你也許了解咖啡琴锭，非洲的埃塞俄比亞和美洲的巴西產(chǎn)的咖啡大有不同欲芹。
你也許更了解葡萄酒，細(xì)數(shù)莊園和等級(jí)，法國和澳大利亞產(chǎn)區(qū)有何不同指蚁。
但是菩佑，你可能并不了解被稱之為“上帝的飲料”巧克力。你更可能不知道欣舵，在歷史上有很長一段時(shí)間擎鸠，巧克力作為皇室才能享用的飲料，起著催情藥的作用缘圈。
從這一篇起劣光，會(huì)連載關(guān)于巧克力我所了解到的一切，它的前世今生糟把、它的調(diào)溫绢涡、它的應(yīng)用和作品，還有遣疯，許許多多公眾號(hào)以及書籍作品無法告訴你的雄可，實(shí)戰(zhàn)中的情況和理論的差異。
巧克力之所以嬌貴缠犀，它不僅和咖啡数苫、葡萄酒一樣，受產(chǎn)區(qū)辨液、微氣候虐急、種植、采收滔迈、發(fā)酵的影響止吁，而且，它只產(chǎn)自于這個(gè)地球上特定的產(chǎn)區(qū)燎悍。
人們之所以喜歡巧克力敬惦，大概是因?yàn)榍煽肆Κ?dú)有的特質(zhì)，風(fēng)味異常濃郁谈山、繁復(fù)俄删，又變化多端。制作得好的巧克力奏路，在室溫下可以又硬又干抗蠢，在溫暖的口中卻又能夠慢慢融化，變得像乳脂般細(xì)膩柔滑思劳。并且迅矛，巧克力可以塑造成各式各樣的造型（大型藝術(shù)作品可以是showpiece），并且表面還可以處理得如鏡面一般能夠閃閃發(fā)光照鏡子潜叛。
要談巧克力秽褒，先要從可可開始說起壶硅。
■巧克力來自于可可莢果
巧克力由長在熱帶的喬木種子制成，原料除苦澀之外销斟，沒有任何味道庐椒，然而經(jīng)過發(fā)酵和烘焙處理，巧克力便迎來了新的生命蚂踊。
按照林奈分類法约谈，可可樹的學(xué)名是“Theobroma cacao”，其中犁钟，theobroma是希臘字棱诱，意思是“眾神的食品”，所以涝动，文章開頭說的“上帝的飲料”迈勋，知道來自于哪里了嗎？可可樹大概是在南美赤道一帶的流域演化出現(xiàn)醋粟∶夜剑可可樹結(jié)出大型莢果，莢長約15~25厘米米愿，直徑約7.5~10厘米厦凤，內(nèi)含20~40枚種子，也就是“豆”育苟，豆長約2.5厘米较鼓，莢果里面的果肉味道甜，也含有水分宙搬，早期住民把莢果當(dāng)成可以攜帶的能量來源和水源笨腥，帶往中美洲和墨西哥南部拓哺。
最早栽植可可樹的民族勇垛，大概是墨西哥灣南岸的奧爾梅克人。隨后他們在公元前600年之前的某個(gè)時(shí)期士鸥，把可可帶給瑪雅人∠泄拢瑪雅人在猶加敦半島和中美洲熱帶地區(qū)生產(chǎn)可可，賣給干冷北方的阿茲特克民族烤礁。阿茲特克人烘焙讼积、研磨可可籽，制成一種令人聯(lián)想到人血的飲料脚仔，用在宗教儀式中勤众。
早年可可籽非常有價(jià)值，還能當(dāng)成貨幣來使用鲤脏。
最早見到可可豆的歐洲人们颜，大概是1502年隨哥倫布第四次航向美洲的船員吕朵，他們還帶了一些可可回西班牙。1519年窥突，科爾蒂斯（Cortez）的副手伯納爾·卡斯蒂羅（Bernal Diaz del Castillo）曾親眼目睹阿茲特克皇帝蒙特祖瑪（Montezuma）進(jìn)餐努溃，后來還順道提及這種調(diào)理好的飲品——記載中寫到，偶爾有種用可可調(diào)制的汁液阻问，轉(zhuǎn)在金杯呈獻(xiàn)給他梧税，聽說這種飲品含有催情的成分，阿茲特克皇帝能夠喝50杯可可飲料称近。（他得有多么堅(jiān)強(qiáng)的一個(gè)胃啊......因?yàn)楫?dāng)時(shí)的巧克力從描述上想象第队，應(yīng)該是辛辣又苦的）
根據(jù)史料記載，瑪雅人和阿茲特克人會(huì)用幾種不同的材料來為巧克力飲料調(diào)味煌茬，其中包括芳香的花朵斥铺、香草、紅椒坛善、野生蜂蜜以及胭脂樹籽晾蜘。甚至他們會(huì)刺破耳垂或者嘴唇，滴一些血在里面眠屎。
此種飲料傳入歐洲以后剔交，歐洲人根據(jù)能夠接受的口味，改良了加入的調(diào)味品改衩，會(huì)加入糖岖常、肉桂、丁香葫督、茴香籽竭鞍、杏仁、榛果橄镜、橙花純露和麝香等偎快。
墨西哥最常見的做法，是調(diào)入“阿托雷（atole洽胶，一種玉米粥）晒夹，趁熱喝。取一片巧克力溶入熱水姊氓，拿一根攪拌棒（molinillo）在杯中攪打丐怯，直到出現(xiàn)浮渣或起泡，然后在杯中倒入熱玉米粥翔横，一口口啜飲读跷。
