說起紅燒肉盖奈，大家肯定都不陌生混坞，這道菜太經(jīng)典了，幾乎家家戶戶都會做，只是做法各不相同究孕。大多數(shù)人的心中大概都有一碗媽媽做的香濃軟爛肥而不膩的紅燒肉啥酱，想起來就會垂涎欲滴的那種紅燒肉。
年幼時厨诸，特別愛吃肉镶殷，不過那時候的肉是特別稀罕的。平常時微酬，只要家里來客人了绘趋，媽媽就會很大方地跑去集上稱些肉回來，我們就可以大快朵頤吃肉解饞了颗管。媽媽做菜也不特別講究陷遮，買回來的整塊肉隨便切成兩段，直接放入冷水鍋里垦江，加大塊生姜帽馋，燉至八成熟，撈出來晾涼切片后比吭，重新倒入鍋里加生姜大蒜和少量醬油類調料一起煸炒绽族，炒至滿屋肉香，肉片上色衩藤，就盛出來上桌了吧慢。簡簡單單、原汁原味赏表，味道卻是出奇的鮮美检诗，肉湯還可以喝，一點都不會浪費底哗。
相比較而言岁诉，婆婆做的紅燒肉就精細許多。肥肉會切得薄薄的跋选，放大鐵鍋里小火煎至出油涕癣，肉皮要煎得焦焦的，偶爾一個不注意前标，還會把肉皮煎糊坠韩。接著再把麻將大小的瘦肉塊倒進去，一起翻炒炼列，再加入各種各樣的調料只搁，醬油也會放得稍多點，最后才加水煮熟俭尖。做出來的紅燒肉紅亮亮油汪汪香噴噴的氢惋，只是總覺有些油膩洞翩，偏咸了點，也復雜焰望，更是對長時間煎肉有排斥感骚亿。
兒子隨我，也喜歡吃肉熊赖，特別是紅燒肉来屠，從小到大，如果問他最想吃什么菜震鹉，肯定是紅燒肉錯不了俱笛。就是現(xiàn)在不在身邊，哪天要回來传趾，前兩天就讓準備碗紅燒肉迎膜。孩子喜歡吃，我也就經(jīng)常做浆兰，變換著花樣做星虹。
做紅燒肉這道菜，需要用那種三層的五花肉做出來镊讼，才夠正宗，不能太肥也不能太瘦平夜，肥瘦相間的最好蝶棋。今天來做盤紅燒肉，因為懼怕肥肉的高脂肪忽妒，是買的前腿肉來代替玩裙，讓店家?guī)臀姨暨x了條嫩點瘦點的前腿肉。前腿肉肉質也嫩段直，肥肉還相對少點吃溅，家里還有一大袋子干香菇，可以搭配來做鸯檬，取長補短决侈。香菇能吸收肉里多余的油脂，也可以讓肉滲透進香菇的醇香喧务。成品色澤紅亮赖歌、味醇汁濃、酥爛香糯不膩口功茴，一起來看看我做的香菇紅燒肉吧庐冯！
【香菇紅燒肉】
主料：前腿肉、香菇
調料：蔥坎穿、姜展父、蒜返劲、八角、紅椒
制作過程：
1栖茉、干香菇需提前放進溫水里泡發(fā)篮绿。蔥姜蒜切好備用。
2衡载、用菜刀把豬皮來回刮幾遍刮干凈搔耕，接著拿溫水清洗，再切成塊痰娱。
3弃榨、鍋里放冷水，一起下入肉塊梨睁，倒入料酒去味鲸睛，燒開后，撇去拂沫坡贺，再把肉撈出來官辈，過下涼水，這樣做出來的肉不至于太油膩遍坟。
4拳亿、接著來炒糖色，半碗水加半碗白糖或冰糖再加兩小勺食用油愿伴，全程開小火肺魁，慢慢炒。一會兒隔节，水分會被炒干鹅经，鍋里開始出現(xiàn)密集的大泡泡，繼而變得粘稠怎诫，顏色也由白色變成微微焦黃色瘾晃。
5、快速倒入焯過水的肉塊幻妓，翻炒均勻蹦误，讓每一塊肉均勻裹上顏色。
6肉津、倒入沒過肉塊的開水胖缤，加入料酒、生抽和鹽阀圾，小蔥挽個結丟進去哪廓，八角和生姜放進去。
7初烘、放入泡發(fā)好的香菇涡真，大蒜子也可以放進去分俯，等一會放也是可以的。
8哆料、大火燒開轉小火缸剪，蓋上鍋蓋，休息一會东亦，讓肉慢慢煮吧杏节！大概需要四十分鐘，鍋里的水就熬得差不多快干了典阵，肉也煮得香糯軟爛奋渔，揭開鍋蓋，肉香四溢白嘲 嫉鲸！可以出鍋啦！
這道香菇紅燒肉就做好了歹啼，香到流口水玄渗！趕緊做做吧！
