作者：喬明德
在魯北大地，說(shuō)起邢侗雪酒是婦孺皆知逢倍，愛(ài)酒之人更是視為金波玉液韵洋。然而究其產(chǎn)生的時(shí)間竿刁、工藝和當(dāng)時(shí)的評(píng)價(jià)恐怕多為人所不知，今天試將其有關(guān)情況與大家共同探討搪缨。
晚明時(shí)期雖然政治經(jīng)濟(jì)積弱不振食拜，但是，社會(huì)風(fēng)氣卻異掣北啵活躍奔放负甸，逸樂(lè)和標(biāo)榜的氣氛流行，佛教事業(yè)興盛，個(gè)人主義的發(fā)展生機(jī)蓬勃呻待，并滋生出大膽創(chuàng)新的山水畫(huà)打月、最婉轉(zhuǎn)頓挫的戲曲、最拍案驚奇的章回小說(shuō)蚕捉、以及細(xì)膩非凡的治國(guó)方略和哲學(xué)理論奏篙，令人眼花繚亂的植物、醫(yī)學(xué)鱼冀、典籍的編撰报破，這一切構(gòu)成了晚明繁復(fù)而充滿趣味的精神世界。
明末文人施清在《蕓窗雅事》中所列的雅事凡二十一種千绪。其中包括“溪下揉琴充易、聽(tīng)松濤鳥(niǎo)韻、發(fā)明人畫(huà)片荸型、調(diào)鶴盹靴、臨《十七帖》數(shù)行、磯頭把釣瑞妇、水邊林下得佳句稿静、與英雄評(píng)教古今人物、試泉茶辕狰、泛舟梅竹嶼改备、臥聽(tīng)鐘磬聲、注《黃庭》《楞嚴(yán)》《參同解》蔓倍、焚香著書(shū)悬钳、栽蘭菊蒲參苓數(shù)本、醉穿花影月影偶翅、坐子午掠兄、嘯写烤、奕默蚌、載酒問(wèn)奇字测砂、放生、同佳客理管弦形导、試騎射劍術(shù)环疼。”
但是要說(shuō)晚明文人釀酒朵耕，邢侗當(dāng)執(zhí)牛耳也秦爆！“雪水蓮花酒”更是享譽(yù)當(dāng)時(shí)，至今依舊為人樂(lè)道憔披。雪水蓮花酒等限，顧名思義是用盛夏的白荷花作酒曲爸吮，取寒冬的雪花貯存于壇中深埋所化的雪水，取其精華所制的佳釀望门。雪水為何能有如此奇妙效用形娇？原來(lái)，雪水的結(jié)構(gòu)十分奇特筹误。首先桐早，雪水中含的重水比普通水少1/4。這是由于重水與普通水的飽和水氣壓小厨剪，蒸發(fā)成水汽凝結(jié)成云的機(jī)會(huì)就少哄酝。重水對(duì)各種生物的生命活動(dòng)有強(qiáng)烈的抑制作用，是一種致命水祷膳。實(shí)驗(yàn)表明陶衅，農(nóng)作物種子在重水中無(wú)法發(fā)芽，魚(yú)類在含有30%-50%重水的水中就會(huì)很快死亡直晨。這是因?yàn)橹厮怯梢粋€(gè)氧原子和兩個(gè)氚原子（氫的同位素之一）組成的搀军，氚的原子核除了與氫一樣有一個(gè)質(zhì)子外，還多了一個(gè)中子勇皇，因此罩句，重水是一種帶放射性的物質(zhì)，對(duì)生物的生命有著嚴(yán)重的危害敛摘。雪水中的重水少了门烂，自然有益于生命。另外兄淫，雪水的結(jié)構(gòu)狀態(tài)與普通水也不同屯远。一般情況下，水的形態(tài)變化總是先由水蒸氣凝結(jié)為水拖叙，再由水凝結(jié)為冰氓润。而雪則不同赂乐，大多是由水氣直接凝集而成薯鳍，在這種劇烈的冷凝過(guò)程中，很少混入其他氣體挨措。
據(jù)研究挖滤，這種排除了其他氣體的水，結(jié)構(gòu)緊密浅役，表面張力大斩松，分子內(nèi)部壓力和相互作用的能量也顯著增加，與生物細(xì)胞液非常接近觉既，故而易為生物體所吸收惧盹。當(dāng)雪水進(jìn)入生物體后乳幸，可激發(fā)酶的作用，促進(jìn)新陳代謝钧椰，表現(xiàn)出極高的生物活性粹断。《本草綱目》載：“雪嫡霞，洗也瓶埋。洗除瘴癘蟲(chóng)蝗也≌锘Γ”又云：““臘雪密封陰處养筒，數(shù)十年亦不壞。用水浸五谷種端姚，則耐旱不生蟲(chóng)晕粪；灑幾席間，則蠅自去寄锐；淹藏一切果食兵多，不蛀蠹。豈非除蟲(chóng)蝗之驗(yàn)乎!”“宜煎傷寒火暍之藥橄仆，抹痱亦良剩膘。”
《來(lái)禽館集》卷二有《午日賦得尊湛新醪》一詩(shī)盆顾，記載了邢侗釀酒的過(guò)程怠褐。詩(shī)曰：???
