餐飲老兵就不多說了膘格，多年的從業(yè)經(jīng)驗，吃過虧趟過水河胎，餐飲里的那些門道多多少少能掌握些闯袒。
對于餐飲新貴來說，懵懵懂懂進入餐飲紅海游岳，戰(zhàn)斗不容易。
不過其徙，沒關(guān)系胚迫。經(jīng)驗不足，套路來補唾那。
做餐飲访锻，你不得不懂的11條營銷心理！
1
越排隊闹获，越多人吃
多數(shù)消費者都有從眾心理期犬，尤其是一些顧客對商場商家不是很熟悉的時候，她們越會選擇排隊較多的餐廳避诽，來降低就餐風險（比如口味不怎么樣）龟虎。她們會覺得，這么多人選擇沙庐，一定不會太差鲤妥。
一般餐廳實際運用中如下：
1、現(xiàn)在有些商家甚利用這一心理雇人排隊拱雏，制造人氣（當然這個不是長久之計棉安，還是需要回歸到產(chǎn)品的本身。）
2铸抑、在贈送產(chǎn)品的時候贡耽，故意放慢制作的速度，讓門店形成等位鹊汛。
3蒲赂、想法設(shè)法在等位區(qū)留住人制造熱鬧氣氛，比如在等位去微信打印照片柒昏、玩游戲凳宙、免費美甲、貼磨等等职祷。
2
“消除”選擇綜合征
最好的菜單一定會踐行心理學上的“選擇矛盾”理論——當我們有更多的選擇時氏涩，我們反而越是感到焦慮届囚。當菜單選擇項超過一定數(shù)量后，客人就會不知所措是尖、感覺很糾結(jié)意系，當感到糾結(jié)時，他們通常就會選擇之前吃過的菜品（不利于推廣新品）饺汹。
現(xiàn)在在肯德基或是麥當勞（快餐廳設(shè)計）蛔添，不難發(fā)現(xiàn)很多顧客點單所花費的時間非常長，因為肯德基提供的產(chǎn)品多了兜辞，無形當中給消費者增加了選擇成本迎瞧，也將直接影響到餐廳高峰期產(chǎn)出。
最要命的是逸吵，餐廳產(chǎn)品多了凶硅，消費者無法點到餐廳真正拿手的菜，會減少回頭客扫皱。
3
怎么收盤子
翻臺翻的快
大部分餐廳足绅，會在顧客的就餐期間收回餐盤，其實這樣在一定程度上可以影響消費者的用餐情緒韩脑，盤子收了氢妈，一直坐著也不好意思。
但特殊情況特殊分析段多，如果滿座都是女孩子用餐的話首量，當用戶看不到盤子的時，無法通過餐廳設(shè)計視覺信息來提醒自己已經(jīng)吃了多少衩匣。
桌上滿滿的餐盤的視覺信息會告訴女性消費者蕾总，我已經(jīng)吃了很多了，不知不覺的暗示自己別再吃下去了生百，我該起來，到商場里溜溜柄延。
4
利用消費者身體感知
提高翻臺率
一般來說蚀浆，靠高翻臺率的餐廳售賣的是綜合的性價比。消費者對環(huán)境要求不會臺高搜吧，只要整體的就餐體驗滿足他的就餐期望即可市俊。快時尚餐廳設(shè)計外婆家的椅子（有一定的比例）是經(jīng)過“精心設(shè)計”的滤奈，讓人坐久坐了摆昧，會不那么舒服（利用消費者身體感知）。就餐完畢后蜒程，迅速的離開绅你，所以很難看到在外婆家里把酒言歡的場景伺帘。
5
菜單上不出現(xiàn)金錢符號
提升人均客單價
在心理學上，消費者會受到促發(fā)效應(yīng)影響忌锯。促發(fā)效應(yīng)是指伪嫁，先前的知覺會刺激會影響的下一個知覺刺激的反應(yīng)。如當你使用￥和$符號的時候偶垮，就會容易促發(fā)消費心中復(fù)雜的情緒张咳，也會出現(xiàn)比較以自我為中心或自私的行為。在點餐過程似舵，就會“悠著點”吃脚猾。
解決辦法：可在菜單上可以縮小￥啄枕、$符號和價格婚陪。
6
高明的數(shù)字游戲
擊潰消費者心理的價格防線
9.99元和10元，看起來區(qū)別只有一分錢频祝，給人的感覺前者更親民，會讓消費者覺得產(chǎn)品的價格只有1位數(shù)脆淹，這是非常經(jīng)典定價策略常空，所以看很多的餐廳價格是9元、19元盖溺、29元漓糙。
