看煎鍋上這兩塊滋滋冒油的肉餅炫加，是不是已經(jīng)聞到了撲鼻肉香瑰煎？
慢火煎至兩面金黃，筷子一戳俗孝，外焦里嫩正好上桌酒甸，香噴噴的漢堡牛扒，一口下去赋铝！
“唔…好插勤，好像是辣條的味道……”
這款畫風(fēng)清奇的牛肉餅，其實(shí)是企鵝君最近在紐約超市Union Market冷凍柜里隨手拿的一盒人造漢堡肉革骨。
說到人造肉农尖，你的第一反應(yīng)是什么？不見天日的地下黑作坊良哲？還是科幻影片中的未來啟示錄卤橄？
其實(shí)人造肉不是那么遙遠(yuǎn)的詞匯，從小時(shí)候?qū)W校小賣部五毛一包的香菇肥牛臂外，到近年來復(fù)古零食界扛把子“衛(wèi)龍辣條”窟扑，都是讓我們會心一笑的童年味道；紅燒素雞漏健、醋溜素黃魚嚎货、炒素蟹粉等，更是餐桌上的常見身影蔫浆。
我們熟知的這種“人造肉”其實(shí)是仿葷素食殖属，通過各種加工，使得素食原料在色瓦盛、香洗显、味、形各方面與葷菜極為相似原环。對國人來說挠唆，這些“假肉”更多是日常飲食中的小小點(diǎn)綴；然而嘱吗，在美國硅谷的實(shí)驗(yàn)室玄组，卻有一群科學(xué)家在搞事情——他們正準(zhǔn)備掀起一場全球飲食革命，打造出真正算得上“未來食物”的人谒麦，造俄讹，肉。
1 | 人造肉怎么造绕德？
我們要聊的人造假肉工廠患膛，可不是什么地下黑作坊，而是美國硅谷的科技新寵耻蛇。Beyond Meat踪蹬、ImpossibleBurger胞此、Memphis Meats 這些近年成立的食品科技公司，均估值上億美金延曙。
開頭提到的“辣條味”漢堡肉豌鹤，就是Beyond Meat的明星產(chǎn)品。這款實(shí)驗(yàn)室出身的人造肉枝缔，今年已經(jīng)悄悄混入了美國各大普通生鮮超市布疙，與各種肉類擺放在一起，價(jià)格嘛愿卸，也就比一般的牛肉餅貴個(gè)一倍……
Impossible Foods呢灵临，這兩年光是研發(fā)人造肉就獲得了近1.8億美金投資，投資方包括比爾蓋茨和李嘉誠趴荸。他們最近的大動作儒溉，就是耗時(shí)五年、花費(fèi)將近八千萬美元打造出一款“不可能的漢堡（impossibleburger）”发钝，在灣區(qū)推出后大受好評顿涣，并在去年七月首次登陸紐約。
繼假漢堡風(fēng)潮之后酝豪，今年3月涛碑，Memphis Meats又在Instagram深夜放毒，宣稱要“做不一樣的雞”——全球第一款實(shí)驗(yàn)室細(xì)胞培養(yǎng)皿中培育出來的雞肉做成的炸雞排孵淘！
Memphis meats官方INS發(fā)布的實(shí)驗(yàn)室炸雞塊
那么問題來了：這些耗資天價(jià)研發(fā)的人造肉蒲障，和咱們的素雞素鴨、辣條豆干瘫证，到底有啥不同揉阎？
首先，來看看目前人造肉科技背捌，都有些啥操作毙籽。
第一種物理手段，其實(shí)也就是我們的傳統(tǒng)仿葷素食所采用的方法载萌。前面提到的Beyond Burger就是用植物蛋白替代動物蛋白惧财，使之達(dá)到同樣的蛋白質(zhì)含量，零反式脂肪與膽固醇扭仁。肉餅中紅紅的肉汁，其實(shí)是甜菜汁厅翔。
第二種化學(xué)手段乖坠，就是Impossible Burger的賣點(diǎn)了。“牛肉”的制作主要還是物理手段刀闷，成分為小麥熊泵、椰子油和土豆仰迁；其與眾不同之處，在于“血紅素”的加入顽分。肉漢堡之所以嘗起來肥美徐许，紅肉當(dāng)中的鐵元素功不可沒，而植物中也含有類似的豆血紅蛋白卒蘸。通過加入這種植物血紅素雌隅，研發(fā)人員成功制作出能滲出血水的鮮美“牛肉”。
