海蠣煎，閩南沿海最最最家常的桌上菜杀怠，泉州老阿姨已經(jīng)做了上百回赔退，回回都得到家人的夸贊硕旗，而家人最看不起的就是網(wǎng)紅路邊攤漆枚。
看不起路邊攤煎的花樣有點多，什么地瓜粉蒜苗和海蠣要分開下鍋残制，完了澆上蛋液吱肌，還有一大撮的菜頭酸纺蛆。這不是唬人嗎桥氏？主角海蠣少得可憐地縮在了角落，你得找半天才能找到它的蹤跡，而配角揖庄，那些下腳料倒是大張旗鼓地叫囂著：我們是海蠣煎。
這種反客為主的海蠣煎就是欺負游客禁炒！
純粹的泉州海蠣煎簡單得就是把所有食材混合在一起，不用雞蛋或鴨蛋们豌，海蠣永遠是多多的玛痊，地瓜粉蒜苗一定是綠葉襯紅花，把它們調成糊对省，用豬油一鍋煎了蒿涎，吃的就是海蠣的原汁原味，一點也不復雜胖齐。
我也看不起路邊攤，今天來和大家一起分享泉州兩款海蠣煎的制作方法剿另，一是純粹的家庭版，二是花式網(wǎng)紅版谚攒，無論哪一版溺职，自己在家做，肯定料多多，讓你吃得十分過癮规婆。
【泉州家庭版本的海蠣煎】
一、準備食材：
海蠣150g耘戚、地瓜粉5勺嗡髓、蒜苗2顆、胡椒粉少許收津、五香粉少許饿这、料酒少許、豬油1勺撞秋、鹽长捧、味精。
注意：
1吻贿、今天是做一人份的海蠣煎，如果是一家人享用，按比例增加分量；
2、此處的“勺”，我用的是不銹鋼湯匙挥萌，家庭平常用的就是了帜矾；
3、今天的海蠣是泉州蟳蜅特有的黃色小海蠣，這是泉州人民心目中的最愛菌羽，極其鮮甜，是海蠣中的極品层扶，價格也最貴，路邊網(wǎng)紅是不可能用蟳蜅海蠣的；
4描沟、做海蠣煎，地瓜粉很重要晦毙，我用的是惠安農民自己磨的地瓜粉，好的地瓜粉會讓海蠣煎又Q又透又韌幌蚊，那種感覺不要太美妙臭蚁；
5磕谅、而無論哪種煎法进统，海蠣煎的用油一定是豬油螟碎；
6抚芦、五香粉等調料是我家的秘方褥民，可用可不用哦惫叛。
二路星、烹飪步驟：
1、海蠣清洗干凈诱桂；
清洗海蠣一定要用鹽洋丐，鹽能讓海蠣中的碎殼分離得清清楚楚，同時把海蠣中的雜質去掉挥等；
清洗海蠣一定要溫柔友绝，輕輕攪動，過水兩三遍后肝劲，瀝干水份迁客。
2、蒜苗清洗干凈辞槐，切丁掷漱，放入海蠣里；
倒入地瓜粉榄檬；
少許五香粉卜范、少許胡椒粉、少許料酒鹿榜、少許鹽海雪、少許味精锦爵；
3、用筷子或湯匙輕輕攪拌一起奥裸，千萬不能粗暴地下手抓险掀，不然細膩的海蠣很容易破肚，影響賣相影響食欲湾宙；
4樟氢、豬油爆鍋；
中火將海蠣糊倒進去嗡害，我今天做的是一人份的霸妹，手感有點不對叹螟，大伙將就看吧罢绽；
用鍋鏟良价，最好是用筷子輕輕翻動明垢，也要注意不能讓海蠣破肚痊银，泉州海蠣煎是煎散狀的溯革，不成片致稀，與潮汕的蠔烙不同豺裆。
五分鐘后勝利出鍋躺酒。
老泉州人吃海蠣煎是不用淋蛋液的，如果喜歡蛋香次屠，那么就在塊出鍋的時候澆上劫灶，等蛋液凝固了本昏，同樣是攪散了怔昨，出鍋宿稀。
【網(wǎng)紅版的海蠣煎】
許多游客到泉州廈門，最喜歡的美食便是海蠣煎了罩锐，但經(jīng)常是一份20元的海蠣唯欣，基本吃到的都是地瓜粉和蒜苗，沒有幾顆海蠣萍聊，海蠣除了蟳蜅的小黃品種是比較貴的以外悦析，其余的都很便宜亭螟，如此騷操作，我看著很不爽墨微，于是便決定復刻一份網(wǎng)紅版的海蠣煎，但放了多多的海蠣谴分，氣死路邊攤。
一忘伞、準備食材：
海蠣150g虑省、地瓜粉5勺探颈、蒜苗2顆、雞蛋1顆绩鸣、豬油化借、胡椒粉蓖康、五香粉蒜焊、料酒、鹽、味精乘综。
注意：
1、海蠣今天我用的是蟳蜅的比較大的海蠣看政，為了氣死路邊攤允蚣，我也是拼了，其實蟳蜅的小海蠣才是極品（捂臉）做入；
2壶运、網(wǎng)紅版除了烹飪過程與家庭版不同以外蒋情，一定要加上的就是雞蛋或鴨蛋棵癣，其他食材基本不變。
二的畴、烹飪步驟：
1护桦、海蠣清洗干凈，海蠣的清洗方法請看我在家庭版里的介紹缓呛。
2痰憎、蒜苗清洗干凈铣耘，切成丁裆操。
3、地瓜粉用清水化開炉媒，比例應該是1:3踪区，就是50g的地瓜粉大約要150g的清水；
同樣啰嗦一句吊骤，地瓜粉的品質一定要好缎岗，最好是買農民自己磨的，好的地瓜粉煎出來的效果真的是給海蠣錦上添花水援。
3密强、在淀粉水里加入少許鹽、少許味精蜗元、少許五香粉、少許胡椒粉惯豆、少許料酒芯杀；
攪拌均勻裂明；
再倒入蒜苗丁里。
4鞭莽、雞蛋打散待用喷面。
5困食、豬油爆鍋瘩例；
將蒜苗地瓜糊倒入鍋中南吮，中火慢煎瘟仿；
再將海蠣放進去墓捻，今天的海蠣是不是超大個？
最后淋入蛋液忽洛，我這是煎散狀的，泉州的餐桌上一般都是煎散狀的驯鳖，如果是煎成盤狀的呼巴，那么地瓜粉一定要更多，而雞蛋不是澆在海蠣上面，而是沿著鍋邊慢慢倒入严望，形成一圈。
等蛋液凝固了拨匆，就可出鍋。
今天的網(wǎng)紅版海蠣煎峻汉，與真正的路邊攤有很大的不同亡脑，網(wǎng)紅版都是地瓜粉和蒜苗霉咨，哪里看得見這么大只這么多的海蠣？
而自己在家搗鼓拍屑，就是要吃得如此豪華才過癮途戒。
以上兩款海蠣煎的做法，是我這名資深泉州老阿姨的獨家配方僵驰，見笑了喷斋。
海蠣煎在整個福建沿海都很受歡迎，不只是閩南地區(qū)蒜茴，而各地的煎法不盡相同星爪，在各地的各家中，又有不同的手法矮男，如果你有特別棒的操作方式移必，或是良好的建議，那么一起來評論區(qū)介紹介紹吧毡鉴。
“草草啖鹽說蜜”崔泵，談三餐美食秒赤，講四方風情，看似草草憎瘸，卻是人間百味入篮。
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