茶，原本草木檩奠，長于山林翁锡。自神農(nóng)氏嘗百草蔓挖，發(fā)現(xiàn)了茶有解毒之效后，茶便與人類結(jié)下了不解之緣馆衔。
茶之始
在最初瘟判，茶的使用是簡單的。人們采摘下茶樹上的茶葉后哈踱，往往是直接煮水喝或者是煮在粥里面吃荒适。
?魏晉時(shí)期梨熙，玄學(xué)盛行开镣。玄學(xué)名士，大多終日流連青山秀水之間咽扇，愛虛無玄遠(yuǎn)的清談邪财。清談家最初多為飲酒陕壹，飲多了常會(huì)大失儀態(tài)，舉止不雅树埠，但茶可竟日長飲糠馆，心態(tài)平和，慢慢地怎憋，清談家便從喝酒轉(zhuǎn)向喝茶又碌。
?后茶也以其清淡、虛靜的本性绊袋，廣受佛教和道教人士的喜愛毕匀。像四川蒙頂、廬山云霧癌别、黃山毛峰皂岔、龍井茶最初便是在佛教和道教圣地種植的。
在道家看來展姐，飲茶可以升清降濁躁垛，輕身換骨，是幫助煉“內(nèi)丹”圾笨，修成長生不老之體的好辦法教馆。
在佛家看來，茶是禪定入境的必備之物擂达。
隨著佛教的傳入和道教的興起活玲，飲茶得到了積極的傳播和推廣。
唐代煎茶
隨著茶事的興旺和貢茶的出現(xiàn)谍婉，茶葉栽培和加工技術(shù)得以快速發(fā)展舒憾，許多名茶誕生，品飲之法也得到較大改進(jìn)穗熬。
人們?yōu)楦纳撇枞~苦澀的味道镀迂，開始加薄荷、鹽唤蔗、紅棗調(diào)味探遵，此外也會(huì)使用專門的烹茶器具。飲茶方式由之前的粗放式轉(zhuǎn)為細(xì)煎慢品式妓柜。
中唐時(shí)期箱季，茶圣陸羽，走遍茶區(qū)32州棍掐，耗盡畢生心血著就《茶經(jīng)》藏雏。
《茶經(jīng)》是世界上第一部茶葉專著，自《茶經(jīng)》之后作煌，“茶”字才得以統(tǒng)一掘殴、流行赚瘦。
《茶經(jīng)》包含一之源、二之具奏寨、三之造起意、四之器、五之煮病瞳、六之飲揽咕、七之事、八之出套菜、九之就心褐、十之圖，共十個(gè)部分笼踩。書中對茶葉的歷史逗爹、產(chǎn)地、功效嚎于、栽培掘而、采制、烹煮于购、飲用袍睡、器具等都做了詳細(xì)敘述，是一部關(guān)于茶的精深著作肋僧。
在《茶經(jīng).三之造》中斑胜，陸羽詳細(xì)記載了唐朝時(shí)期茶的制作工藝：“晴，采之嫌吠。蒸之止潘，搗之，拍之辫诅，焙之凭戴，穿之，封之炕矮，茶之干矣么夫。”
即：在2~4月的晴天肤视，在向陽的茶林中摘取鮮嫩茶葉。將這些茶葉的鮮葉用蒸的方法使鮮葉萎凋脫水邢滑，然后搗碎成末腐螟，以模具拍壓成團(tuán)餅之形尼桶，再烘焙干燥庶喜，之后餅茶上穿孔斥扛，以繩索穿起來，加以封存丹锹。
唐人的飲茶方式為末茶法稀颁，基本流程是：
① 根據(jù)喝茶的人數(shù)取出適量的茶餅，將茶餅稍微烤一烤楣黍，然后把茶餅?zāi)雺撼刹枘┗蚣?xì)米狀匾灶；
② 等水煮沸后，往鍋中放入茶米/茶末租漂，稍微攪動(dòng)（此時(shí)也可加入薄荷阶女、鹽、紅棗等調(diào)味的東西）哩治。
③ 等水再開時(shí)秃踩，倒入一碗溫水，稱為“育華救沸”业筏。類似我們今天煮餃子時(shí)加水的情況吞瞪。
④ 茶水煮好后，用長勺舀出驾孔，分到各個(gè)碗里芍秆。
飲茶在唐朝蔚然成風(fēng)，對于不產(chǎn)茶的北方翠勉，也已流行起來妖啥。
宋代點(diǎn)茶
到了宋代，由于皇室飲茶之風(fēng)較唐代更盛对碌，極大的刺激了貢茶的發(fā)展荆虱。宋太祖趙匡胤喜愛茶，在宮中設(shè)立茶事機(jī)關(guān)，民間也開始出現(xiàn)茶館怀读。
對于飲茶方式诉位，宋人并不青睞唐人的煎茶，因?yàn)榧尤肓烁鞣N香草菜枷，有失茶味苍糠，類如“菜湯”，他們更喜歡滋味純正的點(diǎn)茶啤誊。
