材料（此配方可做兩個(gè)6寸蛋糕）
雞蛋6個(gè)，低筋面粉80克绪爸，可可粉20克湾碎，玉米油65克，牛奶65克奠货，細(xì)砂糖80克
巧克力卡仕達(dá)：蛋黃3個(gè)介褥，牛奶400克，玉米淀粉15克递惋，可可粉15克柔滔，細(xì)砂糖60克，黑巧克力40克
爆漿奶蓋：奶油奶酪120克萍虽，鮮奶油200克睛廊，細(xì)砂糖20克
做法:
1.首先制作可可戚風(fēng)蛋糕,準(zhǔn)備好所有材料；
2.將雞蛋的蛋黃和蛋清分開,所盛放的碗中無油無水贩挣；
3.先加熱牛奶然后融化可可粉直至順滑無顆粒，晾涼備用没酣，蛋黃中加入20克糖再加入玉米油打至乳化狀態(tài)王财。
4.混入晾涼的可可奶液，再篩入低筋面粉裕便。
5.用蛋抽攪拌成無干粉的面糊,放在一旁備用绒净。
6.下面來打發(fā)蛋清,用電動(dòng)打蛋器打至粗泡泡,加入1/3的細(xì)砂糖；
7.繼續(xù)打發(fā)至很細(xì)膩的泡泡,再加入1/3細(xì)砂糖偿衰；
8.繼續(xù)打發(fā)至有紋路的時(shí)候,加入最后的細(xì)砂糖
9.之后繼續(xù)打發(fā)蛋清至中性發(fā)泡,直到提起打蛋器形成長尖角,打發(fā)就完成了挂疆。
10.將1/3的蛋白加入到蛋黃面糊中,用翻拌的手法將面糊翻拌均勻,不可劃圈攪拌。
11.將面糊倒回剩余的蛋白中,繼續(xù)翻拌均勻下翎，直到成為均勻蓬松的面糊缤言。
12.將面糊倒入兩個(gè)6寸圓模具中，輕輕晃動(dòng)黎比，隨后放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi), 350華氏度,烘烤40分鐘包帚。
13.出爐后的蛋糕立刻倒扣在烤架上,直到完全冷卻,再脫模備用纱意。
14.下面制作巧克力卡仕達(dá)醬: 將蛋黃放入碗中,加入玉米淀粉和細(xì)砂糖；
15.將所有材料攪拌均勻,不見干粉,也不結(jié)塊的蛋黃糊跌穗；
16.將牛奶加熱, 燒開后加入可可粉攪拌至無顆粒；
17.將牛奶少量多次逐漸加入步驟蛋黃糊中,不要一次性都倒進(jìn)去,防止牛奶一下子將雞蛋燙熟虏辫。
18.將可可蛋奶液過篩倒回鍋中蚌吸；
19.中小火煮開，并不斷用攪拌工具攪拌至黏稠,注意控制好火候避免煮制時(shí)糊底砌庄，直到成為光滑無顆粒的粘稠面糊羹唠。
20.趁熱加入巧克力,若喜歡也可加點(diǎn)香草精奕枢，攪拌均勻,成為光滑的巧克力卡士達(dá)醬,蓋上保鮮膜防止結(jié)皮。
21.下面制作爆漿奶蓋: 將奶油奶酪隔水加熱直到融化成細(xì)膩的奶酪糊肉迫。
22.將奶酪糊加到巧克力卡士達(dá)醬中,攪拌均勻验辞。
23.鮮奶油加糖打至濕性發(fā)泡, 與巧克力奶酪糊攪拌均勻。
24.攪拌成無顆粒,光滑濃郁的奶蓋醬,爆漿奶蓋就做好了喊衫。
25.下面開始裝飾蛋糕: 首先脫模的可可戚風(fēng)蛋糕放在托盤中,用刀子從中間斜插入蛋糕中,圍著蛋糕在內(nèi)部劃一圈,使蛋糕內(nèi)部有一個(gè)空膛.
26.將爆漿奶蓋裝入裱花袋中,插入蛋糕中間的孔洞,將內(nèi)部擠滿奶蓋,直到蛋糕微微凸起跌造。
27.將奶蓋劃圈擠在蛋糕表面,蛋糕圓周多擠一些,形成自然流下的曲線。
28.可輕輕晃動(dòng)或用刮刀輕輕刮平蛋糕表面的奶蓋族购。
29.最后篩上奧利奧粉或可可粉,這款爆漿奶蓋臟臟蛋糕就做好了壳贪。
