食品安全性毒理評價(jià)遵循“4個(gè)階段實(shí)驗(yàn)”原則
第一階段：急性毒性實(shí)驗(yàn) 常用指標(biāo)：半數(shù)致死劑量（一般用動(dòng)物做實(shí)驗(yàn)典蜕，能夠?qū)е轮辽?0%實(shí)驗(yàn)對象死亡所需要的劑量，假如給老鼠吃1毫克的某物質(zhì)后慨丐，導(dǎo)致一半的老鼠死亡诅病，那么半數(shù)致死劑量就是1毫克揍魂，如果老鼠的半數(shù)致死劑量時(shí)0.5毫克/千克體重讽膏，那么換算成人的半數(shù)致死劑量就是0.5毫克/千克體重檩电。當(dāng)半數(shù)致死劑量小于人可能攝入量的10倍，拒絕進(jìn)入食品府树；大于人可能攝入量的10倍俐末，繼續(xù)下一階段實(shí)驗(yàn)）
第二階段：遺傳毒性實(shí)驗(yàn)：微粒體酶實(shí)驗(yàn)或基因突變實(shí)驗(yàn)等
傳統(tǒng)致畸實(shí)驗(yàn)
30天喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)
第三階段：亞慢性毒性——90天喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)、繁殖實(shí)驗(yàn)和代謝實(shí)驗(yàn)
第四階段：慢性毒性實(shí)驗(yàn)（包括致癌實(shí)驗(yàn)）
不同性質(zhì)的“受試物”選擇不同的毒性實(shí)驗(yàn)
我國創(chuàng)新的物質(zhì)：做一二三四階段測試
已知物質(zhì)：做第一二三階段測試后奄侠，再?zèng)Q定是否做四階段
已知物質(zhì)卓箫，且世界衛(wèi)生組織已公布日容許量（ADI）：
做一二階段，然后決定是否做第三階段
食品添加劑垄潮、新資源食品丽柿、食品容器和包裝材料恢准、農(nóng)藥殘留魂挂、獸藥殘留等都有明確規(guī)定程序甫题。
有閾值的化學(xué)毒物（確定性損害）：
未觀察到有害作用水平 / 觀察到有害作用的最低劑量水平——制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（允許量）的基本數(shù)據(jù)
離開數(shù)量談毒性都是耍流氓，適合有閾值的化學(xué)毒物
無閾值化學(xué)毒物（隨機(jī)性損害）：
①遺傳毒性致癌物（啟動(dòng)劑涂召，直接破壞DNA等引起突變坠非，如亞硝胺、多環(huán)芳烴）：
有些直接禁止使用果正，比如有致癌作用的食品添加劑
有些通過數(shù)學(xué)概率模型控制“倒霉者”比率
②“非遺傳毒性致癌物”（促進(jìn)劑炎码，促進(jìn)癌細(xì)胞增殖，如氯丙醇）：基本參照“有閾值的化學(xué)毒物”
食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo)
1秋泳、危害人體健康的指標(biāo)潦闲，如致病微生物、毒素、重金屬、多環(huán)芳烴经宏、放射性污染
2蛔六、反映食品可能被污染及其程度的指標(biāo)，如菌落總數(shù)诀诊、大腸菌群等
3、間接反映食品安全質(zhì)量變化的指標(biāo)，如水分昼弟、揮發(fā)性鹽基總氮等
4、營養(yǎng)指標(biāo)奕筐，如蛋白質(zhì)舱痘、脂肪、膳食纖維离赫、維生素等
5芭逝、商品質(zhì)量指標(biāo)，如（酒類）乙醇含量笆怠、（味精）谷氨酸鈉含量