除了這個辦法，很多餐廳設(shè)計上都會有一兩個超值的菜烘嘱，拉低你對價格敏感昆禽。如長沙食在不一樣餐廳有一個米豆腐只要3塊錢。當你看到這個產(chǎn)品蝇庭，大部分心里會冒出：這么便宜的驚嘆醉鳖。這個低價產(chǎn)品，會讓你放松對價格的心理防線哮内，覺得這家餐廳整體價格不貴盗棵。
7
利用掏錢心痛效應(yīng)
充值卡多賣3倍
人們在購買東西的時，會同時衡量即將獲得的物品好處以及即將失去的金錢痛苦北发。
在相關(guān)的實驗中纹因，當人們購買高價物品時，與生理痛感有關(guān)的腦島也出現(xiàn)反應(yīng)琳拨，顯示出購買高價物品的“掏錢心痛”感瞭恰，可能跟真實疼痛的十分類似。
那么如何降低這種“掏錢心痛”狱庇？
▌1惊畏、鼓勵消費者使用信用卡恶耽，用虛擬的信用卡替代金錢，來降低這種痛苦陕截。
比如驳棱，原來的活動是充值500元送100，改成刷信用卡充值500送100农曲，效果會好很多哦社搅。
▌2、提高購買物品帶來附加價值乳规，來提高購買物品的快感形葬。
如狗君就發(fā)現(xiàn)在食在不一樣買單時，服務(wù)臺上就有一個溫馨的文案：為愛的人買單暮的，是件幸福的事笙以。顧客就覺得花了這些錢，我除了填飽肚子冻辩，還是愛表達的一種方式猖腕，顧客購買疼痛就會降低。
8
天氣好賣充值卡
成功率更高
心理學家發(fā)現(xiàn)恨闪，自然環(huán)境中的信息也會影響我們的行為決策倘感。比如，晴天時買股票咙咽，比雨天買股票的人老玛，高三倍。人類在社交判斷和決策钧敞，很容易受到觸覺影響蜡豹。人在舒適的環(huán)境里的時，更容易購買享受型產(chǎn)品溉苛。
所以镜廉，下次天氣好時，向你的顧客推充值卡試試炊昆，說不定桨吊，會賣的更好哦。
9
高手才用的音樂營銷催眠術(shù)
用音樂去渲染消費情緒凤巨，影響消費的行為和決策视乐。根據(jù)萊斯特大學的心理學研究，在餐廳設(shè)計時考慮到在餐里播放古典音樂能鼓動顧客消費更多敢茁，因為這使讓他們覺得自己更富有佑淀。同時，不太精致的流行樂則會導致人們在用餐上的消費減少10%彰檬。
還有一個案例伸刃，英國的心理學發(fā)表研究：
如果在酒莊里谎砾，播放是法國音樂的話，消費者會把聆聽音樂的注意力放到相對應(yīng)的產(chǎn)品上捧颅。結(jié)果景图，法國紅酒的銷售量會以前提高70%。除以上兩點外碉哑，音樂還能提高翻臺率挚币。當播放舒緩輕松的音樂，消費者會在餐廳待得更久扣典。當播放節(jié)奏稍微快的音樂妆毕，消費者在餐廳待得時間則會短很多。
10
錨定效應(yīng)
心理學上指的是人們在對某人某事做出判斷時贮尖，易受第一印象或第一信息支配笛粘。
比如，當你看到第一個產(chǎn)品3000元湿硝，你再去看999元的產(chǎn)品薪前，你感覺很便宜很多。在購買房子和汽車當中关斜，會大量出現(xiàn)這樣的錨定效應(yīng)場景序六。銷售小姐會先讓你看7500元/平的房子，再推薦5500元/平房子蚤吹。這時候，你就會有一個基準錨定店随抠，會產(chǎn)生一個對比：嗯裁着，的確劃算。
這些餐廳里和超市用得非常多：其實拱她，淘寶雙11也玩這個貓膩哦~
11
商品組合效應(yīng)
顧客乖乖掏錢
蒼井空寫真電子49元二驰，蒼井空寫真紙質(zhì)版125元，蒼井空寫真電子版+紙質(zhì)版125元秉沼。
請問你會選擇賣什么桶雀？
當然，是第三種唬复。一樣的價格可以賣電子版和紙質(zhì)版矗积，其實，商家賣的就是蒼井空寫真電子版+紙質(zhì)版敞咧。加入紙質(zhì)版棘捣，是為了讓你有一個對比，從而感覺前者更劃算休建。
這種方法肯德基和麥當勞用的比較多乍恐。
比如：
薯條8元
香辣雞腿堡單點16.5元
套餐一起點只需要19元评疗。
你就會覺得，只要花2.5元就能吃一個薯條茵烈。
看完是不是覺得餐飲經(jīng)營和餐飲設(shè)計很重要百匆？
