京的天津哈街，
吃早飯也絕不含糊留瞳。
不同于帝都的奔忙，
這里的節(jié)奏稍顯慵懶骚秦。
每日清早的傳統(tǒng)天津早點(diǎn)她倘，
帶來的是一整天的幸福感。
天津人對(duì)煎餅果子要求十分「嚴(yán)格」作箍。
（天津“煎餅果子”還是市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)呢）
有一次和天津的朋友說起煎餅果子硬梁，
我說，有了薄脆有了腸胞得，多加份生菜荧止，真是美滋滋。
還沒等我說完阶剑，天津朋友立刻激動(dòng)得沖我吼：
「你那不叫煎餅果子好嗎跃巡！」
然后開始跟我細(xì)數(shù)，
必須加這個(gè)這個(gè)牧愁，不能加那個(gè)那個(gè)素邪。
后來才知道，
正宗的煎餅果子里猪半，只加兩種東西兔朦。
要么果子，要么果篦兒办龄。
必須用綠豆面來攤烘绽，
磕上雞蛋，撒上蔥花俐填，刷上醬安接，
把果篦兒對(duì)折夾中間。
咬一口外軟里脆，滿口鮮香熱乎盏檐。
填飽了胃歇式，溫暖了心。
另外胡野，天津的煎餅果子可以自帶雞蛋材失，
還能用雞蛋排隊(duì)……
煎餅果子何以如此「優(yōu)越」？猛擊下方藍(lán)字閱讀??
「嘎巴菜」也得吃龙巨！
嘎巴菜是鍋巴菜的口語稱呼，實(shí)際為鍋巴羹熊响。
天津有句老話：「先有煎餅果子旨别，后有嘎巴菜」。
是說以前的時(shí)候汗茄，
煎餅果子的攤主會(huì)將攤碎不成形的煎餅自留秸弛，
將碎煎餅泡在自制的鹵汁里做成菜品，
這便是最早的「嘎巴菜」洪碳。
用刀切成柳葉狀的鍋巴菜递览，
澆上十幾種調(diào)料制成的鹵汁，
再撒上辣椒油瞳腌、芝麻醬绞铃、腐乳汁、香菜……
趁熱吃纯趋，爽得緊憎兽！
還有老豆腐、面茶吵冒、糖果子纯命、炸糕、果頭兒痹栖、
卷圈兒亿汞、包子、豆包揪阿、窩頭疗我、切糕、燒餅夾肉南捂、
云吞吴裤、羊湯、燒賣溺健、排叉麦牺、豆?jié){、雞蛋灌餅、
疙瘩湯剖膳、發(fā)糕魏颓、漿子、小豆稀飯吱晒、牛肉燒餅……
以及神一樣的「大餅‘卷’一切」甸饱。
火腿腸、臘腸仑濒、卷圈兒叹话、各種串兒、煎雞蛋躏精、素丸子渣刷、
藕夾、魚豆腐矗烛、蟹柳、鵪鶉蛋箩溃、土豆絲瞭吃、炸青椒、牛肉涣旨、
海帶絲歪架、榨菜、豆皮兒霹陡、花生米和蚪、生菜、里脊烹棉、油條……
只有想不到攒霹，沒有卷不進(jìn)。
3浆洗、「今日你飲咗茶未按呤？」
北方人伏社，能吃得到這么豐盛的早餐嗎抠刺？
廣東的早茶，天天有摘昌！
要說早餐能有多豐盛速妖，
「貪」的廣東人笑而不語。
他們素有「嘆早茶」的習(xí)慣聪黎。
「嘆」罕容，即「舒服享受」的意思。
想想啊，
一覺睡醒杀赢，和親友相約酒樓烘跺，
各式茶點(diǎn)俱上，不夠隨時(shí)再加脂崔，
邊吃邊聊滤淳，悠閑地度過一個(gè)上午。
你就說砌左，嘆不嘆脖咐！
廣東的早茶到底豐盛到什么樣的地步呢？
你可以吃到這些：
蝦餃汇歹、鳳爪屁擅、燒賣、排骨产弹、糯米雞派歌、蒸餃、腸粉痰哨、
叉燒包胶果、奶黃包、叉燒包斤斧、流沙包早抠、蛋黃蓮蓉包、
蛋撻撬讽、姜撞奶蕊连、羅漢卷、榴蓮酥游昼、菠蘿包甘苍、炸云吞、
