2.0第一周【美食-罐子蛋糕】

【罐子蛋糕】

這次做了三款罐子蛋糕。

? 從左到右奶油分別是:“奧利奧咸奶油味”睬捶、“草莓奶油味”伟叛、“原味”恰梢。 戚風(fēng)坯分別是:“原味”般卑、“可可味”

? 原味戚風(fēng)坯

? 材料:

? ? ? ? 牛奶:? ? ? ? ? ? ? ? ? 23g

? ? ? ? 花生油/玉米油:? 23g

? ? ? ? 幼砂糖:? ? ? ? ? ? ? 30g

? ? ? ? 低筋面粉:? ? ? ? ? 40g

? ? ? ? 蛋黃:? ? ? ? ? ? ? ? ? 40g

? ? ? ? 蛋白:? ? ? ? ? ? ? ? ? 80g

? ? 巧克力戚風(fēng)胚

? ? ? 原料:

? ? ? ? ? 低筋面粉:? ? ? ? ? 32g

? ? ? ? ? 可可粉:? ? ? ? ? ? ? 8g

? 做法:

? ? ? ? ? 1)牛奶藻烤、花生油绷雏、少分量的幼砂糖混合,攪拌至乳化狀態(tài)怖亭;

? ? ? ? ? 2)將面粉(可可味的就是低粉+可可粉)過篩到 1)的溶液里涎显,橡皮刀一個方向攪拌均勻;

? ? ? ? ? 3)加入蛋黃到 2)中混合均勻兴猩;

? ? ? ? ? 4)幼砂糖分三次加入蛋白中期吓,將蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡,即7成打發(fā)倾芝;

? ? ? ? ? 5)三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊中讨勤,小心攪勻后,再倒入剩下的蛋白中晨另,攪拌均勻潭千;

? ? ? ? ? 6)將 5)倒入慕斯圈;

? ? ? ? ? 7)烤箱中層借尿,上下火170度刨晴,15-17分鐘。


^_^^_^只保留了兩張過程圖

蛋糕坯做好之后路翻,放涼切兩半備用狈癞。

奧利奧奶油

? 原料:

? 奧利奧:? ? ? 20g

? 淡奶油:? ? ? 100g

? 鹽:? ? ? ? ? ? ? 1g

? 糖粉:? ? ? ? ? 8g

做法:

? 1)? 淡奶油、糖粉茂契、鹽混合打發(fā)至7成蝶桶,出現(xiàn)紋路;

? 2)? 加入奧利奧粉末账嚎,繼續(xù)打發(fā)至出現(xiàn)干性紋路莫瞬;

****看圖就知道打發(fā)到什么時候...

草莓奶油

原料:

? ? 草莓醬:? ? ? 40g

? ? 糖粉:? ? ? ? ? 4g

? ? 淡奶油:? ? ? 100g

? ? 奶油奶酪:? ? 10g

做法:

? 1)? 淡奶油和糖分打發(fā)至7成,出現(xiàn)紋路郭蕉;

? 2)? 加入草莓漿繼續(xù)打發(fā),至干性可裱花喂江;

****看圖就知道打發(fā)到什么時候...

原味奶油:

? 原料:

? ? 淡奶油:? ? ? 100g

? ? 白砂糖:? ? ? 20g

? ? 香草精:? ? ? 2滴

? 做法:

? ? 淡奶油里加入糖粉和香草精召锈,打發(fā)到干性可裱花就好了。省略配圖了...

? 做好的奶油都裝到一次性裱花袋里放冰箱備用获询。

草莓果凍:?

? 原料:

? ? 草莓醬:? ? ? 100g

? ? 水:? ? ? ? ? ? 70g

? ? 吉利丁片:? 3g

? 做法:

? ? 1)? 草莓醬和水的混合物加熱煮到冒小氣泡涨岁,關(guān)火拐袜;

? ? 2)? 將泡好的吉利丁片加入過篩的 1)中;

? ? 3)? 倒入慕斯圈梢薪,放入冰箱冷藏備用蹬铺。

裝飾材料:

? 可可脆片、巧克力豆秉撇、果醬甜攀、奧利奧餅干碎

組裝:

從下往上:一層蛋糕坯、一層奶油琐馆、一層果凍/可可脆/巧克力豆规阀、一層蛋糕坯、一層奶油瘦麸、裝飾品

成品展示


原諒我做的時候谁撼,有些步驟還是忘了拍照,所以只有文字記錄了....

? 第一次輸出烘培簡書滋饲,比我想象中的難點厉碟,哇咔咔,再接再厲....


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