“啊——豆腐——”“豆——腐啊——”
這是奶奶小時(shí)候聽得最多的聲音四濒。
奶奶娘家開了一間遠(yuǎn)近聞名的豆腐作坊，她的父親用一副晃晃悠悠的豆腐挑子职辨，走鄉(xiāng)串戶養(yǎng)活了一家十幾口人盗蟆。
每天天剛蒙蒙亮，奶奶的父親就挑著挑子一路吆喝著出門了舒裤。挑子一頭長(zhǎng)腿的木架臺(tái)子上裝滿兩個(gè)豆腐喳资，另一頭是圓鼓鼓的荊條簍兒。
正吆喝間腾供，有人要換豆腐仆邓，挑子往地上一放鲜滩，木架就像方凳一樣穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)立在地上，東家媳婦端來了一瓢青豆节值，老先生放秤盤稱好了倒進(jìn)荊條簍徙硅，再拿細(xì)長(zhǎng)的豆腐刀“嚓”的一聲，直直劃開一塊兒豆腐搞疗，放秤盤一稱闷游，不多不少正好，亮白玉般飄著香味兒的豆腐就可以端回家了贴汪。
舊時(shí)人們常說世上有三樁苦差事：打鐵脐往、撐船、磨豆腐扳埂。
這話真不虛說业簿，提起磨豆腐，奶奶是刻骨銘心：“最害怕的就是跟著娘推磨阳懂，那磨盤真沉梅尤，一推就是一大晌，轉(zhuǎn)了一圈又一圈岩调，推得眼冒金星就是推不到頭巷燥，倒是兩個(gè)大磨盤像磁鐵般吸在了一起，越推越重号枕、越推越走不動(dòng)缰揪，兩個(gè)胳膊推得天天都是黑青的〈写荆”
還有大量挑水钝腺、晃擔(dān)、點(diǎn)豆腐赞厕、壓豆腐艳狐、挑著幾十斤重的擔(dān)子走幾十里地賣豆腐，個(gè)中辛苦不得而知皿桑。
奶奶說過去人窮毫目，沒錢割肉，就拿家里豆換點(diǎn)兒豆腐代替诲侮，一年能吃上幾次豆腐镀虐，也算很奢侈了。
豆腐是自古以來百姓生活中最常見的豆制品浆西，是我國素食菜肴的主要原料距今已有兩千多年的歷史粉私。1960年在河南密縣打虎亭東漢墓發(fā)現(xiàn)的石刻壁畫，細(xì)致描寫了豆腐的制作過程近零。
而聞名遐邇的洧川豆腐因表面金黃诺核、入口筋道抄肖、質(zhì)地細(xì)膩，蒸燉不化窖杀、煎炒不散漓摩，素有“麻繩提豆腐、秤鉤穿豆腐”之稱入客，更是豆腐世界中最難覓的一絕管毙。
尉氏縣洧川人制作豆腐還有一個(gè)有趣的傳說：漢高祖劉邦統(tǒng)一天下后，人民安居樂業(yè)桌硫，其孫劉安落戶古鎮(zhèn)洧川夭咬，他聰明伶利，深得劉邦喜愛铆隘。一次劉安為劉邦辦了一件大事卓舵，被高祖封為淮南王。他為了感謝封賞膀钠，招攬?zhí)煜路绞刻屯澹塾诒镜嘏Ｆど綗挼ぃ瑢で箝L(zhǎng)生不老藥肿嘲，以獻(xiàn)給高祖融击。一次，一方士用黃豆腐后加入鹵水雳窟，煉起丹來尊浪。誰知靈丹妙藥沒煉出來，卻奇跡般地將白嫩細(xì)膩的豆腐給“煉”了出來涩拙。
我們洧川英劉村作為洧川豆腐的顯著代表际长，在洧川豆腐的傳承發(fā)展中起著重要作用，不管生活多困難兴泥，豆腐作坊的星星之火從來沒有間斷。
最茂盛的要數(shù)開拓創(chuàng)新的八十年代虾宇。改革開放的春風(fēng)吹遍祖國大地搓彻，我們村的豆腐坊也在經(jīng)濟(jì)大潮中像雨后春筍般奔涌而出，從原來的三兩家迅速發(fā)展到幾十家嘱朽、上百家旭贬。
因?yàn)橛兄暾膫鞒校覀冇⒋宓亩垢杆僬鞣酥苓叴迩f甚至附近縣市搪泳，因?yàn)槎垢鞣惶^紅火稀轨，曾經(jīng)一度想把村名改為“豆腐劉”村。
每到年關(guān)岸军，周圍十里八村全都是英劉村賣豆腐的奋刽，走街串巷一抬頭都是熟人瓦侮，那陣勢(shì)，真是熱鬧佣谐！