巧克力飲料傳入法國，還得皇室婚姻說起禾唁。
從路易十三效览、十四的父親些膨，娶了西班牙的安妮公主，她的頭銜雖然是”奧地利的安妮“钦铺，但實(shí)際上订雾，她是西班牙的公主。后來矛洞，路易十四也娶了一位西班牙公主——瑪麗·泰雷茲（Marie Therese）洼哎，她對巧克力特別的迷戀，因此將巧克力飲料就此帶入了皇室沼本，并在國王大大小小的宴會(huì)上出現(xiàn)噩峦。當(dāng)時(shí)，國王會(huì)設(shè)置專門的沙龍空間抽兆，提供巧克力识补、咖啡、茶辫红，三大飲料凭涂，在那個(gè)時(shí)代，巧克力一度成為催情藥的代名詞贴妻。因?yàn)槭秤们煽肆δ軌虼龠M(jìn)血液循環(huán)切油，因此成了國王和各情婦們的新寵——如路易十五的最后一任情婦杜巴利伯爵夫人（Madame Du Barry）。傳說名惩，”巧克力能喚起維納斯的激情“澎胡，顯然，巧克力作為催情良藥的名聲由來已久娩鹉。
不過攻谁，隨著巧克力飲料的普及，17世紀(jì)見證了人們飲料習(xí)慣的變革弯予，巧克力飲料逐漸走出皇室戚宦，逐漸成為富裕中產(chǎn)階級(jí)能夠享用的飲料，法國大革命前熙涤，巧克力落戶咖啡館阁苞。巧克力作為催情藥的代名詞困檩，也漸漸被人們遺忘祠挫，成為大眾化的飲料。
■可可豆的品種
可可豆有幾個(gè)不同品種悼沿，分屬三個(gè)植物類群：克里奧羅（Criollo）等舔、佛里斯特羅（Forastero）、千里塔力羅（Trinitario）糟趾』胖玻克里奧羅樹種結(jié)出的豆子風(fēng)味較為清淡甚牲，含帶幾種最細(xì)致、優(yōu)雅的風(fēng)味蝶柿，比如花香丈钙、茶香，但交汤，它的產(chǎn)量只占世界的5%雏赦。佛里斯特羅的產(chǎn)量最高，占全世界收成的90%芙扎，千里塔力羅是Criollo和Forastero的雜交星岗。
?Criollo
此品種不得不說是巧克力里面的名媛貴族，從來都是物依稀為貴戒洼，Criollo最優(yōu)質(zhì)的出產(chǎn)地俏橘，是委內(nèi)瑞拉的一個(gè)與世隔絕的小鎮(zhèn)——Chuao∪剑可可豆莊園占地140公頃寥掐，每公頃年產(chǎn)100-120公斤可可豆。也就是磷蜀，年產(chǎn)一共14000-16800公斤可可豆曹仗。當(dāng)中包含純種Criollo和混種Criollo，100%純種Criollo最最矜貴蠕搜，叫“Porcelana”怎茫，全球只有Chuao這個(gè)小鎮(zhèn)產(chǎn)它，但Porcelana隨時(shí)會(huì)被壞天氣和細(xì)菌影響妓灌，年產(chǎn)僅僅3000公斤轨蛤，價(jià)格比Forastero高出8倍。而所有Chuao這個(gè)小鎮(zhèn)種植的純種Criollo虫埂，都被一家叫做Amedei的公司壟斷收購了祥山。
Amedei公司所產(chǎn)的巧克力，最為出名的便是以Porcelana（純種Criollo）和Chuao（產(chǎn)純種Criollo的委內(nèi)瑞拉小鎮(zhèn)）命名的兩款產(chǎn)品掉伏，據(jù)說香港有售缝呕，Porcelana年產(chǎn)20000包，每一包都有編號(hào)斧散，有機(jī)會(huì)吃到的供常，都是幸運(yùn)兒。
?Forastero
產(chǎn)量高鸡捐，多數(shù)巧克力用的都是它栈暇。不細(xì)數(shù)。
?Trinitario
這個(gè)品種箍镜，是前兩個(gè)品種的雜交源祈，法芙娜的巧克力品種當(dāng)中煎源，許多品種都能看到Trnitario的身影。烘焙行業(yè)里的人香缺，對法芙娜應(yīng)該不陌生手销，基本上用法芙娜巧克力做出來的甜品，都不太差图张，甚至有人譽(yù)法芙娜是TOP級(jí)別的矜貴巧克力原材料原献。
法芙娜的圭亞那（Guanaja）和曼特尼（Manjari），便是Criollo和Trinitario的混合埂淮。
另外還有一個(gè)品牌姑隅，叫”可可百利“（Cacao Barry），相信烘焙的人們對它也不陌生倔撞。
關(guān)于巧克力有趣的歷史以及可可的品種讲仰，便先簡單介紹到此。
下一篇痪蝇，將介紹從可可豆到巧克力的悠長的歷史鄙陡。你知道從可可豆到巧克力的飛躍，卓越貢獻(xiàn)的國家是哪2個(gè)嗎躏啰？全世界最會(huì)吃巧克力的國家又是哪個(gè)國家趁矾？
下一篇詳細(xì)講述。
