“酸菜魚是一道很經(jīng)典的菜液兽，酸辣爽口骂删，魚片滑嫩。學酸菜魚就一定要回片魚四啰，片魚片是很多好吃的菜必須要經(jīng)歷的環(huán)節(jié)宁玫。酸菜魚和水煮魚本身其實一點也不難。就一個片魚的環(huán)節(jié)罷了柑晒∨繁瘢”
食材明細
酸菜魚的做法步驟
1準備好原料撕彤。
2魚洗凈去頭鱼鸠。下面和上面各放一塊廚房巾猛拴，用刀從脊背處處理成兩片。
3把魚肢解好蚀狰。
4魚肉洗凈愉昆，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉麻蹋，
5魚頭跛溉、魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍，這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵芳室。
6魚肉洗干凈血污专肪，下面放一塊廚房巾，刀斜40度堪侯，從尾部開始片魚嚎尤，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片伍宦。
7片好的魚片芽死，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片次洼，這樣魚肉比較有口感关贵，而且清爽。
8洗好的魚片用一茶匙鹽卖毁、一茶匙白胡椒揖曾、半個蛋清、三茶匙干淀粉腌漬势篡，用手仔細反復抓拌均勻翩肌。靜置20分鐘。
9酸菜切絲焯水備用禁悠。辣椒切圈和花椒一起念祭。魚頭骨魚皮準備好，姜切片碍侦。
10鍋里放油炒香蔥姜蒜粱坤，下入魚頭、魚尾瓷产、魚骨頭站玄、魚皮等炒一分鐘。
11放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘濒旦。兌足量開水株旷。
12大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯變白尔邓。調(diào)入鹽晾剖。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
13再用大火燒魚湯梯嗽，魚片一點點放入齿尽，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面灯节。
14過濾魚湯倒碗中循头。
15鍋里放油绵估，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒卡骂，注意看辣椒国裳，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了全跨。
16花椒和辣椒撈出放在魚片上躏救，青紅辣椒撒在魚片上。
17油大火燒冒青煙螟蒸，澆在魚片上即可盒使。澆油這個環(huán)節(jié)很重要，一定要把油燒熱的冒青煙七嫌，目測有青煙不斷冒出少办。澆上去吱啦一聲才夠味。
小竅門
這道菜不需要放雞精或者味精八性英妓！你看魚湯都奶白色了，可鮮可鮮的绍赛！吃的就是原汁原味的鮮蔓纠，特別好吃。
1吗蚌，好料做好菜腿倚，魚要鮮活，最好選擇草魚蚯妇，黑魚敷燎，鯰魚，這種肉厚刺少的箩言。酸菜也要買好硬贯，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水陨收，去掉腌漬菜的澀味饭豹。會更爽脆。
2务漩，片好的魚片拄衰，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些菲饼，魚肉緊致彈性好肾砂。不容易碎列赎，洗凈污水宏悦，換三遍水镐确，魚片成嫩白透明的為好。
3饼煞，腌漬魚片源葫，放好所有的料，用手按摩抓一會砖瞧。比較好入味息堂。
4，煮魚片一定要最大火块促，下入魚片的時候手腳一定要麻利荣堰，爭取在十秒內(nèi)放完，然后蓋上蓋子煮開竭翠。這時候的魚片超級滑嫩的振坚。
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