綠茶簡介
? ? 綠茶屬于不發(fā)酵茶隔显，葉底却妨，茶顏色和茶湯都以綠色為主所以稱之為綠茶，綠茶中茶多酚括眠，咖啡堿保留了鮮葉的85%以上彪标，葉綠素保留了50%左右，維生素損失也比較少從而形成了“清湯綠葉掷豺。滋味鮮爽捞烟，收斂性強”的特點。
? ? ?綠茶也是我國產量最大的茶当船，產量最高的產區(qū)主要有浙江题画、安徽、江西等德频。我國綠茶占國際貿易量的70%以上苍息，同是還是花茶主要生產原料。
綠茶加工工藝
綠茶的基本工藝流程分鮮葉(攤涼)——殺青——揉捻——干燥
? ? ? 炒青綠茶：龍井壹置、碧螺春竞思、雨花茶、松針钞护、
? ? 洪清綠茶：洪青盖喷、太平猴魁、華頂云霧患亿、黃山毛峰传蹈、
? ? 半洪炒綠茶：安吉白茶、靈巖劍鋒步藕、望府銀毫惦界、
? ? 曬青綠茶：滇青、川青咙冗、陜青沾歪、
? ? 蒸青綠茶：恩施玉露、仙人掌菜雾消、
茶葉形態(tài)
扁平形灾搏、單芽形、直條形立润、曲條形狂窑、曲螺形、圓珠形桑腮、蘭花形泉哈、片形、花束形破讨、團塊形
綠茶功效
綠茶屬于不發(fā)酵茶丛晦，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚提陶、兒茶素烫沙、葉綠素、咖啡堿隙笆、氨基酸锌蓄、維生素等營養(yǎng)成分也較多。
綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份對防衰老仲器、防癌抗癌煤率、殺菌消炎等具有特殊效果，而茶素等多酚類化合物被公認為是綠茶中對健康有益乏冀。
但從中醫(yī)的角度來說蝶糯，綠茶性寒，有助降火辆沦，適合夏天飲用昼捍，胃寒的人建議少喝，容易上火肢扯、體壯身熱的燥熱體質者宜飲妒茬。
綠茶品質鑒別
對于大部分綠茶來說是以新為貴，隨時間增長蔚晨，綠茶中的葉綠素會氧化乍钻、分解肛循，觀察色澤、茶湯都會體現(xiàn)出來银择。
新鮮綠茶：色澤鮮綠多糠，富有光澤，香氣濃郁浩考，茶湯色澤碧綠夹孔，滋味鮮爽，葉底鮮綠明亮析孽。
陳舊綠茶：色澤暗晦搭伤、缺少光澤，香氣低沉袜瞬，茶葉怜俐、茶湯、葉底發(fā)黃邓尤，滋味略淡佑菩。
綠茶沖泡方法
? ? 綠茶屬于未發(fā)酵茶，保留了鮮葉中的大部分營養(yǎng)物質裁赠，所以在沖泡時水溫不宜過高殿漠，沖泡時間也不宜過長，以免破壞了茶葉中的活性物質佩捞。通常使用玻璃杯绞幌，水可以用純凈水，也可以用礦泉水一忱，水溫控制在80°c左右莲蜘。
杯泡法可分為上頭法、中投法帘营，下頭法
上投法：先將茶杯中注入七八分滿的開水票渠，然后將茶葉投入杯中浸泡，觀賞茶葉在杯中變化并適時飲用芬迄，該方法適合沖泡外形多毫而緊細的名優(yōu)茶或單牙茶问顷，如洞庭碧螺春。
中投法：現(xiàn)將茶杯注入約占容器四分之一的開水禀梳，
接著將茶葉投入杯中杜窄，在將開水加之七 八分滿，觀察茶葉在水中變化算途，適時浸泡和飲用塞耕，中投法適合于沖泡條索較為松散的茶葉，如太平猴魁嘴瓤。
下投法：現(xiàn)將茶杯加入茶葉扫外，然后注入四分之一的開水浸潤茶葉12分鐘莉钙，最后將開水加之七八分滿，適時飲用筛谚，此方法適合沖泡身骨重實胆胰，外形光滑，緊結的茶葉刻获，如西湖龍井。
保存方法
? ? ? 綠茶具有很強的吸濕還潮性瞎嬉，濕度過高就會發(fā)霉蝎毡，酸化變質，禁高溫氧枣，最佳溫度為0 ~5°C沐兵，溫度過高，所有的氨基酸會破壞分解便监，忌陽光扎谎，忌長時間暴露氧氣中，長時間暴露會變色烧董，發(fā)紅毁靶，內涵物質降低，忌異味逊移。一般將綠茶裝入干凈無異味的食品包裝袋內放入冰箱冷藏预吆，這樣保存時間較長，效果好胳泉，
綠茶小歷史
西晉南北朝時期拐叉，人們將散裝茶葉和米膏一起制成餅茶，成為曬茶扇商，直至初唐凤瘦，后來蒸青餅茶因去除了曬青工藝中難以去除青草之味取而代之，成為了綠茶的主要形式案铺。宋朝時期蔬芥，蒸青茶餅被蒸青散茶代替，與曬青茶餅共存控汉，從明朝開始坝茎，出現(xiàn)了炒青技術，已經接近現(xiàn)代炒青綠茶制法暇番。
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