先有雞還是先有蛋？
每當我思想起這個問題羡铲，腦海里總是回響著哈姆雷特的那段焦灼擰巴的獨白蜂桶。“生存還是毀滅?這是個問題也切。是默默忍受命運的暴虐的毒箭扑媚，還是挺身反抗人世的無涯的苦難腰湾。”
先有雞疆股？先有蛋费坊？
西方宗教認為是先有的雞⊙裕《圣經(jīng).創(chuàng)世紀》里諭示附井，神在第五日創(chuàng)造了魚和飛鳥。雖沒說雞是哪天做出來的两残，但上帝說雀鳥要多生在地上永毅。地上的鳥，差不多就是雞人弓，況且都下蛋沼死，不然挑雞蛋的老太太怎么會問小販賣的雞蛋還是鳥蛋呢？
中國神話認為是先有的蛋票从。三國時代吳國人徐整在《三五歷紀》中寫到漫雕，未有天地之時，混沌狀如雞子峰鄙，盤古生在其中，像個蛋黃太雨。此書早已散佚吟榴，我不得見，唯有只言片語見著于其他典籍囊扳。徐整為什么說混沌天地像個雞蛋吩翻，依據(jù)何在，不得而知锥咸。想來是官居太常狭瞎，掌管宗廟神祇、人鬼之禮搏予，神神道道熊锭，自能通靈。宋代類書《太平御覽》記載女媧在補天之后雪侥，始造萬物碗殷。東方朔在《歲占》中稱正月初一造雞故為雞日，初七造人故為人日速缨⌒科蓿看來先有開天辟地，而后有女媧造物旬牲，先有蛋而后有雞仿粹，先有雞而后有人搁吓。人生在雞后，難怪先有雞還是先有蛋的事怎么也想不明白呢吭历。
究竟是先有雞還是先有蛋堕仔？
也不知道是誰于飯后剔著牙漱著口打著飽嗝第一個提出的這樣一個無聊的問題，亙古以來惹得哲學家毒涧、科學家贮预、生物學者、宗教人士爭論不斷契讲，莫衷一是仿吞。康德耍了個聰明捡偏，起了個名詞叫作二律背反唤冈。他以為先有雞還是先有蛋的問題，人類可能永遠得不到真實反映自然的答案银伟，我們已知的知識和固有邏輯只會出現(xiàn)兩個答案都正確的結(jié)果你虹。爭論至今，據(jù)說英國的科學家宣稱已經(jīng)破解了這個謎團彤避，果真如是傅物，肯定花錢不少。何必呢琉预！精準扶貧多好董饰。
中國的先哲們大抵不屑討論這樣的問題。雞和蛋的事只不過寫在神話里圆米，給孩子們當故事聽卒暂，當不得真。春秋時代衛(wèi)慎公在位時，孔伋（孔子之孫）曾向慎公推薦茍變。公曰：“吾知其可將酝枢，然變也嘗為吏车要，賦于民而食人二雞子，故弗用也。”大體意思說茍變過去為官收稅時吃了百姓兩個雞蛋，故而不用他永淌。孔伋勸衛(wèi)公佩耳，“選爪牙之士遂蛀，而以二卵棄干城之將，此不可使屬于鄰國也干厚±畹危”選人任官不可求全責備螃宙，而應(yīng)“取其所長，棄其所短”所坯，就倆雞蛋谆扎，多大點兒事。人為上芹助，重其能堂湖，圣人之稱，真不虛也状土。
管他先有蛋還是先有雞无蜂！
于我而言，才不為先有蛋還是先有雞的問題去燒腦蒙谓。亞里士多德斥季、柏拉圖、黑格爾累驮、霍金以及那些個科學家也是茶余飯后閑著沒事酣倾，有這會兒功夫，倒不如好好燉只雞谤专、煮倆蛋來得實惠躁锡。
前一段時間，據(jù)說臺灣有個教授發(fā)表驚世駭言置侍，言稱超過一半的中國大陸農(nóng)民消費不起茶葉蛋稚铣。此言一出，頓時有不少人驚掉了下巴墅垮。小小一顆茶葉蛋竟是十幾億人未來追求的幸福，看來我們距發(fā)達國家和地區(qū)的差距還真是挺大耕漱，奔小康的任務(wù)實在是任重道遠算色。如今互聯(lián)網(wǎng)如此發(fā)達，交通如此便利螟够，信息交流如此便捷灾梦，各國政務(wù)如此透明，不知臺灣職稱評審制度如何踐行的妓笙，教授評聘是看誰能胡說嗎若河？倘不是不知，而是出于政治目的顛倒黑白故意抹黑寞宫，真不知讀書人風骨何在!不能求真務(wù)實萧福，這樣的教授堪稱“叫獸”。
