最近在做一個有關(guān)“素食日”的課題舀患，因為方案制定由我負(fù)責(zé)徽级，查閱了大量的相關(guān)資料，對素食有了一些較為系統(tǒng)的認(rèn)識聊浅，所以寫這篇文章餐抢，想與大家分享一下素食與健康。
在未接觸“素食日”之前低匙，我自己似乎從來未關(guān)注過素食與肉食的話題旷痕。一直很理直氣壯的認(rèn)為我們吃素是理所當(dāng)然，吃肉也是理所當(dāng)然顽冶，甚至吃這世間一切能被烹飪成美食的東西都是理所當(dāng)然欺抗。
然而“素食主義者”并不是這樣想，他們懷抱著一種慈悲之心强重，對人生的飲食有所反思绞呈。他們會思索贸人，是否素食更應(yīng)該適合人類？或者說人類本就應(yīng)該屬于素食的物種佃声？
古時有“大口喝酒艺智，大口吃肉”之說。但事實上圾亏，中國其實不是一個食肉大國力惯。而是受了歐美思想的影響，所以認(rèn)為吃肉食營養(yǎng)來得快召嘶。所以一直誤導(dǎo)人們?nèi)馐乘瑺I養(yǎng)比素食要豐富父晶。
了解素食的營養(yǎng)，首先要知道什么是素食弄跌。我們通常認(rèn)為素食就是一種不食肉甲喝、家禽、海鮮等動物產(chǎn)品的飲食方式铛只。當(dāng)然這種說法也對埠胖。但從嚴(yán)格意義上講，素食指的是禁用動物性原料及禁用“五辛”和“五葷”的寺院菜淳玩、道觀菜直撤。五葷 也叫“五辛”，指五種有辛味之蔬菜（蔥蜕着、大蒜谋竖、蕎頭、韭菜承匣、洋蔥）蓖乘。但是對于現(xiàn)代的人們來說凡是從土地中和水中生長出來的植物，可供人們直接使用或加工使用的食品韧骗，我們都可以統(tǒng)稱為素食嘉抒。比如說蔬菜，果品袍暴，豆制品和五谷雜糧等材料制作的素菜等食物些侍。
著名的《中國健康調(diào)查報告》分析了各種膳食結(jié)構(gòu)與身體健康的關(guān)系，鼓勵選擇植物性食物政模。正確吃素有利于保持健康岗宣。所以現(xiàn)代社會中，素食者越來越多览徒，素食人群也趨年輕化狈定。素食主義不再是一種宗教和教條，素食者也沒有道德優(yōu)越感，選擇素食只是選擇了一種有益于自身健康纽什、尊重其他生命措嵌、愛護環(huán)境、合乎自然規(guī)律的飲食習(xí)慣芦缰，素食已經(jīng)逐漸成為符合時代潮流的生活方式企巢。
國外育兒專家也提倡應(yīng)讓寶寶多吃素食。他們甚至認(rèn)為“給孩子吃素让蕾，你就給了他一個健康的好開始”浪规。特別是多病寶寶應(yīng)該多吃蔬果。國外病理學(xué)家認(rèn)為探孝，一切疾病多數(shù)是從體液的酸中毒開始笋婿。因為多病的寶寶，往往都呈酸性體質(zhì)顿颅。所以多病的寶寶應(yīng)該多吃一些植物性食品缸濒，如蔬菜、水果粱腻、谷物等非常有必要庇配。?
