生產(chǎn)隊那個年代——過年之除夕吃團年飯

文----鄭學良

大年三十就是“年”蝎抽，經(jīng)過臘月里忙碌、興奮养交、期盼的等待后瓢宦，終于等來了一年中最盼望也是最隆重的日子：大年三十到了。

?? 要說除夕當天的中心是什么刁笙，相信大家都會異口同聲說：吃團年飯疲吸。是的前鹅，過年就是吃團年飯，所以對團年飯的準備是不可馬虎的舰绘。其實葱椭，生產(chǎn)隊時代口四，除夕那天倒也不是很忙碌，因為經(jīng)過前幾天的準備治笨，該做的諸如打掃房屋赤嚼、整理地坪、擦拭門窗等孵、年貨準備等工作基本已完畢蹂空，再加上年豬已殺，豬欄一般是空的或者只有一頭小豬仔腌闯，喂豬的任務也不是很重，所以除了女主人外糖声，其它家人還可以睡個懶覺分瘦，即使起來后，小孩們的事項也主要是搞好洗漱等個人衛(wèi)生悦施，幫助做些挑水去团、洗菜等活兒。至于現(xiàn)在網(wǎng)上有網(wǎng)友回憶說土陪，那時代大年三十人們還會忙于寫對聯(lián)、貼春聯(lián)之類的喜慶事兒顷窒，也許各地不同源哩，小編所經(jīng)歷的生產(chǎn)隊時期鸦做，隊上社員家沒寫過也沒有貼過春聯(lián)之類谓着，現(xiàn)在想起來原因大概有二，一是想貼春聯(lián)必須要買些紙筆墨（那時市場上沒有現(xiàn)成的春聯(lián)可買）坷檩，社員一般沒有這個雅興改抡，二呢，即使想貼春聯(lián)句灌，寫什么內(nèi)容呢欠拾，“發(fā)家致富”之類的內(nèi)容在那個年代是要受到批判的。我家的第一次貼春聯(lián)是我讀初二時藐窄，那時剛分田到戶，還是我的一位族兄找我要筆墨格带，我們倆共同寫的刹枉。

通常除夕那天是不做早飯的，一般就是煮點糍粑吃棺亭，然后蟋软，父母就開始精心準備團年飯了，現(xiàn)在網(wǎng)上經(jīng)常有人問生產(chǎn)隊時期過年能否吃上魚肉岳守？我覺得要么是幼稚，要么是受到一些公知故意抹黑那個年代所寫的文章或者拍攝電影的印象所致，我可以明確地說蒙袍，我知事的上世紀七十年代，生產(chǎn)隊社員家吃團年飯不僅有魚肉吃而且還是大魚大肉害幅，也許我所在的生產(chǎn)隊相對經(jīng)濟條件較好，我外婆家地處山區(qū)狠怨，自然和經(jīng)濟條件都較差邑遏，一年四季大部分時間吃的是紅薯米飯，在當?shù)厮闶潜容^貧窮的地方了憎蛤，但春節(jié)我去外婆家拜年時包括順便拜訪其它親戚纪吮，看到的是每家每戶家里火塘上方都掛有臘肉、臘魚等棚辽，可見過年了還是能吃上魚肉的冰肴，當然那年代條件確實艱苦，團年飯一般也僅限于大魚大肉嚼沿。我所在的生產(chǎn)隊社員，按家庭經(jīng)濟條件大致可分為上中下三等遣妥，下等也就是最貧窮的社員家攀细，一般的團年飯就是魚和臘肉（不一定有臘豬頭），因為魚是生產(chǎn)隊水塘“干塘”時所分境钟，不用掏錢買俭识，肉即使自己家不殺豬，親戚也會接濟一點或者大隊會對特貧社員進行專門慰問缚态，絕對不會出現(xiàn)電影《白毛女》中“楊白勞”和《暴風驟雨》中“趙光腚”在大年三十夜喝“西北風”的情況，不然玫芦，社會主義的優(yōu)越性何從體現(xiàn)呢桥帆？中等社員家除了魚肉之外，還會宰殺自家養(yǎng)的雞或鴨一只老虫；上等社員家，除了雞鴨魚肉之外邓萨，還能吃上一點牛（羊）肉菊卷、蛋卷等，按現(xiàn)在的標準歉甚，算得上妥妥的土豪了扑眉。