酒憶重陽(yáng)醞，端陽(yáng)亦發(fā)醅您宪。液侵云母鄣奈懒，色借月光杯。
的的榴花泛宪巨，盈盈籜葉開(kāi)磷杏。玉山還爾健，日暮未言隤捏卓。
“尊湛新醪”出自晉代陶淵明的《停云詩(shī)》序："罇湛新醪极祸，園列初榮。意思為新釀的酒怠晴。
“的的（音di）榴花泛遥金，盈盈籜葉開(kāi)”反映了當(dāng)時(shí)邢侗“看花摘酒”的過(guò)程∷馓铮《本草綱目》有：“面有細(xì)花為真”稿械，說(shuō)明500年前明代已經(jīng)開(kāi)始看花量度，此法一直沿用至今冲粤，所謂“產(chǎn)香靠發(fā)酵美莫，提香靠蒸餾页眯，摘出好酒靠摘酒工"，由此可見(jiàn)量質(zhì)摘酒工作的重要性厢呵。量質(zhì)摘酒餐茵，就是把酒頭摘出后，邊摘邊嘗述吸，準(zhǔn)確分級(jí)忿族，從感觀上來(lái)說(shuō)，直接的方法就是“看花摘酒”蝌矛〉琅“看花”即看酒花，中國(guó)釀酒行業(yè)把在白酒蒸餾過(guò)程中入撒，蒸餾液流入錫壺中隆豹，水、酒精由于表面張力的作用而激濺起的氣泡茅逮，稱為“酒花”璃赡。酒花大小及滯留時(shí)間的長(zhǎng)短是判定白酒酒度的一種方法， 一般以酒的花細(xì)献雅，堆花時(shí)間長(zhǎng)者為尚品碉考。
· 山東洛北春酒業(yè)有限公司采蓮人正在采蓮釀酒
關(guān)于邢侗的雪水蓮花酒的釀造工藝可見(jiàn)于現(xiàn)存的《來(lái)禽館集》二十九卷的一通信札《與傅民部》：
“張丈凡三寓言，三致隆指也挺身。主臣侯谁，何以當(dāng)先生肺腑哉！新釀才離糟床章钾，敬上二器墙贱。此曲真用白蓮花漿合成，清芬頗饒舌鼻間贱傀。先生大賞東秦酒汁惨撇，弟尚未降服。滄酒亦在品中府寒，似不去菊花市肆氣魁衙。菊固佳，然入酒殊殢酒香椰棘，乃濁如都城黑龍掛爾纺棺。廣川近法漢酎榄笙，或兩重三重邪狞，清如玉髓。此以酌苧蘿浣女茅撞，雅足相當(dāng)帆卓。及登巨朦，黃金杳切壁，帶金缸剑令，問(wèn)回視苧蘿糊啡，不無(wú)寒乞。廣川酎其不免鴟夷委地乎吁津？弟前向省下諸公言棚蓄，刁家、趙家兩樽碍脏，俱不堪大嚼梭依。及大嚼，諸老極相頷賞典尾。座有青州從事役拴，堇勝歷下露，不甚挾甜耳钾埂。韻足邨落河闰，插花半殘，爾馨?不足隤吾玉山也褥紫。往在吳聆弇州公妙論：“酒具有才德姜性，才分十八，德分十二髓考，乃著風(fēng)采”污抬。
邢侗的這封信札是寫(xiě)給當(dāng)時(shí)的好友傅光宅的。
傅光宅（1547—1604）字伯俊绳军，號(hào)金沙印机，聊城九州洼人。明萬(wàn)歷五年進(jìn)士门驾。先后任靈寶縣射赛、吳縣知縣，重慶府知府奶是，河南道監(jiān)察御史楣责，南京兵部郎中，按察副史聂沙，督學(xué)政秆麸。自幼聰慧過(guò)人，其才博大通敏及汉，擅詩(shī)書(shū)畫(huà)沮趣，精通禪理，書(shū)摹黃豫辛體坷随，蒼勁有致房铭。邢侗經(jīng)常和傅光宅一起品酒論書(shū)驻龟、論禪。