皮蛋瘦肉粥酱床、狀元及第粥羊赵、荔灣艇仔粥、柴魚花生粥扇谣、
馬蹄糕昧捷、馬拉糕、蘿卜糕罐寨、千層糕靡挥、綠豆糕、芋頭糕鸯绿、
干炒牛河跋破、蟹子云吞面簸淀、生炒糯米飯、特色釀?wù)妗?/p>
不好意思毒返，我得先去擦擦鍵（口）盤（水）租幕。
廣東人好（hào）吃、會(huì)吃拧簸，以食為天劲绪。
對(duì)他們來說，早茶是生活中密不可分的一部分盆赤。
更重要的贾富，是那種輕松和悅的氛圍。
當(dāng)然了牺六，離開廣東颤枪，「早茶」照樣是有的。
廣西淑际、福建畏纲、海南、港澳地區(qū)等等春缕，
美味的早茶各有千秋霍骄。
你說，哪里的早茶最好吃淡溯？
4、三足鼎立「嗦粉幫」
說到米粉簿训，南方贏了咱娶。
湖南、廣西强品、貴州……
這三個(gè)地方的人民膘侮，
都從「嗦粉」開啟新的一天。
/ 湖南米粉 /
v
沒有了米粉的湖南人的榛，
恐怕是這樣的心情??
湖南各地米粉的吃法十分多樣琼了。
米粉柔韌有彈性，口感細(xì)膩爽嫩夫晌，
水煮不糊湯雕薪、干炒不易斷。
粉店到處都是晓淀，常常人滿為患所袁。
排長隊(duì)也是不要緊的，
冬天里擠在一起才更暖和凶掰。
反正燥爷，擠破腦袋都只為了那一碗粉蜈亩！
長沙辣椒炒肉粉、懷化鴨子粉前翎、邵陽米粉稚配、
湘西米粉、郴州魚粉港华、常德牛肉粉道川、
寧遠(yuǎn)米粉、攸縣米粉苹丸、沅陵米粉……
在湖南愤惰，沒有不好吃的米粉。
你敢說哪種粉不好吃赘理，小心湖南人打你啊～??
/ 廣西米粉 /
v
南寧老友粉宦言、柳州螺螄粉、桂林米粉商模、
玉林牛腩粉奠旺、賓陽酸粉、武鳴生榨粉施流、
羅秀米粉响疚、融安濾粉、羅城大頭粉瞪醋、
防城卷粉忿晕、欽州豬腳粉、全州紅油米粉银受、
天等雞肉粉践盼、北海海鮮粉……
廣西可能是全中國米粉種類和制作方式最多的省份。
廣西的大街小巷遍布粉店宾巍，各有特色咕幻。
一口湯，一口粉顶霞，
在白氣蒸騰中聽著一陣陣哧溜哧溜的聲音肄程，
這才是生活至味啊选浑！
吃貨們蓝厌，給你一道傳送門??
/ 貴州米粉 /
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米粉的江湖里鲜侥，不能少了貴州褂始。
羊肉粉、辣雞粉描函、酸湯砂鍋粉崎苗、織金三鮮粉狐粱、素粉、
鍋巴粉胆数、綠豆粉肌蜻、牛肉粉、大排粉必尼、糯米團(tuán)炒粉……
貴州米粉可以說是十分低調(diào)了蒋搜。
因?yàn)?b>在貴州以外的地方，
基本吃不到什么正宗的貴州米粉判莉。
貴州的米粉里豆挽，要數(shù)遵義羊肉粉最有名。
不僅遵義有券盅，全貴州都有帮哈！
遵義羊肉粉始于清朝，歷史十分悠久锰镀。
一碗滾燙的羊肉粉娘侍，
是當(dāng)?shù)厝怂募驹绮偷淖類郏?/p>
炎熱的大夏天也不例外。
冬日里吃泳炉，更是渾身暖洋洋憾筏。
早起吃碗羊肉粉，才能舒坦過一天花鹅。
5氧腰、走，去武漢過個(gè)早刨肃！
「早餐之都」可不是白叫的容贝，
怎么樣，服不服之景？
在全國各地最有特色的早餐排行榜上，
武漢一定能進(jìn)前三膏潮。
（這個(gè)榜是我創(chuàng)建的锻狗，就想讓武漢進(jìn)前三，任性）