我童年時辈赋，說這話大約40多年前鲫忍，那個時候雞蛋真被當成重要的營養(yǎng)品來看待膏燕，生孩子補身、看病人慰問都是首選悟民，憑票供應(yīng)坝辫，平時吃上一個還真的挺難。我在農(nóng)村長大射亏，吃個雞蛋并非難事近忙，城市中反而艱難。在統(tǒng)購統(tǒng)銷的政策下智润，能從蛋庫里買上幾顆破殼的雞蛋及舍，或是未孵出小雞的毛蛋，都足以說明你這個人本事不小做鹰。如果家里有在蛋庫上班的職工击纬，那你家的地位在街道上堪比市委領(lǐng)導(dǎo)，甚至還牛钾麸，可以在鄰居諂媚的仰視中橫著走路更振。
生活在當下很難，可回憶起困難的日子卻感覺時光短暫饭尝。市場開放以后肯腕，雞蛋的地位就開始下降了，迅速從營養(yǎng)品的神壇跌到家常菜的行列钥平，來個蔥花炒雞蛋做年菜的日子一去不返了实撒。我上大學時，食堂里沒有清真灶涉瘾，學校特別讓一個姓王的師傅專門給炒菜知态。老王濃眉大眼大高個，相貌堂堂大背頭立叛，走的是偶像路線负敏，沒什么廚藝，就會炒雞蛋秘蛇。就這樣我吃了兩年的炒雞蛋其做，以至于在很長時間里，看到炒雞蛋赁还，都會感覺到濃重反胃的雞腥氣味妖泄。一個神話就這樣被市場經(jīng)濟和生猛海鮮整的靠邊站了。
還是煮顆鹵蛋吧艘策！
鹵蹈胡，可當動詞用，亦可當名詞用。當動詞用审残，是指用各種調(diào)料或肉汁加工食品梭域；當名詞用，是鹵水的一種簡稱搅轿。充當鹵水的可以是料水病涨，也可以是肉湯。料水可以用花椒璧坟、八角既穆、桂皮、茴香雀鹃、丁香配成五香料幻工，也可增加香葉、甘草黎茎、陳皮囊颅、草果、沙姜傅瞻、辣椒等香料踢代，加加減減，多多少少嗅骄，全憑個人喜好胳挎。鹵和腌雖然都是把食物浸泡在湯水中，但腌制的多是生菜溺森，而鹵的均是熟食慕爬。用燉肉的肉湯，煮上幾個去皮的熟雞蛋屏积，浸泡一晚医窿，就是肉鹵蛋，吃面條時澆上肉湯炊林，配上青菜留搔、肉鹵蛋，內(nèi)心中平添一份篤篤實實的滿足感铛铁。
用料水鹵蛋，制作雖然簡單却妨，不需大費周章饵逐，但要做成味醇香濃、細膩滑潤彪标、咸淡適口倍权、滋味悠長的上乘之作也絕非易事。
洗蛋。用流水沖洗雞蛋薄声，目的在于清潔雞蛋上那些污垢当船，蛋是從哪兒出來的，你懂的默辨。婦人好節(jié)儉德频，常用盆盛水泡，此法不足取缩幸。若是從冰箱取出冷藏過的壹置，需在清洗后浸泡一會，直至蛋蛋體溫回暖表谊，煮時可不裂钞护。
扎孔。此一步甚關(guān)鍵爆办。過去的雞都是吃螞蚱难咕、喝泉水的土雞，生長自然距辆，每日陽光明媚余佃，悠哉悠哉，醞釀好久實在憋不住才下的蛋挑格，因而蛋皮厚且好剝咙冗。如今的雞大多是防空洞雞或雞工廠標準化管理的飼料雞，像機器一樣定量定點催生漂彤，蛋下的不隨心雾消，又無自然環(huán)境，所以皮薄且脆挫望，剝蛋皮并不容易立润。因此，要在雞蛋的大頭處用刀尖敲一小孔媳板，這樣煮熟的蛋才好剝皮桑腮。切記一定是大頭，破口即可蛉幸，不可深入破讨。格列佛在小人國支持的不就是大頭派嗎?
