擔(dān)擔(dān)面是四川非常著名的一道小吃,已經(jīng)有上百年的歷史。因早期是由小販用擔(dān)子挑著走街串巷的沿街叫賣而得名臣缀，在四川廣為流傳瞭亮，常被用來作為筵席點(diǎn)心。各地?fù)?dān)擔(dān)面中蝗羊，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃藏澳，特點(diǎn)是面條滑爽、肉臊酥香耀找、咸鮮微辣中略酸翔悠、香氣撲鼻、無湯且十分入味野芒。正宗的擔(dān)擔(dān)面應(yīng)該是單獨(dú)炒肉燥子蓄愁，醬油也是按比例熬制的。
主料面條狞悲。輔料豬肉餡兒撮抓，小油菜，熟花生碎摇锋，熟芝麻胀滚，碎米芽菜，香蔥乱投，配料生抽咽笼，醋，糖戚炫，料酒剑刑，雞精，花椒双肤，麻椒施掏，五香粉，干辣椒茅糜，香葉七芭，紅油，豬油蔑赘，
1蔥姜蒜切末狸驳。油菜焯水?dāng)嗌っ鳌Ｂ獒u用生抽和料酒泄開。
2少許豬油化開爆香蔥花椒耙箍、麻椒撰糠、干辣椒、香葉辩昆。
3揀出炸香的調(diào)料碎爆香蔥姜蒜阅酪。
4炒豬肉餡兒，加料酒翻炒汁针。
5肉餡兒焦黃了加入芽米碎和紅油翻炒术辐。
6倒進(jìn)泄好的麻醬，加少許生抽施无、糖术吗、五香粉翻炒。
7關(guān)火前烹入少許香醋帆精，加鹽和雞精調(diào)整咸淡。
8煮好的面條碼上小油菜隧魄，澆上肉燥鹵卓练，別忘了加花生碎和熟芝麻。
9鹵子一次多做一些购啄，放在冰箱冷藏襟企，隨吃隨取~
擔(dān)擔(dān)面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔(dān)擔(dān)面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年狮含，因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名顽悼。過去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面几迄，用一銅鍋隔兩格蔚龙，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀∮承玻現(xiàn)在重慶木羹、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面解孙，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營坑填，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃弛姜。
