10月末的重慶，漸漸多了一絲深深的涼意众羡。早晚的空中還會彌漫著霧侨赡。漸涼的天氣讓人食欲大增，胃口大開⊙蛞迹總想來點熱乎的蓖宦，熱量高的來彌補消耗的體能。
明太魚舶掖，相對于大家熟知的鱈魚、三文魚就顯得陌生多了尔店。要不是在東北上學(xué)眨攘，菜菜屋也不會接觸明太魚。上學(xué)的時候嚣州，食堂總喜歡做紅燒明太魚鲫售，幾元一條就能吃的很滿足，吃完的湯汁用來泡飯也是非常不錯的選擇该肴。
不過今天的這道紅燒明太魚因為添加了幾滴魚露情竹，而顯得異常美味。魚露匀哄，是一種風(fēng)味獨特的水產(chǎn)調(diào)味品秦效。對于魚露，估計世界上只有兩種人吧涎嚼，一種是喜歡它的人阱州，一種是討厭它的人。喜歡的人恨不得每道菜都有它的出現(xiàn)法梯，甚至是魚露拌飯也能成為一頓美餐苔货。而討厭它的人聞到味道就想逃跑。正應(yīng)了老祖宗的話：蘿卜白菜各有所愛吧立哑。
明太魚刺少肉多夜惭，除了紅燒，燉湯铛绰、油炸诈茧、燒烤都是很不錯的選擇。不過菜菜屋更喜歡紅燒的明太魚捂掰，因為燒魚的汁滲透進肉里若皱，每一口都是鮮美無比，連湯汁泡飯都是一種享受尘颓。
紅燒明太魚
【食材】
明太魚2條走触、青椒30g、八角3個疤苹、大蒜3瓣互广、老姜10g、魚露3g、豆瓣醬20g惫皱、醬油10g像樊、白糖3g、鹽旅敷、蔥
【做法】
1.提前將原材料準(zhǔn)備好
叨叨叨：因為明太魚屬于冷凍食品生棍，所以需要提前將魚進行解凍，清洗干凈內(nèi)臟
2.用刀輕輕拍打魚身媳谁，將明太魚肉組織拍松一點
叨叨叨：拍的時候用力輕一點涂滴，請勿把肉拍碎了，拍打能讓魚肉組織變松晴音，口感更好
3.將拍打后的魚切成2-3厘米厚的塊
4.將切好的魚塊放入盤中待用
5.大蒜柔纵、老姜拍碎；蔥白切成段
叨叨叨：拍碎有利于大蒜锤躁、老姜香味的激發(fā)
6.鍋內(nèi)倒油燒熱至7成搁料，下老姜、大蒜系羞、蔥段爆香鍋
7.待炒出香味后郭计，下豆瓣醬炒出紅油，然后倒入魚塊翻炒椒振，加醬油上色
8.翻炒幾下后倒入適量清水拣宏，加八角、白糖調(diào)味燒至熟
叨叨叨：明太魚肉質(zhì)嬌嫩杠人，翻炒時動作盡量輕一點勋乾，以免破壞魚肉
9.將青椒切成切刀片、蔥切成花兒
10.燒魚期間為了保證魚肉不被破壞嗡善，可以輕輕晃動鍋或者用鏟子輕輕翻動魚肉
11.待湯汁慢慢收緊時辑莫，下入青椒片拌勻，加適量鹽調(diào)味罩引，臨出鍋前滴3-5滴魚露
12.一盤鮮香下飯的紅燒明太魚上桌啦各吨！