有些人可能會擔(dān)心吃素會導(dǎo)致營養(yǎng)失衡，其實這種擔(dān)心也是多余的绍些。人體生長發(fā)育最需要補充的是蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)捞慌。蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)我們可以從肉類食品中獲得，但同樣也可以從素食中獲得柬批。比如：蛋白質(zhì)可以通過食用奶酪啸澡、酸奶、煮熟的雞蛋萝快、無添加劑的花生醬來獲得锻霎；而鐵元素的攝入則可以在牛奶著角、綠色蔬菜和各種豆類中獲得揪漩。很多素食品的蛋白質(zhì)含量其實比肉類更高。比如：各種堅果吏口、瓜籽中的蛋白質(zhì)達30%奄容，豆類中的蛋白質(zhì)含量更高，接近40%产徊，是肉類的兩倍昂勒。豆皮的蛋白質(zhì)更高達50%，而且大豆蛋白是完全蛋白舟铜，更易為人體所吸收戈盈。
肉類不僅蛋白質(zhì)不如豆類多，而且也是最缺乏維生素和礦物質(zhì)的食物。豌豆塘娶、小麥归斤、燕麥所含的鐵是牛肉的兩倍，幾乎每樣植物中的鐵質(zhì)都比肉類高刁岸。肉類的鈣質(zhì)也不如素食多：每百克食物中所含的鈣質(zhì)脏里，雞肉為5(毫克)，牛肉為8（毫克）虹曙，豬肉為12（毫克）迫横，魚為30（毫克），豌豆為71（毫克）酝碳，香菇為125（毫克）矾踱，木耳為207（毫克），紫菜為850（毫克）……中國人普遍缺鈣疏哗，就是因為愛吃肉而使鈣磷比例失調(diào)介返，體質(zhì)酸化令鈣大量析出而導(dǎo)致。肉類最擅長的脂肪沃斤，也總被素食超過圣蝎，如核桃含油高達66.9%，花生達48.7%……脂肪酸共有13種衡瓶，動物性油脂中含6種徘公，植物性油脂卻包含全部！
動物性脂肪為飽和脂肪哮针，膽固醇含量高关面，易引發(fā)血管硬化、高血壓十厢、心臟病等太，并且利于癌細(xì)胞繁殖。而植物性脂肪為非飽和脂肪蛮放，能促進膽汁酸排泄缩抡，降低膽固醇，避免心臟病和各種心血管病包颁。
我們再看人的生理結(jié)構(gòu)是怎樣的瞻想？他適合吃肉嗎？
人類動物大概分為食肉類動物娩嚼，食草葉類動物蘑险，和食果類動物。有研究者分別從以食肉類動物岳悟、食草葉類動物和食果類動物與人類做了一個對比佃迄，從人的生理結(jié)構(gòu)泼差、身體機能和消化系統(tǒng)來看人類是更適合吃肉還是更適合吃素。
研究表明呵俏，所有的食肉類動物拴驮，包括獅子、狗柴信、狼套啤、貓等他們都有著非常“簡短”的消化系統(tǒng)随常，食肉類動物的小腸長度大約相當(dāng)于身體（指軀干潜沦，不計頭部和四肢）長度的3倍。所以它比較利于腐爛的肉食及其產(chǎn)生的毒素迅速排出體外绪氛，但食草葉類動物小腸的長度大約為身體的10倍唆鸡，而食果類動物小腸的長度約為身體長度的12倍，我們知道肉類食物腐爛極快枣察，如果在體內(nèi)儲存過久争占，其腐爛后生成的毒物就會侵入血流，對身體會造成嚴(yán)重的損害序目。美國科學(xué)家做了一個這樣的實驗：每天在兔子的飼料里加半磅的動物性脂肪臂痕，兩個月之后，兔子的血管就結(jié)滿了脂肪硬塊猿涨，呈現(xiàn)出動脈硬化的嚴(yán)重病情握童。
另外食肉類動物的胃中含有較高濃度的鹽酸，用以消化肉食中的纖維組織和骨骼叛赚，但是食素類動物的唾液是堿性的澡绩，這點和肉食類動物大不相同。