邢侗于萬(wàn)歷十五年歸隱之后缸匪，修建泲園翁狐，釀雪酒，邀請(qǐng)好友來(lái)此飲酒唱和凌蔬，寄情山水露懒，不亦樂(lè)乎！
《來(lái)禽館集》卷五有《余家雪水蓮花酒甚佳再柬夢(mèng)白期一過(guò)臨》詩(shī)曰：
釀出藕花缸面碧砂心，分將絳雪百壺春隐锭。
試攜千日中山酒，來(lái)作平原社里人计贰。
此詩(shī)是邢侗特意邀請(qǐng)自己同年進(jìn)士趙南星來(lái)臨邑品嘗自己所釀制的雪酒時(shí)所寫(xiě)下的钦睡。
趙南星（1550～1627），字夢(mèng)白躁倒，號(hào)儕鶴荞怒，別號(hào)清都散客，高邑（今河北高邑縣）人秧秉，明代散曲作家褐桌，萬(wàn)歷二年(1574)進(jìn)士。歷任汝寧推官象迎，歷戶部主事荧嵌、吏部考功郎中、吏部文選員外郎砾淌。明朝后期著名的政治家啦撮，官至吏部尚書(shū)，是東林黨的首領(lǐng)之一汪厨。系邢侗的同年進(jìn)士好友赃春，交往頗頻。
邢侗和趙南星為萬(wàn)歷二年同年同榜進(jìn)士劫乱，交誼甚厚织中。此詩(shī)當(dāng)作于萬(wàn)歷十五年邢侗泲園隱退之后。某年盛夏衷戈，邢侗致書(shū)趙南星狭吼，邀請(qǐng)趙南星來(lái)泲園暢飲游園≈掣荆“釀出藕花缸面碧刁笙，分將絳雪百壺春”，雪水蓮花酒的酒曲真用白蓮花漿合成，蓮花花瓣在釀酒缸內(nèi)浮動(dòng)加之雪水清盈采盒，仿佛如同池塘內(nèi)一樣，把這美酒分裝在玉壺春瓶?jī)?nèi)蔚润，載酒游春磅氨，不亦樂(lè)乎！“試攜千日中山酒嫡纠，來(lái)作平原社里人”烦租，擁有如此中山酒一樣可以一醉千日的佳釀，什么職場(chǎng)沉浮除盏、勾心斗角通通拋之腦后叉橱，變?yōu)楦≡啤?/p>
· 蓮花入曲，還原傳統(tǒng)工藝
此次難忘的飲酒相唔在趙南星的《趙忠毅公集》卷五中同樣作了記錄者蠕，有《酬邢子愿自夸雪水蓮花酒因約過(guò)從》：
相如釀酒琴心妙窃祝，不寄情親詆自夸。
雪水共知天上水踱侣，蓮花豈是世上花粪小。
杯含美韻宜徐動(dòng)，興對(duì)騷人恐太歙抡句。
滿口流涎禁不得探膊，欲馳怒馬到君家。
讀此詩(shī)文仿佛回到了五百年前待榔，趙南星飲過(guò)雪水蓮花酒后逞壁，雪水蓮花酒的香氣依然在空氣中彌漫開(kāi)來(lái)，沁人心脾锐锣，滿口流涎腌闯。不禁稱贊道：“雪水共知天上水，蓮花豈是世上花”雕憔，這或許是對(duì)雪水蓮花酒最高的贊美了吧绑嘹！
除此之外，邢侗還把所釀制的雪酒多次送給自己的好友馮時(shí)可品嘗橘茉，在馮時(shí)可所著的《馮元成選集》卷八中有這樣兩篇詩(shī)工腋，詩(shī)曰：
子愿惠酒甚美，詠二律美之
其一：
青州知不遠(yuǎn)畅卓，從事日相攜擅腰。甘淡適吾口，清香媚汝卮翁潘。
湘江波乍綠趁冈，吳苑竹初枝。豈待高紅友，天漿亦遜姿渗勘。
其二：