相較于國內(nèi)的素食生產(chǎn)工業(yè)缸沃，這些硅谷食品科技企業(yè)更注重研發(fā)制作原料的工藝恰起，同時(shí)在化工添加劑上也更加謹(jǐn)慎，不太會像國內(nèi)的仿葷素食趾牧，用鹵水检盼、麻辣、五香等重口味來彌補(bǔ)素食原料的風(fēng)味不足翘单。
簡單地說吨枉，這些食品科學(xué)家的目標(biāo)，可不是制造“假肉”哄芜，而是發(fā)明“真肉”——各種成分跟肉一模一樣貌亭，但不直接采用動物原料的肉。
2 | 一款八千萬美元的假漢堡
看起來很有趣忠烛，可我們真能吃到這些人造肉嗎属提？
去年夏天，位于紐約曼哈頓最潮藝術(shù)時(shí)尚街區(qū)Chelsea的MomofukuNishi餐廳美尸，開始出售紐約第一只“不可能的漢堡（Impossible burger）”冤议。為了體驗(yàn)這一只8千萬美元研制出來的漢堡到底有多神奇，企鵝君決定親自去嘗一嘗师坎。
Momofuku Nishi是一家意大利恕酸、韓國與美式風(fēng)格的混合菜，“不可能的漢堡”每日限量供應(yīng)胯陋，售完即止蕊温，且午市時(shí)段不接受預(yù)訂。本鵝趕在開門前到達(dá)了餐廳遏乔，已經(jīng)有食客在排隊(duì)等候义矛。
落座后翻開菜單，大名鼎鼎的天價(jià)漢堡價(jià)格十分親民盟萨，一份僅售15美元凉翻，與菜單上其他三明治價(jià)格相差無幾。除了“不可能漢堡”捻激，我們還特意再點(diǎn)一份炸雞排三明治制轰，看看真肉和“假肉”吃起來有什么差別前计。
端上來的漢堡看起來肥厚多汁的圆，很美味的樣子黍聂！牛肉表面略焦吃度，切開后內(nèi)部是鮮嫩的暗紅色归形，細(xì)膩的牛肉纖維與真正的牛肉幾乎一模一樣酪我。
帶著激動又懷疑的心情一口咬下去欲侮，不得不說杀饵，滿口肉香配上濃厚芝士系吭，真的——好像肉脉漏。盡管尚欠缺幾分牛肉的勁道苞冯，有點(diǎn)像麥當(dāng)勞打包的牛肉漢堡存進(jìn)冰箱里再拿出來微波爐熱過，略嫌松軟侧巨，然而——想想這原本只是一坨綠油油的蔬菜而已熬顺！口感可以說是很驚艷了司忱。
嘗過假漢堡皇忿，企鵝君又往嘴里放入一塊炸雞排，嗯坦仍，當(dāng)然是雞肉味——但咀嚼的同時(shí)企鵝君不由得進(jìn)入一種莊子式的哲學(xué)境界——這塊到底是真肉還是假肉鳍烁？有沒有可能，不可能漢堡里的是真肉繁扎，而這一塊則是假肉幔荒？
這一瞬間，恍惚身處黑客帝國里的場景梳玫，每個(gè)人吃著不存在的牛排爹梁，大腦接收著母體提供的關(guān)于牛排的所有信息——事實(shí)上，我們真的知道牛肉或者雞肉的味道嗎提澎？我們吃進(jìn)去的姚垃，本質(zhì)上是一定比例的蛋白質(zhì)、維生素盼忌、礦物質(zhì)和水的化合物罷了积糯，只要成分相當(dāng)，是動物還是植物谦纱，是真還是假看成，區(qū)別有那么重要嗎？
“不可能漢堡”的營養(yǎng)成分表
3 | 一份十年后的晚宴邀請
你也許會想跨嘉，搞得這么玄乎绍昂，不就是一個(gè)大漢堡嗎！
別急偿荷，關(guān)于人造肉的腦洞窘游，還可以大得無邊無際。
這一次跳纳，企鵝君找到了位于阿姆斯特丹的一家名為Bistro In Vitro的餐廳忍饰。餐廳官網(wǎng)提供在線點(diǎn)單與訂座功能，制作精良的菜單頁面寺庄，顯示一次標(biāo)準(zhǔn)的晚宴由三部分組成艾蓝，前菜，主食和甜點(diǎn)斗塘。
嗯赢织，目前為止，很標(biāo)準(zhǔn)馍盟。讓我們來看看前菜都有啥于置。
