隨園蛋羹
「墟食考」
隨園蛋羹
原文：雞蛋去殼放碗中，將竹箸打一千下蒸之谁尸，絕嫩舅踪。凡蛋一煮而老，一千煮反而嫩症汹。
隨園食單
袁枚硫朦，清代詩人贷腕，與紀曉嵐齊名背镇。晚年閑適咬展，記達官貴人府內(nèi)名菜，著得重要食譜《隨園食單》瞒斩。
01
1.雞蛋兩個破婆，去殼入碗
2.少量鹽調(diào)味（圖為粗粒海鹽）
3.既然袁枚說打一千下，那我們就打一千下吧[微笑]
02
1.打100下的狀態(tài)胸囱，蛋液融合度低
2.打到500下的狀態(tài)祷舀，面浮泡沫
3.998,999,1000……下！泡沫變得細密了
03
1.加溫水烹笔，同時輕輕攪拌
2.切小蔥裳扯，開大火，上鍋隔水蒸熟
3.撒蔥花谤职，淋秋油饰豺，完成
「后記」
老老實實打了一千下的隨園蒸蛋，這樣就做好了允蜈。
開鍋的一瞬間真的有驚艷到冤吨，肉眼可見的嫩滑感。小蔥在大約七分熟時撒上饶套，會慢慢陷進柔軟的蛋羹中漩蟆。
最后淋上的秋油是點睛之筆，蛋羹的口感已經(jīng)接近于布丁妓蛮，一勺入口怠李，松軟輕快，腦袋四周好像圍繞起了蛋黃色的云朵蛤克。
?鳴謝?拍攝所用食器由一方墟提供
