作為北方人挠阁,對餃子是有著很深的感情的宾肺。前些天買量廚具后,就想著有時(shí)間了自己包餃子吃侵俗。周六也沒有別的事做锨用,就自己動(dòng)手包。
先是去菜市場買了點(diǎn)肉隘谣,讓老板攪碎增拥,回來后和面。和面是需要練習(xí)和功夫的寻歧,有經(jīng)驗(yàn)的人把面和好的時(shí)候掌栅,手上是不粘面的。我之前開始和面的時(shí)候码泛,總是拿捏不準(zhǔn)猾封,以至兩手都粘的結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的。現(xiàn)在雖然并沒有做到一點(diǎn)也不粘手噪珊,但也比之前好多了晌缘。和成面團(tuán)后齐莲,就去調(diào)餡,因?yàn)槭菙嚢韬玫娜饬谆{(diào)餡就很簡單了选酗。餡調(diào)好后,面也醒好了岳枷,這時(shí)面團(tuán)更軟更黏了芒填,看著比剛和成時(shí)更有水光發(fā)亮。再把面揉成長條空繁,切成一個(gè)個(gè)的小段氢烘,用收稍微按壓一下成餅壯,以方便搟軋家厌。
搟餃子皮說簡單也簡單,想要搟的又圓又薄下鍋后還不破椎工,也是需要一番功夫的饭于。可以先朝著一個(gè)方向搟维蒙,然后把面片轉(zhuǎn)一個(gè)方向再搟掰吕。不過這樣很可能會(huì)造成面片厚薄不均,中間薄邊緣厚的現(xiàn)象颅痊,包時(shí)不好捏合殖熟,煮時(shí)容易破。以前在家里的搟面棍是中間鼓兩頭尖的斑响,這種搟面棍用起來比較靈活菱属。可以把面餅放在搟面棍的右側(cè)舰罚,左手輕輕按住左端纽门,搟面棍的兩端是稍微傾斜的。右手負(fù)責(zé)搟軋营罢,并不是簡單的前后輾軋赏陵,而是畫圈。當(dāng)右手順時(shí)針在搟面棍上畫圈時(shí)饲漾,下面的面片就隨著順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)蝙搔;逆時(shí)針畫圈時(shí),面片也隨之逆時(shí)針轉(zhuǎn)考传,別有一番情趣的吃型。這樣就不用停下來特意去調(diào)整面片的方向,還能做到讓面片中間厚邊緣薄僚楞,而且還很圓败玉。母親搟皮是很快的敌土,過年時(shí)我們兄妹幾人圍坐在一起包,母親一個(gè)人搟皮就可以供應(yīng)的上运翼。有時(shí)我心血來潮的去搟返干,不一會(huì)就供應(yīng)不上他們包的速度了。去超市買的搟面棍是圓柱形的血淌,通體一樣粗細(xì)矩欠,這種搟面棍用來做手搟面是很好用的,搟餃子皮就有點(diǎn)不太靈活悠夯。照著之前的用法雖稍稍費(fèi)點(diǎn)力癌淮,也是可以達(dá)到效果的。
面皮搟好后就可以包了沦补。在包的時(shí)候乳蓄,腦海中會(huì)浮現(xiàn)出小時(shí)候母親教我們的情景。先把邊緣捏一捏黏合住夕膀,再用兩手往里一擠虚倒,就成了,看著像元寶一樣能立住产舞。有的人家包餃子就少了這用力擠的一步魂奥,只是把邊緣捏在一起,這樣包出來的餃子立不住易猫,只是躺著耻煤,也很有風(fēng)趣的。包好后燒開水下鍋准颓,剛放到水里是哈蝇,餃子是在鍋底的,用鏟子輕輕的推幾下攘已,以防粘在鍋底买鸽。慢慢地它們就浮上來了,隨著煮沸的水一起翻騰贯被。等餃子皮有些透亮的時(shí)候眼五,就表明已經(jīng)煮熟了,此時(shí)香氣也飄了出來彤灶。
吃相比做就來的簡單又迅速了械馆,就像電影的高潮部分萤厅,激動(dòng)緊張又迅速定格,不能吃太多的,這樣才能回味火窒。