圖文/理智
京醬肉絲
跟著“老飯骨”學(xué)做的一款京醬肉絲粟矿，味道很不錯(cuò)凰棉。簡單操作過程如下：
1、將切好的里脊絲（約四兩）陌粹，沖涼水洗凈撒犀，再控干、吸干水份掏秩，分別加入下面輔料漿一下肉絲：一小勺鹽或舞、白胡椒粉半小勺、老抽幾滴蒙幻、黃酒一勺嚷那，生抽一勺，一個(gè)雞蛋清杆煞，用筷子逆時(shí)針攪拌均勻魏宽，兩勺水淀粉，再次攪拌均勻决乎，最后用一勺花生油封住水份后队询，待用。
2构诚、適量蔥白蚌斩，去里邊的芯不用，留蔥白層范嘱，斜刀斷筋切絲送膳，切得越細(xì)越好，待用丑蛤。
3叠聋、漿好的里脊肉絲、筍絲受裹、蝦仁等碌补，油溫六成熱虏束，下寬油鍋內(nèi)快速滑散至七成熟，撈出一旁控油厦章。
4镇匀、再另起鍋留底油、加入少許香油二和油袜啃，小火汗侵，加一炒勺北京的黃醬（也可用甜面醬替代）翻炒至冒泡兒，加入一勺白糖翻炒均勻至金黃色群发，加半勺濕淀粉再翻炒幾下晃择，半勺黃酒烹出香味，最后放入滑熟的里脊絲也物、筍絲等宫屠，大火快速轉(zhuǎn)鍋翻炒幾下，讓黃醬均勻沾滿肉絲滑蚯，出鍋碼盤浪蹂，蔥絲圍在肉絲周圍，提前準(zhǔn)備好的薄餅（可用生菜葉）卷起京醬肉絲告材，即可享用美味坤次。
理智2020年4月10日
里脊肉絲、蔥絲
筍干絲斥赋、輔料
