千呼萬喚始出來的維秘大秀終于上演，
奚夢瑤一個摔跤室抽，
摔出了意想不到的廣告效果搪哪。
作為上海小囡的奚夢瑤，
也是本次負責接待各位超模的導游坪圾。
維密秀開演前一周晓折，
她就帶著超模們在上海參觀美景惑朦、品嘗美食。
黃浦江漓概、東方明珠漾月、城隍閣……
當然更是少不了品嘗上海一絕的小籠包！
說起上海小籠包胃珍，就不得不說南翔小籠梁肿。
小籠，南翔古鎮(zhèn)流傳了145年的傳統(tǒng)面點觅彰，上海人對它情有獨鐘吩蔑，用上海話讀，更習慣用“小籠饅頭”這四個字填抬。
雪白的面皮烛芬，透亮的汁液，
輕輕提起小籠頂部痴奏，
勺子接著送到醋碟里蘸一蘸蛀骇。
輕輕將小籠包咬破，
慢慢吸食里面的湯汁读拆，
濃厚擅憔、鮮美……
再把小籠放入醋碟，
讓醋流進剛才咬破的小洞檐晕，
一口咬下半只暑诸，
皮薄，肉嫩辟灰，滿口生津个榕。
你一定無法想象，
一籠正宗的小籠有多講究芥喇？
不發(fā)酵的精面粉為皮西采，
手工剁成的豬腿精肉為餡，
甚至連湯汁继控，
都是隔年老母雞燉湯做成的肉皮凍械馆。
這是李建鋼對自己出品的上海小籠的要求，他已經(jīng)做了42年的小籠武通，是古猗園小籠館的掌門人霹崎，也是國家級非遺南翔小籠饅頭制作技藝的第六代傳承人。
小籠制作工藝從第一代傳人黃明賢開始冶忱，一直沿襲“師徒制”方式尾菇。1975年中學畢業(yè)后，李建鋼分配到古猗園餐廳工作，成為了第五代傳承人封榮泉老先生的徒弟派诬。
與其他地區(qū)的小籠相比劳淆，
皮的制作方式是南翔小籠最獨特的地方。
李建鋼堅持使用傳統(tǒng)油面臺來制作千埃，
在桌面上抹一層油而不是撒一層面粉憔儿，
“這樣做出來的小籠，皮的口感更軟更滑放可。”
不僅如此朝刊，
蒸煮時一定要選用竹蒸籠隔水蒸耀里，
竹蒸籠透氣性好，不會把小籠蒸得太濕拾氓，
卻又能充分布散熱量冯挎，
同時還帶著一種特別的竹味清香。
每一籠小籠包咙鞍，
李建剛都嚴格把控溫度房官、壓力和火候，
根據(jù)溫度調(diào)整3-10層的籠屜高度续滋，
旺火沸水蒸5分鐘翰守，即可出爐。
形如荸薺疲酌，小巧玲瓏蜡峰，
半透明狀的小籠呈上餐桌。
撥開小籠包的面皮朗恳，
可以清楚地看到美味誘人的肉餡湿颅。
蘸上香醋，就著姜絲粥诫，
咬一口南翔小籠油航，
柔韌的肉餡沈自，鮮美的湯汁胁黑，
令人感覺余香在口蚯斯，回味無窮帚称。
幾十年來鸥印，李建鋼的雙手從未停歇妄呕，搓條傀履、摘坯鸥鹉、揉坯搀玖、搟皮余境、包餡，一個個精致的小籠從他手中誕生。
過去芳来，南翔小籠沒有一套嚴格的制作標準含末，打餡不用秤，就用勺子來比劃即舌，包的時候也是憑手感佣盒。
為了更好的傳承與發(fā)展小籠，2000年顽聂，李建鋼制定了“南翔小籠制作標準和規(guī)范”：每只小籠面皮厚1.5毫米肥惭，重8克，包入肉餡16克紊搪，成品直徑2.5厘米蜜葱，18個折褶。這個制作標準和規(guī)范被印成文字貼在古猗園餐廳的墻上耀石，保證出品的小籠最大程度保持形狀與口感的穩(wěn)定牵囤。
同時，李建鋼還突破傳統(tǒng)滞伟，在原味的基礎上開發(fā)新品揭鳞，先后開發(fā)出了蟹粉、蝦仁梆奈、香菇野崇、咸蛋黃、干貝鉴裹、藕碎等口味舞骆。也曾有人質(zhì)疑他的這個舉動糟蹋了南翔小籠的真諦，但面對這些質(zhì)疑径荔，李建鋼始終堅持自己的想法督禽，“小籠的技藝必須是傳統(tǒng)的，但是產(chǎn)品可以不斷創(chuàng)新总处”繁梗”
油面臺上，
李建剛不斷搓揉面皮鹦马，
在手掌與面團接觸的那個瞬間胧谈，
小籠被賦予了制作者的溫度與情感，
這正是美食制作的力量荸频。
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