重慶 江北 無名小面店
東瀛某地鐵口忠犬八公的雕像把個(gè)忠犬的形象妥妥滴定格成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)模版容为。
這張癡癡張望的吃貨表情的狗讓人體會到重慶家常小面那無以倫比的魅力！
想象一下，正在吃面的你坎背，被這樣一只小狗用如此深情的目光含情脈脈的盯上的那一瞬間替劈，你的內(nèi)心是怎樣的呢？
重慶小面的故事陨献，要從重慶人的清晨說起。
清晨出門的上班族懂更、扛著一根扁擔(dān)的“棒棒工”眨业、出租車司機(jī)、南來北往的游人沮协。
剛到小面館門口龄捡，尚未進(jìn)門，便吆喝一聲：“老板兒慷暂，二兩牛肉面聘殖，辣子加重點(diǎn)⌒腥穑”
“三姐奸腺，三兩炸醬面，多放蔥花蘑辑⊙蠡”
”幺妹兒，二兩碗豆面噻洋魂！放點(diǎn)醋绷旗。“
隨意地坐在街頭副砍、小巷衔肢、黃葛樹下的面館里，呼啦啦吃上一碗小面豁翎，那種嘴里心里的過癮角骤，是沒吃過重慶小面的人，根本想象不出來的心剥。
一碗小面邦尊，融入了重慶人生活的味道，也藏著許多重慶人悲歡離合的人生故事优烧。
記得小龍坎蝉揍。有一家三姐小面館，五六張紅木桌子畦娄，幾十條板凳又沾，就是這個(gè)面館的全部家當(dāng)弊仪。
面館已經(jīng)開了三十多年，每天從早晨到中午杖刷，人流熙熙励饵。面館里煮熟后的小面，體積膨脹一大半滑燃，不僅有嚼頭役听，也更容易和碗里的作料親密相糅。
三姐說不瓶，這她家的獨(dú)家發(fā)明禾嫉。三十多年時(shí)光過去了，幾張老桌子換了好幾個(gè)地方蚊丐，但依然是當(dāng)年開店時(shí)的老物件熙参，連挑面的幫工也已足足挑了二十多年，一個(gè)當(dāng)年在面館吃了第一碗面的男孩麦备，而今已帶著早晨上學(xué)的孩子來面館里吃面了孽椰。
面館里，有二十多種做法的小面凛篙，炸醬面黍匾、牛肉面、肥腸面呛梆、雞雜面锐涯、麻辣小面、油潑面填物，是大多重慶人的最愛纹腌，那入口的麻辣香，仿如重慶人火辣豪氣熱情耿直的性格滞磺。
重慶小面里的作料升薯，集納著氣象萬千的世界。
比如作料中的姜击困，最好要老姜涎劈，先去皮，再切粒阅茶，不然味道偏苦蛛枚。
要用蒜水，不能直接用蒜泥脸哀，不然蒜的香味會蓋過面的香味坤候。將大蒜切碎搗細(xì)，沖入高湯企蹭，蒜水就制成了白筹。
辣椒的制作，長一兩寸谅摄、氣味微嗆徒河、香而微辣、色澤鮮紅的干辣椒是首選送漠，在鐵鍋里翻炒烘干顽照，冷卻后放進(jìn)對窩（石凹)，再用木／石槌搗制闽寡，用油熬煉代兵，辣椒的魂魄，在重慶小面里爷狈，得到最暢快的釋放植影。
重慶小面的誕生，每家面館里都藏著一點(diǎn)小秘密涎永，暗含著輕易不外傳的訣竅思币，這其實(shí)也是重慶人生活的秘密和訣竅。
比如制面羡微，重慶小面用的是“水面”谷饿，又稱其為“水葉子面”，上等的面粉妈倔，加水博投，加堿，攪拌盯蝴，憑手感把握干濕度毅哗，根據(jù)需要切出寬窄、厚薄不同的面條结洼，寬的大約十毫米黎做，細(xì)的大約一兩毫米。煮面松忍，水開后下面蒸殿，煮沸之后換成文火，再舀入一瓢清水鸣峭，稱為“斷白”宏所，如省去這道工序，面條的嚼勁會差不少摊溶。
在重慶爬骤，食客吃面時(shí)有對面館師傅的一聲吩咐，比如口感硬一點(diǎn)莫换，說的是少舀些湯霞玄，讓碗里的調(diào)料釅釅裹在面上骤铃，圖的是一個(gè)濃烈干香，多加點(diǎn)青菜坷剧，一碗面條上惰爬，浮著幾片青翠菜葉，渾然天成就接上了地氣惫企。
重慶小面的故事太多撕瞧，據(jù)說有一年，一個(gè)如花似玉的女子也開了一家小面館狞尔，被食客們發(fā)現(xiàn)后丛版，上了網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙偏序，被封為“小面西施”页畦，而今，這“小面西施”據(jù)說去海南開了更大的店禽车。還有一個(gè)香港余姓導(dǎo)演寇漫，來到重慶和一個(gè)農(nóng)婦結(jié)婚，在重慶城邊的小鎮(zhèn)上開起了面館殉摔，這個(gè)導(dǎo)演挑山泉煮面十多年州胳。
愛上一碗重慶小面，其實(shí)愛上的是一份家常逸月、溫暖栓撞、香濃的滋味。
因此碗硬，特以此文贊一下攝影師先生瓤湘，讓偶在遙遠(yuǎn)的北方突然就記起來家鄉(xiāng)的味道了........想吃！
