每次去商場哥捕，都看到古早味蛋糕排著長龍牧抽，于是某一天我試著去排一個多小時的隊買了這個網(wǎng)紅蛋糕，發(fā)現(xiàn)的確有過人之處遥赚。
“如云朵般柔軟細(xì)膩”來形容最為貼切扬舒，它比戚風(fēng)多了綿密柔軟，比起海綿蛋糕又多一點細(xì)膩凫佛。濃郁的蛋香味讲坎、綿密柔軟的口感，是很多人鐘愛古早味蛋糕的原因愧薛。
于是我在家試著搗鼓這款古早味網(wǎng)紅蛋糕晨炕，雖然沒有很接近網(wǎng)紅蛋糕，但是的確做出來很柔軟的口感毫炉，蛋香味遠(yuǎn)勝戚風(fēng)瓮栗，值得一試。新手也不必?fù)?dān)心，只要按照配方慢慢做费奸，就是做的不那么成功弥激，也是專屬你的古早味蛋糕，一樣的好吃愿阐！
六寸圓模具用料：
色拉油 38克微服、低筋面粉 45克、牛奶 30克缨历、雞蛋 3個以蕴、細(xì)砂糖30克、檸檬汁/醋 幾滴辛孵、鹽少許
第一步丛肮，將色拉油用耐熱玻璃或者碗放進(jìn)微波爐，中高火叮熱兩分鐘觉吭，色拉油要達(dá)到熱但不是沸騰的狀態(tài)腾供。這個是做古早味蛋糕的關(guān)鍵。
然后倒入不銹鋼盆子中鲜滩，隔著模具稍微感受油的溫度伴鳖，如果太熱，則需要將盆子繞圈徙硅，讓油稍微涼一下榜聂。這么做的目的是讓面粉倒入熱油中變性“糊化”，但是油溫太高則會糊掉面粉嗓蘑。有個傻瓜式操作方法是將熱油煮到微沸然后馬上熄火须肆，然后熱油晃50圈，大概溫度就差不多了桩皿。
第二步豌汇，將低筋面粉過篩，篩入色拉油中泄隔，攪拌均勻至無顆粒狀態(tài)拒贱。
篩入面粉后，色拉油和面粉會相融佛嬉，形成粘稠流動逻澳、順滑的液體。
第三步暖呕、倒入30克牛奶斜做，攪拌均勻，加入牛奶后湾揽，會發(fā)現(xiàn)攪拌起來沒那么順滑瓤逼，反而更粘稠笼吟，沒關(guān)系，繼續(xù)下一步抛姑。
第四步赞厕，三個蛋清分離艳狐，將干凈的蛋清放入干凈無水無油的打蛋盆中定硝，然后三個蛋黃打入面粉糊中。
攪拌均勻成無顆粒狀態(tài)毫目，這時候會感覺到面粉糊是稍微粘稠蔬啡，但是順滑的。
第五步镀虐，預(yù)熱烤箱上下火160度箱蟆，然后同時打發(fā)蛋白。蛋白打發(fā)前加入幾滴醋或者檸檬汁可以讓蛋白更好打發(fā)刮便，且更穩(wěn)定空猜。
第六步，蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡狀態(tài)恨旱，就是打蛋頭提起辈毯，可以看出一個彎曲的小勾
第七步，將蛋白霜和蛋黃糊混合均勻搜贤，切拌的手法谆沃，能夠減少蛋白的消泡，這個過程盡量快仪芒，不然蛋白就消泡了唁影。
第八步，六寸模具不要抹油掂名，可以放一張油紙据沈，倒入混合好的液體。正常狀態(tài)液體應(yīng)該占模具8-9分滿饺蔑，然后倒入的時候呈現(xiàn)蜂蜜般綿綿不絕锌介，濃厚粘稠的狀態(tài)。
第九步膀钠，烤箱最底層放一個烤盤掏湾，注入熱水，模具震動幾下后放在中層肿嘲，160度烤制大概40-50分鐘融击。每個烤箱的脾氣都不同，所以需要根據(jù)烤箱調(diào)整自己烤制的時間哦~
我這個方子的關(guān)鍵是一開始的色拉油溫雳窟，熱油能夠讓面粉“糊化”能產(chǎn)生增稠力尊浪，因為這款蛋糕匣屡，面粉含量降低了，而牛奶和油脂的分量大大增加拇涤。
如果這個方子的配方直接做戚風(fēng)捣作，肯定稀得蛋白都消泡了，但是由于“燙面”這個秘密武器鹅士，使得油脂能承載更多的水分券躁，致使古早味蛋糕有更柔軟細(xì)膩的口感。
加上“水浴法”能夠在烘烤的過程中保持一定的濕度掉盅，蛋糕內(nèi)部不至于太干燥也拜，如果想要省事的，可以省去這一步哦趾痘，做出來的蛋糕依舊比戚風(fēng)更為柔軟濕潤哦慢哈。
剛出爐的蛋糕要倒扣放涼，只要確保蛋糕是熟的永票，口感都不會讓你太失望~
我這蛋糕也做得不算成功卵贱，明顯烤焦和塌腰，但是口感依舊令人驚艷~
我猜想侣集，是三個蛋白賦予這款蛋糕更濃郁的蛋香味键俱，即便這款蛋糕發(fā)得不算太好，那柔軟細(xì)膩的口感依舊令人一吃就感覺幸福感滿滿~
如果你覺得這篇文章對你有用的話~收藏起來肚吏，來做一個六寸蛋糕練練手吧~新鮮的用料和用心的制作方妖，肯定比外邊買的好吃，還是你專屬的蛋糕美味哦~
