洗茶之禮自古有之莫矗，作用有二：一為“去塵”；二為“醒茶砂缩、潤茶”作谚，以喚醒茶質(zhì)，便于茶葉的舒展和茶汁的浸出庵芭。前者是從清潔衛(wèi)生的角度而行洗茶之儀妹懒，后者則是為更好地品味茶之香氣和滋味而設洗茶之禮。人們在沖泡烏龍茶双吆、黑茶眨唬、普洱茶会前、紅茶等茶時，往往習慣把第一泡茶水倒掉匾竿，并稱之為“洗茶”瓦宜。
孔子《論語·鄉(xiāng)黨》篇中提到：“食不厭精，膾不厭細俯画。食饐(yi析桥，音‘易’)而餲(ai，音‘愛’艰垂，饐與餲同義泡仗，都指食物腐敗變味，但餲的程度更重)猜憎，魚餒(nei娩怎，音‘內(nèi)’，魚腐爛為餒胰柑，肉腐爛為敗)而肉敗截亦，不食。色惡柬讨，不食崩瓤。臭惡，不食踩官。失飪(意指烹飪火候失當)却桶，不食。不時蔗牡，不食肾扰。割不正畴嘶，不食。不得其醬集晚，不食窗悯。……”
此段文字反映了中國自古以來的飲食文化思想和審美情趣偷拔，其主要內(nèi)涵有兩層：一是飲食要講衛(wèi)生蒋院，這是減少疾病、增進健康的重要措施莲绰；二是飲食制作時應講究選料欺旧、加工和烹調(diào)方法，不可粗制濫造蛤签。沏泡茶葉所含有的“洗茶”之程序辞友，正是這種飲食文化在茶飲上的一種表現(xiàn)形式。洗茶一可以去除中茶葉中可能夾雜的灰塵等不利身體健康的雜質(zhì)震肮，二可以通過“醒茶称龙、潤茶”迅速將茶湯品質(zhì)提高到一個較高的水平，使飲茶人更快戳晌、更好地品飲到最佳口味的茶湯鲫尊。
洗茶之禮源自唐宋，然因各朝制茶方法不同沦偎，飲茶習俗有異疫向，洗茶之表現(xiàn)方式亦有所不同。唐宋之時豪嚎，茶葉加工時是先將鮮葉蒸熟后搗碎搔驼，將碎茶制成團茶后再供烹煎飲用，而明代以后侈询，制茶方法發(fā)生重大變革舌涨，由蒸青團茶變?yōu)楹娉粗频纳⒉瑁枞~不再蒸熟搗碎妄荔，而是整葉烘炒泼菌，飲用時不用煎茶谍肤，而改用熱水沏泡啦租。相應地，飲茶禮儀及其表現(xiàn)形式都隨之有一定的變化荒揣，洗茶亦如是篷角。
唐時洗茶未成為一道專門的程序，洗茶主要表現(xiàn)為烹茶時去掉第一煮時的水沫系任，以其味不正恳蹲，影響后面的飲用虐块，陸羽《茶經(jīng)·五之煮》中有：“第一煮水沸，棄其沫之上有水膜嘉蕾，如黑云母贺奠，飲之則其味不正〈沓溃”之說儡率。后世則將洗茶單獨列為煎茶的一個重要環(huán)節(jié)，明代《茶譜》(錢椿年編以清，顧元慶（1487～1565）刪校)對前朝及當時有關(guān)茶之制造和品飲的方法進行了總結(jié)儿普。《茶譜·煎茶四要》載：“一掷倔、擇水……眉孩。二、洗茶：凡烹茶先以熱湯洗茶葉勒葱，去其污垢浪汪、冷氣，烹之則美错森。三吟宦、候湯……。四涩维、擇品……殃姓。”由此可知瓦阐，洗茶有兩層含義蜗侈，一為洗去茶葉上的塵垢，二為洗去茶葉的冷氣睡蟋。由于茶葉鮮葉從茶樹上采摘下來后需經(jīng)過多道工序才能制成可以飲用的團踏幻、餅茶（唐宋時茶的樣式）或片狀散茶（明以后至今的茶的樣式），其中偶雜有如茶灰戳杀、塵埃等物该面，經(jīng)注入沸水即倒掉，可迅即去除信卡，這是洗茶的清潔衛(wèi)生之功效隔缀。
洗茶除了有“醒茶”作用外，還有“潤茶”的效果傍菇。明代以后猾瘸，茶葉是整片鮮葉進行炒制（或烘制），烘炒過程中，茶葉被揉捻擠壓變形牵触，這樣制成的茶葉在沏泡時必須先舒展開來淮悼，茶汁（即茶葉的有效成份）才能比較容易浸出。洗茶這一過程的加入有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出揽思。由此可見袜腥，洗茶的目的除了清潔衛(wèi)生外，更方便茶葉的舒展和茶汁的浸出钉汗，使飲用者能更好地品賞茶的香氣瞧挤、滋味。今天儡湾，茶葉加工制作的衛(wèi)生情況已經(jīng)有了更大改善特恬，清潔茶葉已不再是洗茶的主要目的，“潤茶徐钠、醒茶”才是洗茶最根本的意圖癌刽。
洗茶之禮古已有之，并隨著時間變化尝丐，其作用和規(guī)制也不斷發(fā)生變化显拜，而不變的乃是蘊藏於其中的中國茶道之真義、源源流長的中國飲食文化精髓和博大精深的五千年中國文化禮儀爹袁！
【知識分享远荠，僅供參考。習茶最重要是知茶性失息，以便于更好的掌握泡茶方法譬淳！】