我們家也是磨豆腐大潮中不甘落后的弄潮者肚吏，和奶奶一樣，我也對(duì)小時(shí)候的磨豆腐心懷恐懼狭魂。
八十年代的豫中農(nóng)村罚攀，已經(jīng)不再需要用擔(dān)子挑水，壓井取代了水井雌澄，磨盤也不再需要人力推斋泄，換上了不知疲倦的小毛驢。
我最苦悶的角色就是壓水镐牺，無休無止的壓水炫掐，壓完一缸又一缸，壓夠這鍋壓那鍋任柜。怎么總沒有個(gè)壓完的時(shí)候卒废！
特別是到了年關(guān)，隨著農(nóng)民生活條件的提升宙地，豆腐需求量猛增摔认，過年家家都得割十幾、幾十斤甚至上百斤豆腐宅粥。
豆腐坊可是忙壞了参袱，上到二十三開始“趕作”，一天到晚開足馬力秽梅、一刻不停抹蚀，最少也能磨十幾鍋豆腐。
每天天不亮企垦，一家人便開始忙活环壤。
母親總是先把黃豆放簸箕里簸干凈了豆桿雜物、撿干凈收豆收進(jìn)去的小石子钞诡、小土塊郑现，以防磨出的豆腐磣牙、不好吃荧降。
豆撿干凈了接箫，倒進(jìn)水缸加入水開始泡。冬天時(shí)泡一個(gè)對(duì)時(shí)朵诫，夏天時(shí)泡一個(gè)上午辛友，泡到大豆胚芽凹陷處長(zhǎng)平了，胖乎乎的通身圓滾滾剪返，豆就算泡好了废累，泡十斤豆能出三十斤豆腐邓梅。
泡好了豆開始上磨盤磨豆腐绅络，給毛驢戴好礙眼（眼罩）開始拉磨哩俭。給毛驢戴礙眼，一是防止它眼睛看見一直在轉(zhuǎn)會(huì)頭暈幻捏；二是它要知道自己一直在繞著一盤石磨不停轉(zhuǎn)圈驼修，早跳槽罷工了殿遂；三是磨盤中間全是金燦燦的黃豆，讓它看見還不偷吃光了乙各。
磨盤上方吊了一個(gè)紅色陶盆墨礁，盆底鉆個(gè)孔，插上一根黍桿耳峦，黍桿身上刻個(gè)溝恩静，尾部削成尖，再在盆里加半盆水蹲坷。黍桿往上輕輕一抽驶乾，盆里的水就順著刻好的溝往下瀝，到黍桿尖凝聚成一股細(xì)流循签，直接流到磨盤中間磨眼處的黃豆上级乐，瀝了水的黃豆磨起豆汁來不黏。
這個(gè)瀝水盆瀝水速度很有技術(shù)含量县匠，瀝太慢了豆汁太稠磨盤太黏拉不動(dòng)风科，瀝水快了豆汁太稀容易磨出糝，豆腐做出來就會(huì)很粗糙乞旦，所以瀝水速度一定要不快不慢贼穆。
磨豆的時(shí)候要有個(gè)人不停的看著，不能讓磨拉空了兰粉。豆剩少了趕緊再倒上一盆故痊，磨到最后邊上剩的豆子都得往磨眼兒處掃，直到全部磨完玖姑。
黃豆磨完了崖蜜，趕緊在熬豆?jié){的大鐵鍋上方掛上豆腐擔(dān)，將磨好的白花花粘呼呼的豆汁倒進(jìn)去兩盆客峭，然后往擔(dān)里倒水濾渣，豆腐擔(dān)晃過來晃過去抡柿，稠呼呼的豆?jié){就從豆腐擔(dān)底部濾進(jìn)了大鍋里舔琅。
一擔(dān)豆汁要濾三遍，一遍兩盆水洲劣，第二遍备蚓、第三遍倒進(jìn)水课蔬，要將濾得半干的豆腐渣攪勻了，以方便里面精華全部溶到水里郊尝。三遍基本濾凈了豆的精華二跋，剩下個(gè)在豆腐擔(dān)里滾成圓球般的豆腐渣團(tuán)，拿盆將豆腐渣團(tuán)滾進(jìn)去流昏，倒進(jìn)專門豆腐渣的大盆里扎即，接著濾下一擔(dān)，兩擔(dān)濾完况凉，一鍋豆腐基本就成了谚鄙。
這時(shí)候大鍋紅彤彤的劈柴火已經(jīng)開始燒，邊燒邊濾刁绒，鍋里的豆?jié){越來越多闷营，等豆腐渣濾完了，鍋里豆?jié){滿了知市，也快燒滾了傻盟。