還有一點更明顯的區(qū)別就是食肉類動物和食素類動物牙齒的不同俺附，我們都知道食肉類動物有尖利的爪子還有尖銳的門齒和犬齒肥卡；而食素類動物只有24顆平坦的臼齒。它們的唾液中也像人類唾液一樣含有唾液淀粉酶事镣，用于初步消化口腔內(nèi)的食物步鉴。
而人類的生理特征于食果類動物幾乎完全相同，與食草葉類動物十分相似蛮浑，于食肉類動物則相差甚遠(yuǎn)唠叛，我們從以上所說的消化系統(tǒng)、牙齒構(gòu)造沮稚、以及身體機能等都可以看出來。
上海復(fù)旦大學(xué)青年教師于娟曾因患乳腺癌在1911年4月離開人世册舞，她在自己的所寫的《此生未完成》這本書中有一章寫到“為啥偏偏是我得癌癥”蕴掏。她的反思不僅引起了我們大家的關(guān)注，更值得讓我們大家反思。文中她講到自己的飲食習(xí)慣問題盛杰，總結(jié)為三點一：她說自己喜歡“瞎吃八吃”挽荡、二：喜歡“暴飲暴食”、三：“嗜葷如命”即供。她講自己是一個從來不會在餐桌上拒絕嘗鮮的人定拟，吃過很多不該吃的東西，比如：孔雀逗嫡、海鷗青自、鯨魚、河豚驱证、梅花鹿延窜、羚羊、熊抹锄、麋鹿逆瑞、野豬等。得了病之后才深刻反省那些東西都不該吃伙单。得病之前获高，她總認(rèn)為如果一餐之中沒有肉食，她整頓飯都索然無味吻育，吃了跟沒吃一樣谋减。還有她喜歡吃海鮮，但生為北方人扫沼，和南方生在海邊的人相比出爹，或許她的體質(zhì)就不適合吃太多海鮮，得了病之后她才相信一方水土養(yǎng)一方人缎除，長期吃一些本不該她吃的東西严就，身體慢慢得到了變化，這種變化并不是往好的方面器罐，而是朝著壞的方面梢为。還有一點她也深刻的意識到病前暴飲暴食的飲食習(xí)慣最終也讓她嘗到了貪吃的惡果。
那么接下來我們看一下吃素的好處有哪些轰坊？
一铸董、吃素能美容養(yǎng)顏，讓 你的皮膚容光煥發(fā)肴沫。
蔬果內(nèi)豐富的礦物質(zhì)粟害、抗氧化劑和纖維質(zhì)，有助于排毒和提升皮膚光滑透亮颤芬；以蔬菜為基礎(chǔ)的飲食也可以解決常見的皮膚問題悲幅，比如濕疹和粉刺套鹅。
二、 降低酸性體質(zhì)汰具。
加工食品和動物制品（如牛奶和起司）都會導(dǎo)致酸性體質(zhì)卓鹿，身體過度酸化會引發(fā)惡心、疲勞留荔、頭痛和昏眩等癥狀吟孙，蔬食則多為堿性，能夠幫助中和酸性聚蝶，水果杰妓、蔬菜、豆類和發(fā)芽谷物也可以幫助提高能量既荚。
三稚失、 你會開始消耗正確的蛋白質(zhì)。
人們對吃素的迷思在于吃素?zé)o法獲得蛋白質(zhì)恰聘，然而葷食者的蛋白質(zhì)消耗程度是素食者的1.5倍句各，過量的蛋白質(zhì)則會被存儲為脂肪，并可能導(dǎo)致體重增加晴叨、糖尿病凿宾、心臟疾病和癌癥等更嚴(yán)重的問題。相反地兼蕊，從植物獲得的蛋白質(zhì)可以幫助預(yù)防多種慢性疾病初厚。
四、能益壽延年孙技。
根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究證明产禾，素食者比非素食者更能長命。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人牵啦，都是原始的素食主義民族亚情，平均壽命極高。令人稱羨哈雏。佛教的僧楞件、基督教復(fù)臨安息日會教友，也因素食而享高壽裳瘪。
五土浸、可減輕體重。
素食者比較肉食者彭羹，一般來說的體重較輕黄伊，這是因為所揖取動物脂肪較少，可有效地減少不必要的贅肉之故皆怕。體輕則減負(fù)也毅舆。
六西篓、能降低膽固醇含量愈腾。
