一抓艳、蒸

甜粿應(yīng)該算是詔安的年糕洪橘，所以學(xué)會(huì)蒸甜粿就是舊時(shí)詔安各家主婦的必修課。將上好的糯米（一般都會(huì)混合一定比例的粳米荠割，以免蒸出來的甜粿太過于軟糯）洗凈浸泡后磨成米漿妹卿，再把磨好的米漿用棉布炊巾包好扎緊，用重物壓去多余的水分。接著在壓去水分的米漿中加入白糖或是紅糖（白糖可以直接加入夺克，而紅糖則需要“起糖清”箕宙，即加熱水溶解后取上清液加入）攪拌均勻，便可倒入鋪好棉布炊巾的籠屜中（一般還會(huì)在棉布炊巾上鋪好一層豆腐皮铺纽，防止甜粿過分粘連在棉布炊巾上扒吁，難以分離）上鍋蒸熟，這甜粿就算蒸好了室囊。

二雕崩、分割

甜粿燙時(shí)軟糯，涼則堅(jiān)硬融撞，太燙或是太涼時(shí)分割出來的甜粿都不能盡如人意盼铁。甜粿的分割用細(xì)棉線進(jìn)行。把細(xì)棉線在分割的地方纏上一圈尝偎，交叉用力快速一勒饶火，一道筆直平整的切口隨即出現(xiàn)，甜粿也隨之一分為二致扯。這實(shí)在是詔安民間值得稱贊的智慧肤寝，以水穿石，以棉線割甜粿抖僵。那些柔軟纏綿之物鲤看，在柔與韌之中卻深藏著難以言喻的堅(jiān)毅與力道，往往無人能及耍群，就看如何發(fā)現(xiàn)和挖掘义桂。所以分割甜粿需要高超的技術(shù)，這是一種力量與引導(dǎo)的默契配合蹈垢。配合不好慷吊，切口就會(huì)走斜或是不平整。

至于我曹抬，經(jīng)過多年的練習(xí)溉瓶，終于還是榮登我家被謝絕分割甜粿的黑名單。

三谤民、吃法

最常見的吃法無疑是餾（餾堰酿，詔安話，意為將冷的食物蒸熱）赖临。將甜粿切成薄片胞锰，通過蒸汽的加熱使其變得異常柔軟。多數(shù)時(shí)候兢榨，餾好的甜粿柔軟得無法用筷子夾起，索性就用筷子把它卷成一個(gè)大棒棒糖狀，也是頗有趣味吵聪。咬上一口凌那，甜粿即刻就像一個(gè)淘氣的孩子一下子纏住了你的牙齒，想咬卻是無法咬斷吟逝，只好順勢(shì)拉出一條長(zhǎng)長(zhǎng)的“絲”帽蝶。甜粿雖黏，但卻不粘牙块攒，嚼勁十足励稳。此時(shí)若是有炒熟的花生碎，那更是令人驚奇的搭配囱井，我固執(zhí)地認(rèn)為甜粿和花生就是冥冥中注定的一對(duì)驹尼。用柔軟甜糯的甜粿黏上香脆的花生碎再送入口中，又香又甜庞呕，甜粿的甜軟包裹著花生的香脆新翎，那是一種無法言表的幸福。

我尤其喜歡煎甜粿住练。鍋中放入少許油地啰，將切成薄片的甜粿煎至兩面金黃，看著就喜氣洋洋讲逛，誘人食欲亏吝。煎甜粿，外皮有種微妙的酥脆盏混，內(nèi)里卻是一種溫暖的軟韌顺呕。在嘴里細(xì)細(xì)咀嚼慢慢品味，能感受到煎甜粿有種難以名狀的焦糖味括饶。這種舒服慵懶的美妙焦糖味株茶，加上跌宕起伏的嚼勁，煎甜粿就是這樣图焰，總是在我口腔中與我耳鬢廝磨启盛，讓我欲罷不能。

父親偏愛的是卜甜粿（卜技羔，詔安話僵闯，意為油炸）。將甜粿切成薄片藤滥，再裹上薄薄的一層蛋面糊入油鍋卜至金黃鳖粟。父親曾一再?gòu)?qiáng)調(diào)，卜甜粿用的面糊一定要用鴨蛋和面拙绊，才能帶入一種迷人的蛋香向图∮拘悖可是我覺得，甜粿已經(jīng)足夠美味榄攀，何必再多此一舉呢嗜傅？

