武夷巖茶的品種很多绞旅，肉桂和水仙是當(dāng)家花旦摆尝，如果要從這兩款茶中選一款，我想大多數(shù)人會(huì)選肉桂因悲，桂皮香堕汞、果香、花香晃琳，你能喝得到讯检，感受得到，香氣好不好純不純卫旱，至少喝得明白人灼。
可是水仙呢，品種特征蘭花香顾翼，可是蘭花的香很幽投放，很多人沒聞過蘭花香，每個(gè)人所理解的蘭香也不同适贸，我聽過武夷山做茶人說水仙的蘭香更像是草木的香氣灸芳，如此說來，草木香就很泛了拜姿。
再進(jìn)一步烙样，老叢水仙呢？更難了蕊肥。我們社群里的茶友也常常私下跟我探討误阻，究竟什么是叢味，老叢水仙要欣賞它什么晴埂？為什么常常喝到的老叢水仙毫無愉悅感？
首先寻定，木頭味不等于木質(zhì)香
你們覺得不好喝的老叢水仙儒洛，一定是沒有水仙的品種香氣，不鮮爽狼速，只有帶著微焦感的木頭味琅锻，水感倒是挺滑的。別人會(huì)告訴你，這種木頭味就是叢味木質(zhì)香恼蓬。然后你就開始嘗試接受這種無香無味的老叢水仙惊完。
在武夷山呆了一段時(shí)間，發(fā)現(xiàn)這兩三年的老叢水仙一般焙到中火处硬，喝起來很鮮活小槐，能感覺到粽葉、草本的馨香荷辕。做茶人說凿跳，福建省外的喝茶人被誤導(dǎo)得厲害，那種有焦感的木頭味最好做了疮方，下雨天采的茶把火焙上去就能出來了控嗜。
的確，高火而不具備茶葉本質(zhì)香的茶骡显，一定是做茶人在掩飾這款茶的缺陷疆栏，而賣茶人幾番巧舌如簧把木頭味成功粉飾成了木質(zhì)香。這種茶水是滑的惫谤，一把火把茶的活性包括帶來苦澀的物質(zhì)全部焙沒了壁顶，水感當(dāng)然會(huì)順滑，但是水里空無一物石挂，很生硬博助，不甘潤。
況且痹愚，焙焦的巖茶如果烤焦的肉富岳，對(duì)身體健康無益。
其次拯腮，什么是叢味窖式？
這是一個(gè)老生常談卻一直談不明白的話題，就跟“巖韻”是什么一樣动壤，“叢味”比起那些能形容出來的花香萝喘、果香來說，并不具象琼懊，很難描述阁簸。
關(guān)于“叢味”的說法有3個(gè)，粽葉味哼丈、青苔味和木質(zhì)香启妹。就個(gè)人的看法，老叢水仙會(huì)有苔蘚味或粽葉味醉旦，但苔蘚味和粽葉味不一定是老叢味饶米。因?yàn)槠渌贩N也常常會(huì)表現(xiàn)出這種味道桨啃，比如好山場的肉桂喝到尾水也有粽葉味，長在特別陰濕環(huán)境的茶會(huì)帶有青苔味檬输。
木質(zhì)香是老叢水仙所特有的叢味照瘾。除了樹齡老之外，覺得與水仙是小喬木樹種有關(guān)丧慈，其他灌木樹種比較難出這種叢味析命。有時(shí)候喝到的老叢水仙有類似云南古樹生普的氣息，這應(yīng)該就是喬木樹種共通的味道伊滋。
最后碳却，老叢水仙，究竟要欣賞它什么笑旺？
老叢水仙昼浦，香不夠香，霸氣感不足筒主，叢味又很難捕捉关噪，究竟要如何欣賞？
我用一泡竹窠老叢水仙乌妙，為你們解答吧使兔。
干茶：熱聞茶香，是馨甜的熟果香藤韵，還帶著炭火的氣息虐沥，不過隱約的花香依然蠢蠢欲動(dòng)了。
第一水：在茶味還沒浸出時(shí)泽艘，這水仙的頭水已經(jīng)能刺激到味蕾了欲险，讓舌面有些收緊的感覺。
第二水：滋味厚重匹涮，依然有收斂感天试，水中有香，細(xì)心捕捉然低，確是蘭花香喜每，很幽雅，不濃烈雳攘，絲絲縷縷带兜，如藏于空谷，干凈無比吨灭，很讓人心動(dòng)鞋真。
茶湯過喉，稍有停頓沃于，便能感受到回韻涩咖，而且令人驚喜的是，叢味繁莹！回韻中伴隨著木質(zhì)氣息檩互，與云南古樹茶的喬木味道相似，大自然所賦予的山林氣韻咨演。
第三水：茶湯飽滿闸昨，厚實(shí)的果膠質(zhì)讓口腔產(chǎn)生黏感，刺激性薄风、收斂感和黏感相繼化開饵较，產(chǎn)生源源不斷的生津，口腔與喉嚨有甜潤感遭赂。
第四～六水：茶湯醇厚順滑循诉，有潤感。蘭香依然明顯撇他，淡雅中多一分清甜茄猫。
第七～十水：湯水更加柔滑，持續(xù)的回甘增加了水里的甜度困肩，花香清揚(yáng)划纽、山野氣息深沉內(nèi)斂，兩者相得益彰锌畸。
這款竹窠老叢水仙勇劣，既有純正的水仙品種蘭香，又有立體變化潭枣、飽滿醇滑的口感比默，足見其山場底蘊(yùn)深厚和制茶工藝的高明。
對(duì)于老叢水仙卸耘，喝的人可能會(huì)不自覺去尋找它的水感和叢味退敦，其實(shí)，我們不應(yīng)該忽略水仙的品種香蘭花香蚣抗。有花香有叢味的老叢水仙才是相對(duì)完美侈百，具備品飲的愉悅感，就是所謂的“蘭底叢香”翰铡。
到了尾水钝域，這款水仙的茶湯里依然有淡淡的蘭香，水的滋味猶如山林中泉水的甘甜與鮮滑锭魔，還有你們期待已久的粽葉香例证，這是大數(shù)人認(rèn)為的叢味，如果按照我的理解迷捧，粽葉香不等同于叢味织咧，它是葉脈中纖維的味道胀葱，只是茶葉本質(zhì)味的一種表現(xiàn)形式，而貫穿于始終的喬木氣息笙蒙，更貼近叢味抵屿。
老叢水仙究竟要欣賞它什么，跟著我一起喝完竹窠老叢水仙捅位，相信你們已經(jīng)找到答案了轧葛。前提是你必須找到一款對(duì)的茶。