煮蛋。冷水下鍋奕纫，水沒雞蛋提陶，點火計時，十四分鐘匹层，水沸手勺推動隙笆，使之受熱均勻，到點即撈出。有人專門試驗過撑柔，十四分鐘雞蛋剛熟瘸爽，一點溏心，恰到好處铅忿。此人還專門配圖剪决，雞蛋隨時間的變化均有圖示。用心如此辆沦，真堪稱吃貨中的戰(zhàn)斗機昼捍。也有人介紹如此煮蛋，冷水下鍋肢扯，點火計時妒茬，五分鐘關(guān)火，燜五分鐘撈出蔚晨，此法我沒試過乍钻，不知效果如何。
冷浸铭腕。撈出的雞蛋直接浸到冷水之中银择，有條件的可用冰水浸，直到?jīng)鐾咐巯稀＠浣康脑谟谑沟盁釢q冷縮浩考，既利于剝皮，又能使蛋緊致Q彈被盈。
剝皮析孽。剝雞蛋皮是最有意思的一件事，一蛋生只怎，一蛋死袜瞬，常令你喜憂參半。蛋皮剝的爽利身堡，完完整整邓尤，一只白白胖胖，軟顫嫩滑的雞蛋盈握在手贴谎，仿佛新生嬰兒汞扎，自然心生愉悅。倘若沾皮擅这，滿目瘡痍佩捞，似行將就木，令生氣悶蕾哟，必大口啖之，咬牙切齒，難解其恨谭确。我在剝蛋時帘营，通常會做個誰是硬漢的評選游戲，兩蛋相撞逐哈，看看誰最后破皮芬迄。碰撞時當用大頭來撞，相互撞擊中可使雞蛋氣室所存的的水鼓動激蕩昂秃，直沖小頭禀梳，更利于剝?nèi)ルu蛋內(nèi)皮。
鹵制肠骆。有人會把雞蛋投入料水中煮制算途，以促其上色入味。有一檔美食節(jié)目介紹一對老夫婦專做鹵蛋蚀腿，需煮上幾個小時嘴瓤。且不論那些調(diào)味料是否會在長時間加溫過程中發(fā)生什么變化，單是雞蛋煮這么長時間莉钙，口感也必會變差廓脆。我喜歡將那些白白胖胖的雞蛋放入盆中，加入花椒磁玉、八角停忿、桂皮、茴香蚊伞、香葉五味調(diào)料席赂，倒入生抽調(diào)味，老抽調(diào)色厚柳，加入清水沒過雞蛋氧枣，蓋上蓋子，放進冰箱冷藏别垮。靜待四至五日后便监，取出切開，醬油色浸入蛋清碳想，層次分明烧董，蛋黃透亮，呈琥珀色胧奔，艷麗非常逊移。鹵好的雞蛋極像中學地理中地球的剖面圖，莫非徐整當年寫《三五歷紀》時對天地龙填、盤古的描述是受了鹵蛋的啟發(fā)嗎?
調(diào)料不建議多放胳泉，適量即可拐叉，以不掩蓋住食物本味為宜。用手抓過鹵蛋扇商，香氣自會留在手上凤瘦，不經(jīng)意抹嘴時能嗅到那淡談的幽香，最是勾人心魄案铺。不要迷信什么百年老湯蔬芥、幾十種配料的秘方，中醫(yī)認為藥食同源控汉，在不了解身體狀況下笔诵，冒然吃了幾十種藥，身體不病才怪姑子。
家里做食物乎婿，一是莫要嘴急，放至三五日壁酬，有點期盼次酌，有點時間的痕跡，食物才真正體現(xiàn)它的本真舆乔。二是做的要量少岳服，要有想頭，不足亦是一種美妙希俩。
一顆鹵蛋吊宋，家常小菜，雖不能頂上正頓飯颜武，也抵不上一盤炒菜璃搜，然而佐粥下酒，伴面墊饑鳞上，自有一種簡單溫暖的快樂这吻。