幾乎透明的藍(lán)鰭金槍魚水晶，看不見任何肉質(zhì)贞岭，只有滑膩的口感和濃郁的風(fēng)味八毯；試管小牛肉折成的千紙鶴，獻(xiàn)上最美好的祝福瞄桨；3D打印的牛骨髓白煮蛋话速，滿口都是香濃的蛋白；香炸……已經(jīng)滅絕的渡渡鳥芯侥？
等等泊交，我好像進(jìn)了假網(wǎng)站……
試管牛肉千紙鶴
香炸渡渡鳥
我還是直接跳到主菜吧。亞洲風(fēng)味玫瑰肉羹：精美的肉玫瑰在香草裝飾的茶湯中徐徐展開柱查。針織牛肉：試管培育的超長肌肉纖維廓俭，以手工編織的方式呈現(xiàn)一塊牛排！
從中國花茶受到啟發(fā)的 Meat Flower
還有腦洞大開的“肉食合成鍋”：選擇喜歡的肉類物赶，一鍵調(diào)整各種肉類在最終菜品的色澤白指、紋理及口感所占的百分比，跟美顏相機(jī)一樣操作簡單易上手酵紫，設(shè)置好后等上幾個(gè)小時(shí)告嘲，“叮”奖地，一盤鹿肉金槍魚小牛排出鍋橄唬！……
肉食合成鍋
企鵝君的口味還是比較保守，咱們隨意一點(diǎn)参歹，來個(gè)布烈斯雞胸肉餡意大利餃或者煙熏豬肩肉吧仰楚，食材是精心培育的“雞胸”和“豬肩”——你沒有看錯(cuò)！店里的雞胸和豬肩并不是從雞或者豬身上切下的一部分，而是僧界，用干細(xì)胞培育的特定部位的肉侨嘀。
為什么要為了食用某部分而殺害整只動物呢？拒絕殺害捂襟，拒絕浪費(fèi)咬腕！
此時(shí)，我覺得需要來點(diǎn)甜品壓壓驚葬荷。
這個(gè)看上去晶瑩剔透的小果子不是櫻桃也不是藍(lán)莓涨共，而叫Meat Berry（肉莓），它融合了女孩們著迷的水果甜味與讓男孩們喜歡的紅肉口感宠漩，一口吃下去举反，你味蕾會先被牛肉的肉香包圍，再漸漸浮現(xiàn)出藍(lán)莓的酸甜滋味….
誒扒吁，炎炎夏日不如吃個(gè)雪糕：天鵝絨般絲柔口感與肉的油脂味結(jié)合火鼻，雪糕口味有……鮮龍肉與咸香北極熊？揉揉眼鏡再看一眼菜單——還有咸辣口味的B-52雞尾酒瘦陈，培根威士忌凝危，鯨魚肉米酒，或者干脆讓小朋友來個(gè)肉食freestyle晨逝！
讓人自由發(fā)揮的Meat Paint
我覺得我好像有點(diǎn)醉了……
這家生猛的餐廳其實(shí)在現(xiàn)實(shí)中并不存在蛾默，它是一個(gè)廚師、科學(xué)家與藝術(shù)家共同創(chuàng)作的科幻藝術(shù)項(xiàng)目捉貌，通過展示虛擬菜單來提供未來人造食物的可能性支鸡。
然而，菜品的設(shè)計(jì)并非異想天開趁窃，而是一種對將來可能出現(xiàn)的飲食形式的探索牧挣。菜單中的每一款美食都附有星星評級，星的顆數(shù)表示實(shí)現(xiàn)的可能性醒陆，一星表示還處于研發(fā)階段瀑构，四星或五星表明菜品的推出指日可待。
雖然牛肉千紙鶴與香炸渡渡鳥都只有一顆星刨摩，但水晶金槍魚寺晌、小羊羔肉酪、針織牛肉和Meat Paint都有四顆星呢澡刹。
事不宜遲呻征，企鵝君已經(jīng)成功預(yù)訂了一個(gè)2028年12月7日的二人晚餐。
這頓晚餐吃起來怎么樣罢浇？等我們十年后再告訴你
你可能還不太能接受吃“人造肉”這件事陆赋，但“人造肉”已悄然成為未來的食品創(chuàng)業(yè)新熱點(diǎn)沐祷、飲食的新浪潮。美食家的腸胃攒岛、藝術(shù)家的眼光加上科學(xué)家的腦洞赖临，人造肉不僅不算反自然，可以說是相當(dāng)前衛(wèi)的飲食藝術(shù)阵子。
要是這么一份菜單擺在你面前思杯，你是吃，還是不吃呢挠进？
文、圖 | Shuyi
編輯 | Yuqing
部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)
