清蒸螃蟹的做法：　　1汁汗、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷栗涂，然后用小毛刷把螃蟹洗凈知牌，蒸鍋內(nèi)放入水，開鍋后放入螃蟹斤程，大火蒸15-20分鐘即可　　2角寸、姜洗凈去皮，切成末忿墅。取一小碗到入醋和香油扁藕，放入姜末。備用 (美食杰建議為保持蟹的鮮味疚脐，香油可不放)　　烹飪小技巧：　　1亿柑、先說說螃蟹如何分公母，尖臍的是公螃蟹棍弄，圓臍的母螃蟹望薄。中秋節(jié)前后母的最肥，注意選購照卦∈浇茫　　2、怎么選螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的役耕，除了螃蟹的鮮活之外采转，選購時還要四看：　　一看顏色：青背白肚、金爪黃毛者品質(zhì)好」蚀龋　　二看個體：個大健壯板熊、厚實、手感沉重的為肥大壯實的好蟹察绷「汕　　三看腹臍：腹部飽滿厚重，肚臍向外凸出拆撼，輕輕打開腹臍容劳，隱約可見黃色者為佳≌⒍龋　　四看蟹腿：蟹腿上蟹毛叢生竭贩，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿莺禁×袅浚　　3、用白酒浸泡哟冬。首先是為了去腥楼熄。順便把螃蟹灌醉，便于清洗浩峡，當然這一步也是可以省略的可岂。　　飲食禁忌：　　1翰灾、螃蟹性咸寒青柄，又是食腐動物，所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌预侯，不宜單食致开。　　2萎馅、螃蟹的鰓双戳、沙包、內(nèi)臟含有大量細菌和毒素糜芳，吃的時候一定要去掉飒货。　　3峭竣、螃蟹不可與紅薯塘辅、南瓜、蜂蜜皆撩、橙子扣墩、梨哲银、石榴、西紅柿呻惕、香瓜荆责、花生、蝸牛亚脆、芹菜做院、柿子、兔肉濒持、荊芥键耕、甲魚同食，會導致食物中毒柑营∮艟梗　　4、吃螃蟹不可飲用冷飲由境，會導致腹瀉”鸵椋　　5虏杰、不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水勒虾》睦　　營養(yǎng)功效：　　螃蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹修然，頂桌菜”的民諺笛钝。它不但味美，且營養(yǎng)豐富愕宋，是一種高蛋白的補品玻靡。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用中贝。螃蟹還有抗結(jié)核作用囤捻，吃蟹對結(jié)核病的康復大有補益×谑伲　　菜品特色：　　螃蟹有很多做法蝎土，但最好的吃法還當屬清蒸，不破壞螃蟹本身的營養(yǎng)绣否，又能保持最足的鮮美誊涯，更重要的是，做法簡單蒜撮。醬炒花甲的做法：　　1暴构、花甲洗凈外殼，用淡鹽水浸泡，使其吐凈泥沙　　2丹壕、姜庆械、蒜切片，蔥切5厘米段菌赖，2個小紅辣椒切成小段　　3缭乘、綠菜椒一個，準備好　　4琉用、鍋中水燒開堕绩，滴些黃酒，放入清洗干凈的花甲邑时，待水再次沸騰時奴紧，關火，把花甲撈出瀝水(焯花甲的水千萬不要倒晶丘，淀一下黍氮，可以煮湯，當天俺就是煮了香菇豆腐湯滴浅浮，非常鮮)　　5沫浆、菜椒切塊　　6、一勺黃豆醬滚秩、少許生抽专执、生粉、糖和水調(diào)成俺的秘密武器——醬汁　　7郁油、坐鍋熱油本股，依次放姜絲、蒜片桐腌，等鍋中出香味時放入花甲拄显、紅綠椒　　8、翻炒均勻把調(diào)好的醬汁倒入鍋中　　9案站、再次炒均后放蔥段凿叠，翻炒一下，出鍋　　烹飪小技巧：　　1嚼吞、看似步驟很多盒件，其實這道菜，要訣是一個字“快”!