人間自超出沐绒，仙掌劈霓裳。羞斗邯鄲艷旺坠，應(yīng)期琥珀觴乔遮。
五銖衣映玉，一滴口生香取刃。帝女傳來(lái)法蹋肮，河?xùn)|笑索朗。
子愿再致美酒璧疗，余亦沾唇焉坯辩，侍者請(qǐng)?jiān)僭?/p>
其一：
犁丘來(lái)妙釀，清芬壓眾珍崩侠。梅花描月貌漆魔，蓮蕊舞風(fēng)淪。
休敵羊羔膩却音，歡傾翡翠頻有送。藉茲澆壘塊，頓使形神親僧家。
其二：
俗物多拜意雀摘，曲生趣獨(dú)長(zhǎng)。朱霞媚春柳八拱，雨露灑□商阵赠。
高引羲皇境，沉冥稽阮鄉(xiāng)肌稻。還稱養(yǎng)生主清蚀，天乳勝昌陽(yáng)。
馮時(shí)可爹谭，字元成枷邪，號(hào)文所，約生于嘉靖二十年诺凡，約卒于天啟初年东揣，出生地為松江華亭。馮時(shí)可與邢侗腹泌、王稚登嘶卧、李維楨、董其昌被譽(yù)為晚明文學(xué)“中興五子”凉袱。隆慶五年進(jìn)士芥吟，先后任廣東按察司僉事侦铜、云南布政司參議、湖廣布政司參政钟鸵、貴州布政司參政钉稍。首輔張居正的門生，不肯附和權(quán)勢(shì)棺耍，不受重用贡未。一生淡泊名利，著述甚富烈掠，文學(xué)造詣?lì)H高羞秤。
還有邢侗的布衣好友汪元范也多次在泲園留宿與邢侗游園缸托、賞蓮左敌、飲酒、唱和俐镐，現(xiàn)存的汪元范所著《汪明生齊梁草》存有《賦得荷花露酒同邢子愿》一篇矫限，詩(shī)曰：
的的朱華上，瀼瀼曉露清佩抹。
分來(lái)疑玉井叼风，釀出勝金莖。
桂醑香全減棍苹，松醪品自傾无宿。
相如元病渴，對(duì)此未忘情枢里。
汪元范孽鸡，字明生，休寧布衣栏豺，居臨清彬碱，生平不詳，從現(xiàn)存的文獻(xiàn)看和邢侗交往甚密奥洼，系好友巷疼，邢侗曾為其寫(xiě)過(guò)詩(shī)序并親自為之選詩(shī)，《來(lái)禽館集》卷六存有《汪明生詩(shī)序》可為證灵奖。
邢侗在《泲園集》的《與陳廣野》一封信札中有這樣的表述：“弟邇?nèi)站瓶娠嬋”姥兀堃嘟。毶袩o(wú)一莖白者瓷患，讀書(shū)覺(jué)有味伏尼，相當(dāng)有數(shù)十年活也”；現(xiàn)存遼寧省博物館的一封邢侗的《致趙南星》的信札也有這樣的表述：“弟近飲酒可三十小銀盞尉尾，年已五十有五爆阶，須發(fā)無(wú)一莖白者，不能揮霍詞場(chǎng)，或得傲肴盤(pán)耳”由此可見(jiàn)邢侗雪水蓮花酒的功效確實(shí)非同一般辨图！
邢侗雪蓮酒小傳：
千年臨邑班套，鐘靈毓秀，犁城歷史故河，堆金積玉吱韭。熱愛(ài)家鄉(xiāng)這片熱土的臨邑人們，無(wú)不對(duì)家鄉(xiāng)的歷史文化懷有一顆敬畏之心鱼的，貧窮與富有理盆，不過(guò)是過(guò)眼煙云，現(xiàn)代高科技的飛速發(fā)展凑阶，令人眩目猿规，返璞歸真，享受生活宙橱，則成為現(xiàn)代人孜孜不倦的追求姨俩，而那些漂泊在異鄉(xiāng)的赤子們，更是無(wú)時(shí)無(wú)刻不在銘記家鄉(xiāng)這段真實(shí)而又遙遠(yuǎn)的歷史师郑。
