今天又餓出了新高度顷帖，都到晌午了還能揪著攪動成一團的胃硬是轉(zhuǎn)了幾條巷榴啸，路過多少店面也走不進去皮钠，非得找家我看的上的館子艳汽，來碗面。
別小看這碗面震束，是一天的通透怜庸。一方水土養(yǎng)一方人，南北的差異不止在元宵豆腐腦的甜咸垢村， 不止在過年是餃子還是湯圓割疾，還有這一碗面條。
南方也是有面的肝断，不同于平常想象中的杈曲，江浙人并非喜歡清淡，反而更偏好濃油赤醬胸懈，就拿杭州來說，頭角兒絕對是片兒川恰响，杭州人口中的川就是面的意思趣钱，一種用豬皮、大骨熬制的帶有強烈豬油和料酒味感的湯頭胚宦，以時令筍首有、嫩肉片兒配倒篤菜作澆頭的湯面燕垃，色深油重，還可以加油渣井联，也可以選擇拌川卜壕，代表的還有豬肝面、腰花面烙常，爆鱔面轴捎、大排面、鹵肉面蚕脏，幾乎都是甜咸口感侦副，甚至可以根據(jù)個人口感決定豬肝腰花的爆炒程度，就像去西餐廳點牛排一樣驼鞭，杭幫面因為有大量葷肉很容易產(chǎn)生飽腹?jié)M足感秦驯，幾乎所有的杭幫面館都是統(tǒng)一的品種，很多甚至連門臉兒都沒有挣棕，就是一個簡易房译隘，也擋不住老杭州們四面八方走街串巷為了探尋老底子的味道而來。杭州師傅的真功夫體現(xiàn)在這湯頭的濃厚和澆頭的火候上洛心，有心來嘗可別負了這手藝细燎。
再說說這西北人的面條，油潑辣子biangbiang面皂甘，漿水面玻驻，刀削面，麻食偿枕，饸饹璧瞬，蒜拌扯面，酸湯面渐夸，涼皮涼面......湯的嗤锉、拌的、炒的墓塌、蒸的......就以家常飯臊子面為例瘟忱，澆頭不需要太多花頭，幾乎所有的時令菜都可以搭配成臊苫幢，土豆访诱、胡蘿卜、豆角韩肝、黃花菜触菜、黑木耳，豆腐哀峻，蒜苗是常見的配菜涡相，愛吃葷也可以切些肉丁哲泊，所有菜切成小丁狀翻炒熟后就叫臊子，不管是怎樣的臊子催蝗，哪怕沒有臊子切威，獨獨一碗手搟面也足矣！主婦們根據(jù)不同需求把面條分為韭葉兒丙号、褲帶先朦，二細、雀舌槽袄，齊花兒烙无，香頭子，揪片子遍尺，拉條子.......不同的象形形狀截酷，可別小看，這直接決定面出鍋后是韌是勁是滑是糯的口感乾戏，除了蘭州牛肉拉面（需要熬制牛骨清湯）迂苛，酸湯臊子面（需要熗鍋調(diào)酸湯），幾乎所有的西北面條都不需要單獨調(diào)制湯頭鼓择，北方人有句老話講原湯化原食三幻，因為這里的人對當?shù)氐柠溩佑凶銐虻淖孕牛欠N原麥香是機器面永遠不能比擬的呐能，當然還不能忘了那一筷頭紅油紅油的辣子和一勺山西老陳醋念搬，一碗清爽鮮亮，齊活拌起摆出，吸溜出汗朗徊，吃高興了吼兩嗓子，怎么叫人不酣暢痛快偎漫。地域爷恳、經(jīng)濟等差異決定了西北的面條多以素為主，藝在同一種主食的千變?nèi)f化象踊，回歸麥子本身温亲。
這幾年盡管已經(jīng)接納了江浙的口味，我的胃還是依然遵循著從小被潛移默化的的習慣杯矩，一直在異鄉(xiāng)尋找那種道地栈虚，只是隨著時間的推移越來越發(fā)現(xiàn)，其實最契合的味道永遠是家菊碟，是老爸老媽节芥。
