洗茶之禮自古有之，作用有二：一為“去塵”统倒；二為“醒茶寨典、潤茶”，以喚醒茶質(zhì)房匆，便于茶葉的舒展和茶汁的浸出耸成。前者是從清潔衛(wèi)生的角度而行洗茶之儀，后者則是為更好地品味茶之香氣和滋味而設(shè)洗茶之禮浴鸿。人們?cè)跊_泡烏龍茶井氢、黑茶、普洱茶岳链、紅茶等茶時(shí)花竞，往往習(xí)慣把第一泡茶水倒掉，并稱之為“洗茶”掸哑。
對(duì)于“洗茶”约急，今人常誤以為由于茶葉不潔零远，因此要洗茶，甚至一些茶人也如是解釋洗茶的作用厌蔽。其實(shí)不然牵辣，“洗茶”自古有之，除“去塵”之義外奴饮，亦有“潤茶纬向、醒茶”之效，主要是為了更好地品味茶的香氣和滋味戴卜∮馓酰“洗茶”不僅是茶飲時(shí)的一道必要的程序，同時(shí)它還是中國五千年飲食文化和文明禮儀於茶飲時(shí)的一個(gè)體現(xiàn)叉瘩，含蘊(yùn)著中國茶道的精神內(nèi)涵膳帕、文化底蘊(yùn)和高雅深沉的審美情趣。
孔子《論語·鄉(xiāng)黨》篇中提到：“食不厭精薇缅，膾不厭細(xì)危彩。食饐(yi，音‘易’)而餲(ai泳桦，音‘愛’汤徽，饐與餲同義，都指食物腐敗變味灸撰，但餲的程度更重)谒府，魚餒(nei，音‘內(nèi)’浮毯，魚腐爛為餒完疫，肉腐爛為敗)而肉敗，不食债蓝。色惡壳鹤，不食。臭惡饰迹，不食芳誓。失飪(意指烹飪火候失當(dāng))，不食啊鸭。不時(shí)锹淌，不食。割不正赠制，不食赂摆。不得其醬，不食】庹……”
此段文字反映了中國自古以來的飲食文化思想和審美情趣曲楚，其主要內(nèi)涵有兩層：一是飲食要講衛(wèi)生，這是減少疾病褥符、增進(jìn)健康的重要措施龙誊；二是飲食制作時(shí)應(yīng)講究選料、加工和烹調(diào)方法喷楣，不可粗制濫造趟大。沏泡茶葉所含有的“洗茶”之程序，正是這種飲食文化在茶飲上的一種表現(xiàn)形式铣焊。洗茶一可以去除中茶葉中可能夾雜的灰塵等不利身體健康的雜質(zhì)逊朽，二可以通過“醒茶、潤茶”迅速將茶湯品質(zhì)提高到一個(gè)較高的水平曲伊，使飲茶人更快叽讳、更好地品飲到最佳口味的茶湯。
洗茶之禮源自唐宋坟募，然因各朝制茶方法不同岛蚤，飲茶習(xí)俗有異，洗茶之表現(xiàn)方式亦有所不同懈糯。唐宋之時(shí)涤妒，茶葉加工時(shí)是先將鮮葉蒸熟后搗碎，將碎茶制成團(tuán)茶后再供烹煎飲用赚哗，而明代以后她紫，制茶方法發(fā)生重大變革，由蒸青團(tuán)茶變?yōu)楹娉粗频纳⒉栌齑ⅲ枞~不再蒸熟搗碎贿讹，而是整葉烘炒，飲用時(shí)不用煎茶够掠，而改用熱水沏泡民褂。相應(yīng)地，飲茶禮儀及其表現(xiàn)形式都隨之有一定的變化祖屏，洗茶亦如是助赞。