而深深烙在大多數(shù)人童年記憶中的，應(yīng)該是煏（煏檩赢，詔安話吕嘀，意為用火烤或烘）甜粿。冬日的午后贞瞒，奶奶會(huì)在生好炭火的小火爐上放一張鐵絲網(wǎng)偶房，再將切好的甜粿置于鐵絲網(wǎng)上慢慢煏著。那間隙中若隱若現(xiàn)的點(diǎn)點(diǎn)炭火军浆，就像盛夏樹蔭下的點(diǎn)點(diǎn)光斑棕洋，再加上奶奶慈祥的笑容，格外溫暖瘾敢。甜粿在爐火的熱力下慢慢變軟卷曲拍冠，然后還會(huì)鼓起一個(gè)誘人的大泡，這樣甜粿就算煏好了簇抵。

還有更簡(jiǎn)單的方法是庆杜，燒完飯?jiān)钐胖械拇蠡鹨呀?jīng)熄滅，只剩下紅紅的炭火余燼時(shí)碟摆，直接把甜粿放在夾柴火的鐵夾上晃财，把鐵夾伸入灶膛中，架在余燼上面慢慢煏典蜕，那是需要耐心的断盛。灶前總有柴垛或者草堆，我們窩在其中愉舔，雙眼直勾勾地望著灶膛中的甜粿钢猛，看著它慢慢變得柔軟，慢慢飄出一股甜香轩缤，與灶膛中的柴火味混合在一起……

舊時(shí)命迈，家家生活窘迫，一年中也只有在春節(jié)能吃到甜粿火的。所以壶愤，在寒冷的冬季里，一塊熱乎乎的煏甜粿的幸噶蠛祝總被我們無限放大征椒，直至裝滿我們記憶中美好的那部分空間。當(dāng)時(shí)湃累，只要是甜粿一煏好勃救，每個(gè)人都會(huì)是冒著被燙傷的危險(xiǎn)碍讨，迫不及待地將煏甜粿放入口中的。當(dāng)然剪芥，我也是一樣垄开。

四琴许、禮俗

在詔安税肪，甜粿是一種最樸實(shí)的表達(dá)孝心的食物。過年時(shí)榜田，出嫁的女兒在正月初二或是初三（也有是元宵節(jié)或是正月十六的）必須帶上豬腳和一塊甜粿（“豬腳甜粿角”）回家向父母“拜正下孝”益兄。小時(shí)候，每每到了春節(jié)箭券，我四個(gè)已經(jīng)出嫁的姑姑總會(huì)遵循習(xí)俗净捅，帶著“豬腳甜粿角”回娘家向爺爺奶奶拜年，這就是我最開心的時(shí)候辩块。不但會(huì)有紅包拿蛔六，更重要的是有甜粿吃！那時(shí)的我就有了一個(gè)天真浪漫的愿望：以后我也要生女兒废亭，而且越多越好国章，那樣就會(huì)有數(shù)不盡的甜粿可以吃了。

每年的正月二十是詔安的甜粿生（生豆村，詔安話液兽，意為誕辰）。依據(jù)舊俗掌动，甜粿是元宵節(jié)供奉神明和祭祀祖先的四啰，一般是在正月十五前才蒸制。那時(shí)物質(zhì)匱乏粗恢，甜粿一熟柑晒，小孩子們便開始垂涎。大人們怕小孩子們管不住嘴偷吃眷射，便杜撰了這樣的一個(gè)甜粿生：正月二十是甜粿生匙赞，只有等到甜粿生到了，才能吃甜粿凭迹。其實(shí)甜粿從祭拜后也存放好幾天了罚屋，再舍不得也該要拿出來餾一餾了，再說嗅绸，小孩子們也一定等不及了脾猛。

詔安還有正月十四，出嫁的女兒不回娘家的習(xí)俗（一般正月十四都不串門鱼鸠，也不限于出嫁的女兒）猛拴，這也和甜粿有關(guān)羹铅。舊時(shí)，詔安的人家若是上年家中有長(zhǎng)輩離世愉昆，那么當(dāng)年的元宵節(jié)职员，這戶人家是不能自己蒸制甜粿供奉或是祭祀的，只能由出嫁的女兒（或是親友）在正月十四當(dāng)天早晨送來甜粿用于供奉或是祭祀跛溉。由于有這樣的習(xí)俗在焊切，所以直到現(xiàn)在，詔安人在正月十四依舊是不串門芳室。