食物有本味，但我們大多重口酝碳。
這時香辛料就出場了矾踱。
香蔥，姜疏哗，蒜要打頭呛讲，因?yàn)楹芤椎茫埠艹Ｒ姺捣睢＜壹覒魬舯锤椋退募尽?/p>
姜，蒜可以去腥芽偏，殺菌雷逆，都是油熱以后就下鍋，先煸香污尉。香蔥是切細(xì)碎膀哲，出鍋撒上，一時蔥香極盛被碗，也格外好看某宪，綠得很晶瑩，難怪有一清二白流傳下來锐朴。
而后是鹵味兴喂，如八角（大茴香）勤家，茴香（茴香子）凡辱，桂皮（肉桂）慷垮，桂枝冒冬，香葉（桂葉）拂铡，當(dāng)歸等等殷绍，燉肉煮雞鴨都要用到萨螺。
去腥决乎，除味岳悟，出香佃迄，沒有這些調(diào)味仙，縱然站到了食物鏈的頂端也是肉腥四起贵少，食也枉然呵俏。說到桂葉，又想起幾件趣事滔灶，初中時候普碎，一日，家慈炒鴨子录平，桂葉不夠麻车，于是叫我門外捋兩片桂葉來缀皱，照做之。次日动猬，午食啤斗，家慈忽然發(fā)問：“你這摘的不是門口四季桂的葉子吧？”我這時一臉懵逼赁咙，才曉得此桂葉非彼桂葉也钮莲。至于那時味道，早已忘記了彼水，估計(jì)差不離吧崔拥，不然怎么次日才發(fā)現(xiàn)呢？大學(xué)凤覆，家嚴(yán)某日燉排骨湯链瓦，未放八角，心念要糟叛赚，然湯成也不大腥，味略甜稽揭，尚可俺附，家嚴(yán)頗自得，直說好喝溪掀。至我事镣，某日做道蒜苗炒章魚，菜上桌揪胃，有魚腥味璃哟，至晚間家慈歸，我才幡然醒悟喊递，一時糊涂姜蒜八角桂皮啥都沒放随闪，可不得腥。
椒也分幾多類骚勘，例如辣椒就有干濕青紅铐伴，酒釀或成醬，此幾種主要提辣味俏讹；間有花椒当宴，胡椒，此機(jī)種就重麻之口感了泽疆；廣東福建多甜椒户矢，地方口味清淡罷了。
還有些不常知道的殉疼，腌臘制品梯浪，鹵菜愛加甘草捌年；燒魚少不了小茴；燒驱证、鹵延窜、扣蒸、煨菜總是有陳皮抹锄，炒田螺加了紫蘇味道極佳……
羅勒逆瑞，蒔蘿，歐芹伙单，迷迭香等外國選手都是帶著小清新地域風(fēng)情获高，和我們小蔥，香菜之類一般吻育，都是好吃又好看念秧，只是我們帶著濾鏡看菜品，各人各有審美觀罷了布疼。
開始學(xué)做飯做菜的人摊趾，是沒有放調(diào)料的意識的，誰都是這樣游两，開始都是油鹽下鍋砾层，素菜起炒，后來煮生肉贱案，學(xué)熬湯肛炮，才慢慢進(jìn)入調(diào)料的世界，知曉怎么去腥 宝踪，怎么提味侨糟。然后用這香辛百味，調(diào)出自己這一碗“soup of the soul” 瘩燥。
就是這樣秕重，人間百味就出來啦。