唐時(shí)洗茶未成為一道專門的程序买羞，洗茶主要表現(xiàn)為烹茶時(shí)去掉第一煮時(shí)的水沫袁勺，以其味不正，影響后面的飲用畜普，陸羽《茶經(jīng)·五之煮》中有：“第一煮水沸期丰，棄其沫之上有水膜，如黑云母，飲之則其味不正钝荡〗至ⅲ”之說。后世則將洗茶單獨(dú)列為煎茶的一個(gè)重要環(huán)節(jié)埠通，明代《茶譜》(錢椿年編赎离，顧元慶（1487～1565）刪校)對(duì)前朝及當(dāng)時(shí)有關(guān)茶之制造和品飲的方法進(jìn)行了總結(jié)《巳瑁《茶譜·煎茶四要》載：“一梁剔、擇水……。二舞蔽、洗茶：凡烹茶先以熱湯洗茶葉荣病，去其污垢、冷氣渗柿，烹之則美个盆。三、候湯……朵栖。四颊亮、擇品……』旎保”由此可知编兄，洗茶有兩層含義，一為洗去茶葉上的塵垢声登，二為洗去茶葉的冷氣狠鸳。由于茶葉鮮葉從茶樹上采摘下來后需經(jīng)過多道工序才能制成可以飲用的團(tuán)、餅茶（唐宋時(shí)茶的樣式）或片狀散茶（明以后至今的茶的樣式）悯嗓，其中偶雜有如茶灰件舵、塵埃等物，經(jīng)注入沸水即倒掉脯厨，可迅即去除铅祸，這是洗茶的清潔衛(wèi)生之功效。
洗茶除了有“醒茶”作用外合武，還有“潤茶”的效果临梗。明代以后，茶葉是整片鮮葉進(jìn)行炒制（或烘制）稼跳，烘炒過程中盟庞，茶葉被揉捻擠壓變形，這樣制成的茶葉在沏泡時(shí)必須先舒展開來汤善，茶汁（即茶葉的有效成份）才能比較容易浸出什猖。洗茶這一過程的加入有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出票彪。由此可見，洗茶的目的除了清潔衛(wèi)生外不狮，更方便茶葉的舒展和茶汁的浸出降铸，使飲用者能更好地品賞茶的香氣、滋味摇零。今天推掸，茶葉加工制作的衛(wèi)生情況已經(jīng)有了更大改善，清潔茶葉已不再是洗茶的主要目的驻仅，“潤茶终佛、醒茶”才是洗茶最根本的意圖。
? ? ? ? ? ? ?洗茶時(shí)有兩大注意事項(xiàng)
一雾家、洗茶的時(shí)間不可過長
根據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)铃彰，茶的香氣成分以及一些對(duì)有益人體的成分，如茶多酚芯咧、氨基酸牙捉、醚浸出物等，在第一次加水后5秒左右即開始浸出敬飒，若超過5秒鐘倒掉茶水邪铲，上述茶中的有效成分就會(huì)損失。因此洗茶時(shí)无拗，水注入后應(yīng)盡快將水倒水带到，不可停留過長時(shí)間，免得茶葉中有效成分的大量損失英染。（洗茶就茶論茶）
二揽惹、對(duì)名優(yōu)綠茶來說，洗茶的水溫不宜太高
名優(yōu)綠茶采用早春嫩芽制作四康，如果以沸水洗茶搪搏，會(huì)破壞茶葉中的茶氨酸、維生素等有效成分闪金，同時(shí)茶葉中的芳香物質(zhì)在此過程中會(huì)大量揮發(fā)疯溺，從而影響后續(xù)沖泡的茶湯品質(zhì)。因此哎垦，一般應(yīng)采用85度左右的水溫進(jìn)行洗茶操作囱嫩。對(duì)于烏龍茶或者采用的較為成熟的茶而言，因此可以采用沸水進(jìn)行洗茶操作漏设。
洗茶之禮古已有之墨闲，并隨著時(shí)間變化，其作用和規(guī)制也不斷發(fā)生變化愿题，而不變的乃是蘊(yùn)藏於其中的中國茶道之真義损俭、源源流長的中國飲食文化精髓和博大精深的五千年中國文化禮儀怀喉！
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