他們先將茶葉磨成粉末岳瞭，再投入碗里，注水壺是宋人獨(dú)有的“湯瓶”蚊锹，水流極細(xì)瞳筏，注水時(shí)猶如蜻蜓點(diǎn)水，故稱點(diǎn)茶牡昆。
點(diǎn)茶非常講究茶粉與水的比例，也是一碗好茶的關(guān)鍵丢烘。茶粉往往少至只有一撮指甲蓋大小柱宦，而水則要足夠多，并必須分幾次注入铅协，每次注水都需充分?jǐn)嚢琛?/p>
宋人認(rèn)為茶味最美在平淡捷沸，但不寡淡，要淡而有味狐史，要能滿口茶香痒给，回味無窮。
宋人點(diǎn)茶骏全，講究茶湯美如“疏星淡月”苍柏。他們用一種類似小掃把的茶筅（xian）擊打茶湯，使茶湯泛起泡沫姜贡，顏色逐漸從翠綠试吁、奶綠到奶白，直到泛起滿碗雪花楼咳。這樣的茶湯是看得見的雪浪熄捍，又煥發(fā)著光彩，如“鏡中花”“水中月”母怜。
將茶湯擊起滿碗雪花余耽，美如星光，并不容易苹熏，既考驗(yàn)點(diǎn)茶技巧碟贾，又考驗(yàn)茶人的用心币喧。
宋人也常常以茶為墨，在茶湯里畫畫袱耽，又稱“分茶杀餐、水丹青”。
這種方式頗像西方用咖啡和牛奶形成的“拉花”朱巨，但茶百戲的難度更高史翘。作畫的工具只有一個(gè)小茶勺，通過茶與水作畫蔬崩，形成纖巧如畫的湯紋恶座。有的僅使用湯瓶的壺嘴便可描出點(diǎn)點(diǎn)飛鴻搀暑，寂寂小亭沥阳，或三兩桃花。
宋代著名詩人陸游也曾在《臨安春雨初霽》中寫道“矮紙斜行閑作草自点，晴窗細(xì)乳戲分茶桐罕。”
宋人把心中的山水桂敛，刻在畫里功炮，也在茶里，這是宋人的品味术唬。他們讓最日常薪伏、最平凡的茶，有生活的味道粗仓，更氣質(zhì)不凡嫁怀。
元代泡茶
元代茶文化，一方面繼乘了唐宋以來的優(yōu)秀傳統(tǒng)借浊，另一方面塘淑，元代飲茶習(xí)俗也多有發(fā)展創(chuàng)新，為明清飲茶習(xí)俗向全新發(fā)展開辟了新的途徑蚂斤。
蒙古族入主中原后存捺，吸收了某些漢族的飲茶方式，結(jié)合了本民族文化特點(diǎn)曙蒸，形成了具有蒙古特色的飲茶方式捌治。他們多用末茶，并且雜以米面纽窟、麥面肖油、酥油等佐料烹煮。
此外师倔，元代的花茶加工則已較為完整典型构韵，而且品種多樣周蹭，有茉莉、木犀疲恢、素馨等花茶凶朗。
最有名的一種為芍藥茶，為塞北特產(chǎn)显拳，是將芍藥芽葉曬干后用來泡茶棚愤。元代袁桷有詩云：“山后天寒不識花，家家高曬芍藥芽杂数。南客初來未諳俗宛畦，下馬入門猶索茶∽嵋疲”說的便是芍藥茶次和。
另有一種蓮花茶，制法頗為奇特雅致那伐，在日出前選擇含苞欲放的蓮花踏施，用手指撥開花瓣，將茶裝入其中罕邀，再用麻絲繩縛住畅形。到第二日清晨，將蓮花摘下诉探，把茶取出來日熬，用紙包好，曬干肾胯，如此三次竖席，再用錫罐盛裝，扎口收藏阳液。
明代泡茶
明太祖朱元璋怕敬，出身貧苦，深知茶農(nóng)疾苦帘皿，有感于茶農(nóng)不堪負(fù)重和團(tuán)餅茶的昂貴和繁瑣东跪，下詔廢除團(tuán)餅，采用散茶鹰溜。
此外虽填，在茶葉的處理方式上，明代淡弱了蒸青曹动，而發(fā)展了炒青制法斋日。
明代茶文化追求簡約化以及人與自然的契合，在飲用方式上墓陈，不加佐料恶守，直接投茶入甌第献，用沸水沖點(diǎn)，杭州一點(diǎn)稱之為“撮泡”兔港，這種泡茶方式是后世泡茶的先驅(qū)庸毫。
清代品茶
清代，茶葉進(jìn)入鼎盛時(shí)期衫樊，形成了著名的茶區(qū)和茶葉市場飒赃。
同時(shí)，品茶方法日益完善科侈，無論是茶葉载佳、茶具還是茶的沖泡方法，已和現(xiàn)代相似臀栈。
茶壺茶杯要用開水洗滌蔫慧，干布擦干，茶渣先倒掉挂脑，再斟藕漱。
茶壺以紫砂為上欲侮，蓋不奪香崭闲，又無熟湯氣。
