豆?jié){
作者：丁子
說起豆?jié){蚣抗，大家都熟悉，這畢竟是一種常見的大眾食品瓮下。
蒙自人的習(xí)慣翰铡，用豆?jié){搭配了油條或者糯米飯钝域，是一餐不錯(cuò)的早點(diǎn)。只是隨著社會(huì)的進(jìn)步锭魔，做豆?jié){也進(jìn)步了例证。各種各樣的電磨，料理機(jī)迷捧，豆?jié){機(jī)層出不窮织咧，賣豆?jié){的人也越來越多，方便是方便了漠秋，卻失去了豆?jié){的醇香笙蒙！
早年，也曾有一對夫妻膛堤，以賣豆?jié){為生手趣，解放后公私合營，轉(zhuǎn)而為公家賣肥荔，那個(gè)時(shí)候的豆?jié){绿渣，有一股濃濃的醇香！
但是燕耿，近幾十年來中符，把豆?jié){當(dāng)成宵夜來賣的，筆者所寫的這一個(gè)絕對是蒙自獨(dú)一無二的誉帅。
那是在上世紀(jì)八七年還是八八年淀散，在蒙自新牌坊團(tuán)轉(zhuǎn)，紅河影劇院門口的街道中間蚜锨，人們自發(fā)形成了一條宵夜街档插，以燒烤為主，還連帶了賣蒙自的特色小鍋米線亚再。
偏偏有這么母女倆郭膛，每天晚上七點(diǎn)多，用杯口粗的一條杠棒氛悬，抬了個(gè)用汽油桶改造的大爐子则剃，架上一口直徑約一米的大鐵鍋，煮上一鍋豆?jié){如捅，旁邊用個(gè)搪瓷盆裝了一盆白糖棍现。另外支一個(gè)小煤爐，架上案板镜遣，搟面炸油條己肮。還在案板的邊角，用一個(gè)土巴碗摞了一碗雞蛋，以作為招攬朴肺。
那時(shí)紅河影劇院每天晚上放三場電影窖剑，分別是5:30一場，7:30一場戈稿，9:30一場。
這個(gè)地方是蒙自西城的一個(gè)繁華地段讶舰“暗粒看完電影出來的人們，和街上路過的跳昼，散步的人們般甲，總能在燒烤的煙火味中，聞到那一股悠悠蕩蕩的鹅颊，自覺不自覺地竄入鼻子的豆香和油香味道敷存，勾引著肚子里的饞蟲。
打理豆?jié){攤母女倆堪伍，各自做了分工锚烦，母親負(fù)責(zé)收錢舀豆?jié){，還不時(shí)為點(diǎn)了雞蛋的顧客在豆?jié){里打入雞蛋煮帝雇。而年輕的女兒涮俄，手腳麻利地?fù){面切面炸油條。
這個(gè)年輕的女兒尸闸，頭發(fā)不知道是自然卷還是燙卷的彻亲，有點(diǎn)稀疏，頭發(fā)還分為兩色吮廉，發(fā)梢那一半為枯黃色苞尝，發(fā)根那一半為黑色。臉盤圓圓稍胖宦芦，常常半瞇著眼睛宙址，身材豐滿，胸脯大大的高聳著踪旷。
因?yàn)檫@枯黃色的頭發(fā)曼氛，她被人叫做“黃毛”。我們和她年齡相仿的人們令野，也因了她那惹火的大胸舀患，私下把她叫做“豆?jié){西施”，當(dāng)然只是私下的气破，知道的人并不多聊浅。
或許是她家的豆?jié){口味醇厚，香而不腥的原因，那時(shí)因?yàn)楦母镩_放的緣故低匙，有錢的人多了起來旷痕，再加上那些來看電影的小情侶也多，而豆?jié){又實(shí)惠暖身顽冶，所以黃毛家的豆?jié){生意不錯(cuò)欺抗，那一大鍋豆?jié){，往往在晚上11:30左右就賣完了强重。
如此賣了幾年绞呈，到了九一年，黃毛嫁人了间景，那個(gè)豆?jié){攤佃声，就悄悄地消失了……
但是，喝過那種晚豆?jié){的人們倘要，卻記住了那鍋豆?jié){醇厚和清香的滋味圾亏！
二十余年后，我與黃毛相遇封拧，說起現(xiàn)在的豆?jié){志鹃，實(shí)在是與當(dāng)年無法相比。她說哮缺，做這個(gè)豆?jié){弄跌，關(guān)鍵在“揉”！方法是把黃豆泡漲發(fā)后尝苇，上石磨磨細(xì)铛只，然后要用紗布包了，細(xì)細(xì)致致地揉糠溜！要揉到漿汁濃稠淳玩，泛出油星，連手上也仿佛涂了一層油一樣非竿，才能濾去豆渣來煮蜕着。邊煮邊攪，撇去沫子红柱，一直煮到豆?jié){滾透熟透承匣，這樣做出來的豆?jié){，才能醇香不腥锤悄！
我勸她重新出山賣豆?jié){韧骗，可是她念及做豆?jié){的辛苦，已無意再重操舊業(yè)了…………
這種按傳統(tǒng)方法制作的豆?jié){零聚，已經(jīng)漸行漸遠(yuǎn)了袍暴！