邢侗雪蓮酒环葵，始釀?dòng)?586年，它以獨(dú)特的秘方釀造工藝誕生之后宝冕，四百年前就成為皇家貢酒张遭，如今，則成為中國(guó)書(shū)法之鄉(xiāng)的一個(gè)耀眼的標(biāo)志地梨。天道循環(huán)菊卷，順天應(yīng)人，世間萬(wàn)物皆有靈性湿刽，邢侗雪蓮酒應(yīng)時(shí)研發(fā)的烁，符合運(yùn)數(shù)。國(guó)內(nèi)的有識(shí)之士诈闺，正在謀劃將它打造成具備邢侗特色酒文化產(chǎn)品出口東南亞渴庆。
史料記載：邢侗24歲進(jìn)士及第，授直隸省南宮知縣雅镊，萬(wàn)歷八年（1580年）調(diào)京為監(jiān)察御史襟雷，萬(wàn)歷十一年（1583年）按三吳，即蘇州仁烹、常州耸弄、湖州、又遷湖廣參議卓缰，查鹽販计呈，擒海盜砰诵，萬(wàn)歷十四年（1586年）升陜西行太仆少卿，官至四品捌显。同年茁彭，36歲的邢侗辭官，回歸故里扶歪，建來(lái)禽館讀書(shū)處理肺，專心臨摹二王書(shū)法近三十年，終成一代文化名人善镰，被譽(yù)為“人書(shū)同貴妹萨，墨跡與黃金同價(jià)”。同時(shí)炫欺，邢侗獨(dú)創(chuàng)秘方釀制的“雪水蓮花酒”乎完，也被載入史冊(cè)，譽(yù)為邢侗“貢酒”竣稽。今存于臨邑邢侗紀(jì)念館的邢書(shū) “雪水蓮花酒” 石刻:“榖城師輦至囱怕，黃花六十霍弹，色色俱足毫别。仆報(bào)以家釀，雪酒甘盛”22字典格，真實(shí)地還原了明代那一段歷史岛宦，清晰的向人們講述了邢侗恩師、時(shí)任禮部尚書(shū)耍缴、太子少保砾肺、兼東閣大學(xué)士于慎行赴京上任，專程攜菊花繞道來(lái)臨邑看望得意弟子邢侗防嗡，邢侗將其珍藏的家釀雪蓮酒贈(zèng)給自己的恩師的過(guò)程变汪，于慎行又把邢侗雪蓮酒帶到了北京城，貢獻(xiàn)給了萬(wàn)歷皇帝朱翊鈞蚁趁。萬(wàn)歷皇帝飲罷裙盾，龍顏大悅，賜為邢侗“貢酒”這段佳話的真實(shí)歷史他嫡。
邢侗書(shū)法及雪水蓮花酒番官，在明代一部著名的筆記著作《五雜俎》里有明確記載，《五雜俎》全書(shū)十六卷钢属，談古論今徘熔，分類記事，天部二卷淆党，地部二卷酷师，人部四卷讶凉，物部四卷，事部四卷山孔。
臨邑人傳承邢侗1586年蓮花春曲獨(dú)門技藝缀遍，由現(xiàn)在的洛北春酒廠榮譽(yù)出品邢侗雪蓮酒，并獲得非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)饱须，玉潔冰清蓮花色域醇，蘭心蕙質(zhì)清雅香，感恩古人蓉媳，敬待當(dāng)今譬挚，弘揚(yáng)書(shū)酒文化，為臨邑歷史長(zhǎng)河再添光輝燦爛的一筆酪呻。
作者簡(jiǎn)介：喬明德减宣，臨邑縣臨盤(pán)街道人氏，明史玩荠、臨邑歷史和邢侗文化研究者漆腌、作家。