花甲焯水時應快舱禽，時間久了炒刁，蛤肉會老。炒花甲時動作也應快誊稚，所以要事先調(diào)好醬汁翔始，因為花甲事先已焯熟罗心，只要把醬汁炒下，均勻地裹在蛤肉上就行城瞎〔趁疲　　2、焯貝類的水一定不要扔脖镀，可以用來做湯飒箭。　　飲食常識：　　1蜒灰、花甲弦蹂，又叫花蛤、文蛤强窖，因貝殼表面光滑并布有美麗的紅凸椿、褐、黑等色花紋而得名翅溺∧月　　2、我們這的菜場難得買到清洗干凈又鮮活的貝類咙崎，所以買的時候挑選很關鍵优幸。選購時先要看是否有觸角伸出，一經(jīng)碰觸就會縮進殼內(nèi)這樣的才算新鮮叙凡。買回來后再用鹽水泡去除殼內(nèi)的沙子。糖醋魷魚卷的做法：　　1密末、將魷魚清除內(nèi)臟握爷、洗凈，放入滾水中(水中加少許鹽)汆燙一下严里，撈出沖涼　　2新啼、小蔥洗凈，放入滾水中刹碾，燙至微軟撈出燥撞，沖涼　　3、將魷魚切成1厘米寬迷帜，3厘米長的段物舒，用小蔥卷上魷魚，放入盤中　　4戏锹、將韓式辣醬冠胯、白醋、糖锦针、芝麻混合荠察、調(diào)勻置蜀，澆在魷魚卷上，或者蘸食　　菜品特色：　　這是一道傳統(tǒng)韓式家常菜悉盆，色澤清新艷麗盯荤，酸甜適口，清淡不油膩焕盟。蒜蓉芝士焗龍蝦的做法：　　1秋秤、龍蝦收拾干凈，對切開京髓，鉗子的部分敲碎(我是讓老板給收拾的)　　2航缀、收拾好的龍蝦撒上鹽抹勻　　3、檸檬對切開堰怨，把檸檬汁擠在龍蝦上　　4芥玉、蒜切末，用橄欖油拌勻　　5备图、馬蘇里拉切小丁　　6灿巧、把蒜油均勻的涂抹在龍蝦上，多多的鋪上奶酪揽涮，烤箱180度20-25分鐘清蒸鱸魚的做法：　　材料集合圖：　　1抠藕、將殺好的鱸魚清洗干凈，從魚背中縫處輕剝一刀蒋困，以防止魚在蒸制的過程中破皮盾似，將料酒2大勺、鹽少量雪标、白胡椒粉適量抹勻魚全身零院，腌制10分鐘左右　　2、腌制的過程中將大蔥村刨、姜切細絲告抄，紅黃彩椒切條　　3、將一半的蔥姜絲塞入魚肚中　　4嵌牺、另將大蔥切長段墊在魚身底下打洼，魚身上鋪一些姜絲。提前燒開半鍋水逆粹，放在鍋中蒸7-8分鐘左右關火　　5募疮、將蒸魚豉油2大勺、李錦記金標生抽1大勺僻弹、糖1大勺酝锅、白胡椒粉少量、溫熱水50ML奢方、鹽少量搔扁、雞精適量依次放進小碗中拌勻爸舒，直至糖全部化掉　　6、將蒸好的魚身上姜絲去除稿蹲，倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水扭勉，這時可以看到魚皮是比較完整的　　7、依次在魚身上鋪上蔥姜絲和彩椒條　　8苛聘、鍋入植物油燒熱涂炎，要燒到冒煙，將熱油從魚頭澆至魚尾设哗，特別是有蔥姜絲的地方唱捣，可以聽到呲呲聲　　9、最后將調(diào)好的味汁從魚頭澆至魚尾即可　　烹飪小技巧：　　1网梢、在蒸魚的過程中在魚身底下墊些大塊的姜或蔥段震缭，可以讓熱氣流通，使魚更易熟制战虏。也可以使魚的造型更加生動拣宰。　　2烦感、蒸魚時巡社，等水沸后將鍋蓋蓋嚴再蒸，這樣蒸出來的魚便會新鮮可口手趣，香味純正晌该。　　3绿渣、蒸好魚時盤里的汁水比較腥朝群，一定要倒掉。澆在蔥姜上的油一定要熱怯晕，這樣才能釋放出蔥姜的香味潜圃「卓茫　　4舟茶、味汁中稍加些溫熱水除了本身味汁的需要外，也比較好化掉白糖堵第。