2024年4月14日
早安趾痘，易武鎮(zhèn)慢哈！
早上去茶山轉(zhuǎn)了一下，易武的七村去了三個（曼秀永票、麻黑卵贱、落水洞），清麗無雙侣集，鐘靈毓秀键俱，難怪易武茶是古六大茶山之首…
茶山歸來繼續(xù)今天的工作，開始今年頭春幾大茶區(qū)的融合世分，仍舊盲品：
1號融合（三款）：香氣豐富隱隱有花香编振，茶湯活性、鮮爽度高罚攀，醇厚清甜党觅，微澀顯于苦雌澄，第三泡就有生津且有喉韻斋泄，茶湯有粘稠感；從結(jié)果看镐牺，這次三款精品的按比例融合炫掐，確實勝過單一山頭或更多款的融合；
2號融合（四款）：清香不失豐富睬涧，和1號茶湯的區(qū)別—沒有1號茶的生津明顯募胃，整體茶湯表現(xiàn)稍差，沒有喉韻畦浓；
去年的諸山塵外：香氣有一絲紅糖味和糯香痹束，明顯是在茶山轉(zhuǎn)化一年的原因。頭道茶有些驚艷讶请，甜糯香融合祷嘶，有生津伴隨喉韻，茶湯粘稠度高夺溢，層次感豐富论巍。
接下來比較一下兩款古樹曬紅：
易武正山頭春曬紅：蜜香，甜度正常风响，湯感稍薄嘉汰，有活性；
綠野仙蹤頭春曬紅：茶香有陽光味状勤，花蜜香鞋怀，鮮爽度高双泪，湯感甜潤柔滑，有微微果酸味密似。
為什么會在生普或紅茶中喝出酸味兒呢攒读？其實，茶中的酸味可細分為正面的酸與負面的酸辛友。
正面的酸味是茶葉中活性物質(zhì)在味道方面的呈現(xiàn)之一薄扁，來源于谷氨酸等成分，些許的正面酸味給茶葉滋味帶來了微妙的變化废累。
負面的酸味往往是因為制茶工藝或倉儲失敗導(dǎo)致的邓梅，來源主要有四個方面:
1.原料產(chǎn)生的酸
茶葉采摘時級別低，多為一芽四葉帶老梗邑滨，而老梗難殺熟日缨，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大∫纯矗或者是夏季采摘的茶葉匣距，因夏日雨水多，茶葉中含水量大哎壳，制作的茶葉亦容易出現(xiàn)酸味毅待。
2.殺青產(chǎn)生的酸
手工殺青過程中，抖悶結(jié)合归榕、悶炒時間過長尸红、輕殺青輕揉捻，都會增大成品茶出現(xiàn)酸味的幾率刹泄。
3.曬青產(chǎn)生的酸
茶葉曬干過程中外里，沒有及時曬干導(dǎo)致含水量過高，成品茶容易出現(xiàn)酸味特石。
4.發(fā)酵產(chǎn)生的酸
茶葉發(fā)酵時盅蝗，在濕熱作用下或有微生物參與的情況下，發(fā)酵過程沒有控制好濕度和溫度姆蘸，沒及時干燥墩莫，導(dǎo)致成品茶出現(xiàn)酸味。
正面的酸味是茶中的活性物質(zhì)所自然呈現(xiàn)的乞旦，酸與澀贼穆、酸與甜非常協(xié)調(diào)自然，喝起來舒適爽口兰粉，且不會一直停留在口腔中故痊，茶品依舊能帶來很好的品飲體驗。
而負面的酸玖姑，酸味過重愕秫，搶了其它滋味的風(fēng)采慨菱，在口腔中久久停留不能消退，帶來不好的品飲體驗戴甩。
傍晚符喝，我們把上午的1號融合茶重新調(diào)整其中的比例再次品鑒：
花香明顯，鮮爽度高甜孤，依舊生津协饲，香溶于湯水，甜度高缴川，層次豐富醇厚茉稠，有喉韻。
我們清晰且開心的看到自己沒有在任何一年的學(xué)習(xí)把夸、任何一款產(chǎn)品的出品過程中止步而线，每一年看似重復(fù)，但可以在重復(fù)中用心恋日、在用心中精進膀篮、在精進中不受外界干擾、不斷的加以改進創(chuàng)新岂膳，這些給我們帶來每一個階段的歡喜誓竿，所有前面的積累都是每一次提升的資糧，讓我們繼續(xù)前行闷营。
晚安烤黍，易武正山！