團年飯的菜雖是普通的家常菜，但也是有講究的聘裁，除了吃好飽口腹之欲外弓千，還要圖過年的吉利，一般來說有紅燒魚镣陕，這好理解姻政，年年有余嘛，雞肉必須是燉粉絲汁展，取長長久久之意，臘肉通常用的是臘豬頭侈咕，豬頭在我們家鄉(xiāng)叫“財頭”或者叫“旺仙子”，無論取名“財”或者“旺”，都是寓意來年五谷豐登品洛、家庭富裕興旺之意，所以團年飯的重頭是臘豬頭帽揪。一大早辅斟，父親就從火塘上方的炕架上取下烏漆墨黑的臘豬頭，就在火塘旁查邢，用燒紅的鐵夾烙豬頭酵幕，豬頭滋潤作響，冒出一股股青煙和焦糊味邓深，待燙凈豬頭上的細絨毛后笔刹，置于溫熱水中焯水，并反復清洗幾遍萌壳，除去腥氣酷师、煙火味和污垢，然后放入大鍋中山孔，先用大火蒸煮懂讯，后用小火慢煨，在煮豬頭的同時台颠，將一大鍋蘿卜與臘豬頭一起燉褐望，在蒸煮過程中勒庄，母親用一雙筷子不時插入豬頭試探，如果筷子能輕易插入豬頭肉中瘫里，說明已蒸熟可以起鍋了实蔽，將煮熟的豬頭撈起放在刀砧板上進行拆骨和切割，這時全家人都圍了上來先吃為快谨读，撿那刀砧板上的“財頭肉”吃局装，經(jīng)過蒸煮的豬耳朵劳殖、豬充咀肉皮肥適中铐尚、肥而不膩、香氣撲鼻哆姻、滑嫩可口宣增，母親叫我們只管使勁吃，直吃得滿嘴流油矛缨，那個香酥味深入脾胃爹脾，滿足感、幸福感已然爆棚箕昭。

吃團年飯又叫吃年夜飯灵妨，不過叫“夜飯”有點兒名不符實，我們那團年飯吃得比較早盟广，一般過了中午就可以開吃了闷串，在下午三四點鐘前基本上要吃喝完畢，是一年中最豐盛又是開飯時間最早的“夜飯”筋量，團年飯菜弄好后烹吵，雖菜品不多，但分量足桨武，每樣菜至少要盛上兩大碗肋拔，擺滿了四方桌，滿滿當當一大桌子菜呀酸，意思是全家人要從今年吃到明年凉蜂，寓意來年風調(diào)雨順，豐衣足食性誉。在吃團年飯時窿吩，照例是要敬故去的長輩的，不過那時燒香敬祖宗這些統(tǒng)統(tǒng)屬于封建迷信和“四舊”范疇错览，家里神龕香爐燭臺都封存或拆除了纫雁，雖是關起門來自家吃團年飯，可在當時的政治氣候下倾哺，社員一般不敢放肆造次轧邪，焚香燒紙錢這些不敢公開搞刽脖，只是在飯桌上擺上兩幅碗筷和酒杯，父親虔誠的喃喃自語：老人家忌愚，今天一起來與兒孫們過年了曲管，保佑全家人平安健康、興旺發(fā)達硕糊。然后全家人就開始吃團年飯院水，那時農(nóng)村平時吃飯都是很隨意的，全家人幾乎沒正兒八經(jīng)地坐在一起吃過飯简十，特別是我們這些小孩子衙耕，端起一碗飯要走到好遠吃，偶爾家里改善下生活碗里有肉時勺远，為顯擺甚至走遍了半個村落，吃團年飯可不行时鸵，全家人必須規(guī)規(guī)矩矩地圍坐于桌前吃胶逢，此其一。其二饰潜，平時吃飯初坠，社員要趕出工，小孩要趕上學或者煮豬食彭雾，吃飯速度都飛快碟刺，吃得慢了，父母還會責怪罵人薯酝，今天呢半沽，父母一再交待，過年了全家要慢慢吃吴菠，不要急者填，往往吃得快了，父母要勸阻（過年了不會罵人）做葵。照例占哟，吃團年飯是要喝點酒的，父親不喝酒酿矢，可過年也會喝上一小杯米酒榨乎，那時根本沒有飲料什么的，我們男孩子一般就用筷子沾點兒米酒喝瘫筐，團年飯雖有一大桌子菜蜜暑，可是前面刀砧板上的豬頭肉吃得太多的緣故，有點兒膩人和口干严肪，此時對油葷菜已沒有多少食欲了史煎，最愛吃的菜就是那一大碗碗的白蘿卜谦屑，蘿卜一起與臘豬頭肉蒸煮過，浸潤了臘肉的咸味與鮮香篇梭，剛好彌補了臘肉過咸和油膩的不足氢橙，沾上辣椒水后，特別爽口入喉恬偷，我們大坨坨撿蘿卜吃悍手，父母也嗔笑道：平時你們嫌沒有肉吃，今天有這么多魚肉袍患，你們又不吃坦康，偏偏要吃蘿卜。一家人就在有說有笑中诡延，吃上了一頓豐盛富足滞欠、熱鬧喜慶的團年飯。