如果用冷水吧凉，可以將調(diào)好的味汁在小鍋中稍煮熱將糖化掉再澆在魚身上，或?qū)Ⅳ~汁碗同魚一起上鍋蒸一下也是可行的呢椒鹽瀨尿蝦的做法：　　1踏志、將蝦用清水靜養(yǎng)30分鐘阀捅，再用牙刷輕刷外殼，沖洗干凈　　2针余、將大蒜饲鄙，生姜凄诞，紅椒剁成蓉，將蔥切成蔥花備用　　3忍级、鍋內(nèi)熱半鍋油帆谍，將蝦放入大火炸至表皮變紅色撈出備用　　4、鍋內(nèi)的油重新燒熱轴咱，重新放入蝦汛蝙，大火炸約1分鐘撈起瀝凈油　　5、鍋內(nèi)留底油朴肺，放入姜窖剑，蒜，紅椒戈稿，蒜爆炒出香味　　6西土、再放入鹽，胡椒粉器瘪，五香粉翠储，辣椒粉，料酒炒至水份干即可　　7橡疼、完成的樣子　　烹飪小技巧：　　1援所、這個蝦蝦要做到皮酥必須得下兩次油鍋炸，如果不喜歡炸的可以用炒的欣除，但要多放油住拭。　　2历帚、做椒鹽蝦滔岳，鹽的份量略放多一點，不然內(nèi)部不容易入味蒜蓉生蠔的做法：　　1挽牢、蒜去皮谱煤，借助工具將蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有條件盡量磨成蓉吧)　　2禽拔、生蠔用螺絲刀(我沒有專門的開殼工具刘离，將就著吧)從縫隙中撬開，取出海蠣肉洗凈　　3睹栖、將所有的海蠣肉集中一起用調(diào)味料腌制片刻后重新裝在牡蠣殼上(這一步也可以省略硫惕，如果你喜歡這種鮮味的話)　　4、在生蠔上撒適量的蒜蓉野来，入開水鍋中蒸5分鐘左右即可取出　　5恼除、撒上香蔥末，澆上熱油就好了　　烹飪小技巧：　　1曼氛、可能是習慣了海鮮的味道吧豁辉，所以對于新鮮的海鮮我基本不腌制的令野，這樣才夠鮮美啊，但徽级，估計北方的朋友吃不慣彩掐，因此您可以稍微先腌制片刻』易罚　　2堵幽、蒸的時間不要太長，否則口感就不夠鮮嫩了弹澎∑酉拢　　營養(yǎng)功效：　　牡蠣，俗稱蠔苦蒿，別名蠣黃殴胧、海蠣子，牡蠣有良好的食療效果佩迟⊥爬模　　中醫(yī)認為牡蠣甘平無毒可解五臟，調(diào)中益氣養(yǎng)血以解丹毒报强，醒酒止渴活血充饑灸姊，常食還有潤膚養(yǎng)顏養(yǎng)容功能”龋　　《本草綱目》記載：牡蠣肉“多食之力惯，能細潔皮膚，補腎壯陽召嘶，并能治虛父晶，解丹毒∨”現(xiàn)代醫(yī)學還認為牡蠣肉還具有降血壓和滋陰養(yǎng)血等功能甲喝。　　牡蠣還具有“細肌膚铛只，美容顏”及降血壓和滋陰養(yǎng)血埠胖、健身壯體等多種作用，因而被視為美味海珍和健美強身食物干鍋香辣蝦的做法鮮蝦用剪子將蝦須剪掉格仲，用刀將蝦的背部劃開押袍，去除黑色的蝦線在海蝦身上撒少許白胡椒粉诵冒，淋少許酒凯肋，腌15分鐘土豆去皮切小指粗細的條，清水沖洗表面淀粉汽馋；紅尖椒去籽切與土豆粗細的條侮东；蔥切蔥絲圈盔；蒜切蒜片；姜切片悄雅；干辣椒用剪子剪成小段驱敲；香菜洗凈切段生抽醬油、糖宽闲、料酒兌成調(diào)味汁備用鍋中放入足量油（能后完全沒過土豆）众眨，中火燒至6成熱下土豆以小火炸熟后撈出備用腌好的蝦仁輕拍少許干淀粉，待重新燒至稍微要起煙時容诬，將蝦放入炸至變色撈出備用將多余的油倒入娩梨，鍋中留少許底油，放入姜览徒、干辣椒和蒜片狈定、花椒爆香將豆瓣醬或者你喜歡的任何香辣醬下鍋炒香放入紅椒略微翻炒后，將炸好的蝦仁和土豆條放入迅速把步驟4中調(diào)好的味汁倒入略微翻炒后习蓬，淋入香油纽什，撒入香菜段即可出鍋盛盤