玫瑰葡萄柚蛋糕
Par Claire Damon
米粉蛋糕
120克 砂糖
165克 蛋白
95克 蛋黃
105克 米粉
10克 淀粉
制作：
1、蛋白與砂糖混合打發(fā)為蛋白霜益楼，將蛋黃打散分次拌入到蛋白霜中（防止蛋白消泡）吊洼，然后加入過(guò)篩的米粉和淀粉拌勻闯传。將制作好的面糊倒入直徑20cm的圓形烤模內(nèi)（模具內(nèi)壁提前涂薄層軟化黃油并撒粉）经宏，以160℃烘烤約15分鐘（用刀片或竹簽測(cè)試是否烤熟桥状，插入撥出后沒(méi)有粘連粘稠的面糊即表示已經(jīng)烤熟茂缚，否則需要繼續(xù)烘烤至烤熟）戏罢。
2、出爐冷卻后修整為1.5cm厚度脚囊。
葡萄柚奶油霜
115克 葡萄柚果汁
? 2克 葡萄柚皮屑
45克 砂糖
? 2克 NH果膠粉
? 5克 玉米淀粉
35克 黃油
制作：
果汁與果皮屑加熱到30-40℃龟糕，加入提前混合在一起的砂糖、果膠粉和淀粉拌勻后小火煮沸悔耘。離火倒入攪拌缸中攪拌降溫至50℃讲岁，加入軟化的黃油攪拌1分鐘，放入冰箱衬以。
玫瑰慕斯
75克 淡奶油
45克 蛋黃
? 5克 砂糖#1
? 4克 吉利丁片（魚(yú)膠）
230克 馬氏卡邦尼乳酪
60克 蛋白
75克 砂糖#2
? 適量 玫瑰水
適量天然萃取玫瑰香精（ROSE DE MAI））
制作：
淡奶油煮沸后倒在混合攪拌至泛白的蛋黃與75克砂糖上拌勻缓艳，再全部倒回鍋內(nèi)煮至83℃（即制作“英式奶醬”），離火加入冰水泡軟并瀝干水分的吉利丁片拌融看峻，接著加入5克砂糖阶淘、玫瑰水和玫瑰香精，降溫后加入馬氏卡邦乳酪互妓，攪拌均勻舶治，再加入打發(fā)的蛋白，拌勻后用于組裝步驟车猬。
組裝完成
1個(gè) 葡萄柚
適量 粉玫瑰花瓣
步驟：
1霉猛、葡萄柚去皮去膜剝出果肉瓣，放在吸水紙巾上珠闰。
2惜浅、倒置組裝（裝飾完成時(shí)顛倒，將組裝時(shí)的底部朝上）伏嗜，由下至上依次：玫瑰慕斯坛悉、葡萄柚果肉伐厌、葡萄柚奶油霜、薄層玫瑰慕斯裸影、米粉蛋糕挣轨。
3、脫模轩猩，顛倒底部朝上卷扮，噴砂（粉紅色噴砂），裝飾一片葡萄柚和幾片粉玫瑰花瓣完成均践。