豆?jié){燒滾，就開始點(diǎn)漿了嫂丙。將豆?jié){用大舀子全部起到一個(gè)大缸里娘赴，最后鍋里因?yàn)殄仧岬木壒蕰?huì)留下一層豆腐皮，底部的都糊了要戕干凈刷了奢入，上面一圈焦出了一層焦黃筝闹，父親拿戕刀戕掉放碗里，又筋道又酥香腥光，真是童年一大美味兒关顷。
起好就熱騰騰的豆?jié){，從另一個(gè)屋里端出一盆前一鍋豆腐留好的老漿武福，右手拿長(zhǎng)棍上下起伏攪拌议双，左手將老漿一點(diǎn)一點(diǎn)往下倒。
豆?jié){見了發(fā)酵的老漿捉片，在攪棍攪拌下紛紛投筆從戎平痰、汁水分離，緩緩飄逸成大米粒大小的豆腐腦伍纫。再加半盆老漿點(diǎn)第二遍宗雇，小豆腐腦匯聚成雞蛋大的大豆腐腦，點(diǎn)漿就算點(diǎn)好了莹规，蓋上鍋排悶二十分鐘就能壓豆腐了赔蒲。
點(diǎn)漿更是個(gè)技術(shù)活兒，倒老漿不能快也不能慢，不能多也不能少舞虱，漿點(diǎn)多了會(huì)老欢际，點(diǎn)老了豆腐吃起來死相、不鮮嫩矾兜，點(diǎn)輕了豆腐不筋道损趋，這是整個(gè)豆腐最重要也是最考驗(yàn)師傅技藝的工序。
到了最后是壓豆腐椅寺，先將正方形豆腐架放在壓板上放正浑槽，再將用酸漿洗干凈的豆腐擔(dān)鋪進(jìn)去伸平。用盆將點(diǎn)好的豆腐腦舀出盛進(jìn)鋪好的豆腐擔(dān)配并，然后迅速包好括荡，邊角伸平，最后一角壓在最下面預(yù)防壓制過程中崩開溉旋。
兩個(gè)豆腐豆包嚴(yán)實(shí)后把豆腐架去掉畸冲，再開始上壓板、裝壓杠观腊，吊墜石邑闲，將多余的水分?jǐn)D出來。
半個(gè)多小時(shí)候梧油，看豆腐架角里的出水口苫耸，從開頭的嘩嘩流到最后的一滴一滴往下滴。
打開紗布豆腐擔(dān)儡陨，將豆腐取出放豆腐潛子小風(fēng)一吹褪子，或拿著芭蕉扇輕輕一扇，豆腐就成了誘人的琥珀黃色骗村。
現(xiàn)在嫌褪，侄女已經(jīng)長(zhǎng)成了我壓水的那個(gè)年齡，磨豆腐早用上了電胚股，再也不用心急火燎的壓水笼痛，拉磨也早就淘汰了小毛驢，換成了電動(dòng)的琅拌，一天三五十鍋都沒問題缨伊，就連壓豆腐也換成了千斤頂。
如今进宝，洧川豆腐作為一項(xiàng)制作技藝刻坊，于2009年6月12日被評(píng)為河南省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，傳承了幾百年的特色豆腐日趨品牌化党晋，正被批量化生產(chǎn)紧唱，逐步叫響省內(nèi)外活尊、健步走向全國市場(chǎng)。
越來越多的農(nóng)戶和村子開始瞄向這個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)漏益，洧川豆腐真正出現(xiàn)了燎原之勢(shì)。
機(jī)械化正改變著我們的生活深胳，也淘洗著我們?cè)絹碓竭h(yuǎn)去的記憶绰疤，為了留住心底久遠(yuǎn)的勞作影像，留住家人自強(qiáng)不息的奮斗歷程舞终，謹(jǐn)做最后的挽留和記錄轻庆，愿每一種珍貴的記憶都有它最美好的歸宿。
就像老家的豆腐敛劝，變身一種文化品牌余爆，讓游子的鄉(xiāng)愁成為一種回歸的驕傲，在新時(shí)期經(jīng)濟(jì)文化高速發(fā)展的道路上走得更遠(yuǎn)夸盟、走得更快蛾方！