素食者血液中所含的膽固醇永遠(yuǎn)比肉食者要少憋活，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞虱黄，成為高血壓悦即，心臟病等病癥的主因。
七橱乱、減少患癌癥機會辜梳。
某些研究指出，肉食與結(jié)腸癌有相當(dāng)密切的關(guān)系泳叠。實踐證明：素食者與肉食者相比較作瞄，前者患癌癥的機率要少的很多。
八危纫、減少寄生蟲對人體的侵害宗挥。
條蟲及其他好幾種寄生蟲，都是經(jīng)由受感染的肉類而輾轉(zhuǎn)寄生到人體上的种蝶。素食者吃的大部份是植物食品契耿，其寄生蟲比肉類食物要少的很多。
九螃征、減少對腎臟的負(fù)擔(dān)搪桂。
各種高等動物和人體內(nèi)的廢物，經(jīng)由血液帶至腎臟盯滚。肉食者所食用的肉類中踢械，一旦含有動物血液而帶入腎臟時，就會加重對腎臟的負(fù)擔(dān)魄藕。素食者避開了肉食内列，由此而減輕了對腎臟的負(fù)擔(dān)。
十泼疑、易于儲藏德绿。
植物性蛋白質(zhì)通常比動物性的蛋白質(zhì)更易于儲存。由于儲存期的差距退渗，可減少霉腐食物入侵人體移稳，以提高人們的健康水平。
十一会油、價格低廉个粱，可降低生活成本。
植物性蛋白質(zhì)比肉類便宜翻翩，這樣可以降低人的生活成本都许。
十二稻薇、合乎生態(tài)原理。
生產(chǎn)一磅牛肉所需的土地胶征，可生產(chǎn)十磅的植物性蛋白質(zhì)塞椎。許多生態(tài)學(xué)家預(yù)言，人口爆炸將迫使全世界不得不吃素睛低。大量動物的捕殺案狠，使大自然生態(tài)失去平衡，提倡素食完全合乎生態(tài)平衡原理钱雷。
十三骂铁、飲食富于變化。素食的家庭主婦往往發(fā)現(xiàn)罩抗，利用植物性蛋白質(zhì)拉庵，比利用一般肉類更能燒出色香味俱佳的菜肴，而制作方法也富于變化套蒂，更能引起良好的食欲钞支。
對于喜愛吃肉的人們，科學(xué)家建議泣懊，最起碼每天攝取一些蔬果伸辟，對健康、對智商都有巨大影響馍刮。因為大多數(shù)蔬菜水果中都不僅僅含有多種維生素信夫，還含有很多堿性物質(zhì)。這些堿性物質(zhì)對改善大腦功能有一定作用卡啰。豆腐静稻、豌豆、油菜匈辱、芹菜振湾、蓮藕、牛奶亡脸、白菜押搪、卷心菜、蘿卜浅碾、土豆大州、葡萄等屬堿性食物。
如果你是為了健康而選擇素食垂谢，那么專家認(rèn)為可以適度地厦画、有“彈性”地食用動物性食物。具體的做法是：在大量食用植物性食物的基礎(chǔ)上，根據(jù)個人情況適度食用動物性食物根暑，一般一周一次力试，最多不超過三次。同時排嫌，動物性食物主要以魚類為主畸裳，盡量避免肉類。魚類富含蛋白質(zhì)及不飽和脂肪酸躏率，因而更有益健康躯畴。最重要的是民鼓，保持健康的烹飪方式薇芝，同時注意食物品種的多樣化，以實現(xiàn)營養(yǎng)均衡丰嘉。
作者簡介：江筱筱
一個多愁善感的八零后姑娘，真誠善良饮亏，情感豐富耍贾，溫暖如月，恬靜如水路幸，喜繪畫荐开，癡文字,略懂醫(yī)學(xué)和教育。
12年開始混跡與榕樹下文學(xué)網(wǎng)站简肴，在田園文學(xué)社做編輯晃听，14年轉(zhuǎn)戰(zhàn)江山文學(xué)網(wǎng)站，在邊鋒社團任編輯砰识。代表作中篇小說《婚禮》能扒，散文《光陰里的修行》均被刊登云南墨江《回歸》雜志。
這一生鐘愛文字辫狼、圖書初斑、繪畫、寫作膨处。向往山水間见秤、花草中、田園里的生活真椿，愛生活的小女子鹃答，愿執(zhí)筆帶你走進小時光。
【齊帆齊自媒體寫作課】
