我很不喜歡在外面吃飯膜赃，這可能和我膽小怕事的性格有關(guān)。我總擔心那菜沒有洗干凈揉忘，面條里可能加了柔順劑跳座，饅頭里可能有洗衣粉，甚至那碗碟是別人反復用過的泣矛，沾染了不少涕唾疲眷。
? ? ? ?我說這話是有根據(jù)的，因為我親眼見過一家饅頭店您朽，小二和店主鬧翻咪橙，竟抱出幾袋洗衣粉在門口展示。
? ? ? ?所以一說起到外面下館子吃飯，我的心里總會一沉美侦。仗著小時候練就的一些手藝，比如搟面蒸饃之類魂奥，我都盡可能地把食場擺在自己家里菠剩。
? ? ? ?在家里做飯吃，也有一些現(xiàn)實的問題耻煤。比如孩子要上學具壮，老婆的單位遠，有時候時間緊張得就和打仗一樣哈蝇。所以得找?guī)讟討?yīng)急的吃頭棺妓，而蔥油面就是個不錯的選擇，因為如果有現(xiàn)成的面條炮赦，幾分鐘就可以做好它怜跑。
? ? ? ?至于面條，一般也是自制吠勘。我有個一米長的樺木搟面杖性芬，已經(jīng)用了十多年，紅潤發(fā)亮剧防，正是應(yīng)手的工具植锉。因為至今還有兩膀子力氣，呼哧呼哧揉面峭拘，嘩啦嘩啦搟面俊庇，都是比較容易的事。
? ? ? ?但切面條又是一件比較吃功夫的事鸡挠。老家吃的“長面”辉饱，不是切出來的，是“劃”出來的宵凌。搟好的面摞一起再對折鞋囊，用大切刀一條一條筆直地劃出來，就是很好的長面瞎惫。
? ? ? ?但這個太耗費時間了溜腐。如果時間比較緊張，可以把搟好的面折成一小綹瓜喇，再快刀切出挺益，最后一把提起面條，在案板上墩兩下乘寒，甩去多余的面婆望众，就可以下鍋了。
備好了面條，蔥油的熗制就比較簡單了烂翰。紅蔥夯缺、蒜瓣、生姜切成末甘耿，放碗底踊兜，澆進去一勺滾油，刺啦一聲響佳恬，就會騰起一股濃郁的蔥蒜香味捏境。再依次加入精鹽、老醋毁葱、生抽垫言、砂糖、芝麻醬倾剿、辣椒油筷频，就形成了一碗很好的澆頭。
每當做到這些環(huán)節(jié)時柱告，我偶然也會想起《水滸傳》中李小二曾經(jīng)告訴過林沖截驮，說自己安排的好菜蔬，調(diào)和的好汁水际度，來吃的人都喝彩葵袭。
? ? ? ?因為辣椒油里炸進去了大料的香味，蔥油貢獻出了蔥蒜的香味乖菱，糖醋和生抽又中和了這些味道坡锡，這一碗汁水澆在剛撈出的面條上，就是忙碌間充饑的一頓好飯了窒所。
另外鹉勒，畢竟是蔥油面，我覺得首先要突出的吵取，還是蔥油的味道禽额，至于其它的，只是起到一些輔佐中和的作用皮官，從而不能加進去太多脯倒。
? ? ? ?這樣說來，五味調(diào)和捺氢，一碗普通的蔥油面藻丢，是不是也融合了儒家中庸之思想呢。
? ? ? ?最近摄乒，老婆網(wǎng)購了一臺電動壓面機悠反，致使我們家吃面的頻率残黑，比以前高出了許多。