連「食神」蔡瀾都曾發(fā)話焕参，
給武漢冠上了「早餐之都」的美名轻纪。
武漢人講究「過早」。
在他們眼里叠纷，最不可將就的就是早餐刻帚，
這種執(zhí)念，早已變成了他們深入骨髓的習(xí)慣涩嚣。
大武漢的早飯崇众，品種幾十掂僵，品類上百。
熱干面顷歌、汽水包子锰蓬、豆皮、面窩眯漩、燒賣芹扭、
糯米雞、粑粑赦抖、酥餃舱卡、金包銀、糯米包油條队萤、
酥油餅轮锥、剁饃、牛肉粉浮禾、蒸包子交胚、炸醬面、
蒸餃盈电、歡喜坨蝴簇、鍋盔、發(fā)糕匆帚、魚湯糊粉……
讓你吃一個(gè)月都不重樣熬词！
可選的早點(diǎn)實(shí)在是多，
但大部分武漢人卻「沒空」坐下來慢條斯理地吃吸重。
左手煎包互拾、右手豆?jié){，
走一步嚎幸，吃一口颜矿，甚至邊跑邊吃……
就這樣穿越在武漢的車流中、地鐵里嫉晶、各個(gè)大街小巷骑疆。
要是早上不趕時(shí)間，那便坐下吃替废，
街邊的小桌子箍铭、矮凳一擺就行。
趁著熱氣迅速拌開一碗熱干面椎镣，
先吸一鼻子诈火，感受芝麻醬瞬間迸發(fā)出的濃郁香氣，
再淋上辣椒油状答、香醋冷守、香蔥刀崖、醬菜等配料，
接下來教沾，盡管大快朵頤蒲跨！
三鮮豆皮也是不錯(cuò)的選擇。
綠豆大米混合磨成漿授翻，
攤在鍋里呈金黃色的酥脆薄皮或悲，
裹上糯米、筍丁堪唐、香菇丁巡语、榨菜丁赐纱、
豆腐干丁墓臭、肥瘦均勻的肉丁……
待煎熟便可出鍋。
咬一口焦香酥脆的蛋皮耘斩，
感受豐富的餡料在口中交融合陵，
這真是奇跡般的一刻枢赔！
關(guān)于武漢早餐的更多內(nèi)容，這里有你想看的??
6踏拜、江油肥腸，肥腸好吃
覺得北京早點(diǎn)喝豆汁兒不能接受低剔？
四川江油人民可一早就吃豬大腸呢速梗！
江油人的一天，從一碗肥腸開始襟齿。
是的姻锁，就是你想的那個(gè)「肥腸」。
豬大腸猜欺，豬下水或雜碎的一種位隶，
聞著臭、吃著香开皿。
本身具有的脂肪和彈性钓试，
使它入口微糯、更有嚼勁副瀑。
老北京的鹵煮里也放這個(gè)。
關(guān)于肥腸恋谭，評(píng)價(jià)也可謂十分兩極化了糠睡。
不愛肥腸的人，覺得它不干凈疚颊、味道怪狈孔，
光聽這名字就要落荒而逃信认。
愛肥腸的人，簡直欲罷不能均抽，
更不會(huì)嫌棄它的來歷嫁赏，
一日三餐頓頓吃也不奇怪。
2008年汶川震后的第五天油挥，
《舌尖上的中國》導(dǎo)演陳曉卿
曾在江油小館吃肥腸潦蝇。
正吃到濃興處，余震來了深寥，
所有人都開始四處亂竄攘乒，
但陳曉卿并不，
他不能放棄這碗肥腸惋鹅！
陳曉卿也表示過：
「中國最好吃的肥腸则酝，一定是在江油」。
在江油闰集，肥腸館幾乎遍地都是沽讹。
在江油人眼里，離開了江油的紅燒肥腸武鲁，
都不能被叫做「江油肥腸」爽雄。
這里的肥腸與別地的不同之處
在于它多食用于本地人的早餐。
一碗米粉或干飯洞坑，配上紅燒肥腸盲链，
這一整天都能過得有滋有味。
江油的肥腸清理得很干凈迟杂，
沒有任何異味刽沾。
色澤黃亮，柔嫩不膩排拷，醇糯爽口侧漓，
冒著熱騰騰的香氣。
此時(shí)监氢，只想說一句：豬大腸萬歲布蔗！
文 | Saturn
