【文字家園】 清明螺 肥如鵝
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 湖光秋月兩相和，
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 潭面無風(fēng)鏡未磨翩活，
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 遙望洞庭山水色梯码，
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 白銀盤里一青螺敲长。
? ? ? ? 將劉禹錫老夫子的《望洞庭湖》寫在了開頭塌碌，權(quán)當(dāng)是借個(gè)引子惋耙，算是抱一回老夫子的大腿措近。詩中的“青螺”指的是洞庭的君山虽缕。劉老夫子船游洞庭始藕，有感而發(fā)之時(shí)，竟一下子想到了螺螄氮趋，可見劉老夫子也是喜好吃螺螄的伍派。
? ? ? ? 像我這種土生的內(nèi)陸省份人，本應(yīng)是無緣吃到螺螄的剩胁。想來是沾了父母的光诉植，父母由于工作性質(zhì)的特殊，不得不拖家?guī)Э诘碾S著電建工地更變而“四處轉(zhuǎn)戰(zhàn)”昵观。記得是在勝利油田東營項(xiàng)目的日子里晾腔，有一年借了暑假的光，竟讓我跟隨父親的車啊犬，前往天津灼擂，拉基建設(shè)備。由于兩地路途不近加之廠方備貨椒惨，一下子在天津多呆了四缤至、五日。當(dāng)時(shí)住的招待所旁有個(gè)不大的巷道康谆，跟夜市相仿领斥，多是走商，俱是夜出晝伏沃暗，華燈初上時(shí)月洛，很是熱鬧。有好些食檔前孽锥，會有個(gè)蜂窩煤小爐嚼黔，爐上邊坐著口不大的鐵鍋，內(nèi)里就是炒好的螺螄惜辑，皆是用湯汁煨著唬涧，隨著火氣，一股股縹緲盛撑、纏人的香四處散開碎节，攛掇得人食指異動(dòng)。第一次嘗螺螄抵卫，就在此處了狮荔。
? ? ? ? 自己是個(gè)喜好吃的胎撇，尤喜香辣咸香或是吃嫩嘗鮮，于“甜”這一味么殖氏，據(jù)母親說晚树，自小不喜，干干脆的來了個(gè)“清缺”雅采。平日里爵憎，自己也喜歡入廚瞎鼓搗，自覺得食中之樂总滩，能在摸索纲堵、復(fù)刻或是創(chuàng)新里得以翻倍的體驗(yàn)巡雨。所以闰渔，是在“吃”的一途上，多了些執(zhí)拗的小念想铐望，自己動(dòng)手做螺螄冈涧，就是源自這一執(zhí)拗。
? ? ? ? 說到螺螄正蛙，就想起了和死黨督弓、表妹、老姑一起經(jīng)營小面館的日子乒验。那時(shí)愚隧，表妹有一對夫妻朋友，也是好吃的锻全，架不住表妹對我廚藝的吹噓狂塘，特別想在小館兒里，由我掂對些拿手的鳄厌，吃喝一場荞胡。一來聚聚好友，二來探探虛實(shí)了嚎。
“哥泪漂，市場里有賣螺螄的，會做不歪泳？”
“能吃辣不萝勤？”
“和媳婦都是無辣不歡”
“好，買些來呐伞。問問商家敌卓，跑沒跑過泥沙≥┯矗”
“知道了”……
一通簡單的電話假哎，卻成就了一盆子“醬爆螺螄”的誕生瞬捕，20多寸的不銹鋼盆。
? ? ? ? 店里的灶臺很是讓我懷念舵抹，燒煤的灶眼肪虎，配合著鼓風(fēng)機(jī)，火力生猛惧蛹；寬闊的大鐵鍋扇救，炒勺翻舞，酣暢淋漓香嗓；灶臺寬平迅腔，調(diào)料取舍，自由無礙：
進(jìn)退里靠娱，火燒油沁沧烈，煎炒烹炸成就一葷一素；
一席間像云，杯盤碗盞锌雀，燜熘熬燉只為一啄一飲。
? ? ? ? 鏟煤迅诬，引火腋逆，鼓風(fēng)，熱鍋侈贷；下菜籽油惩歉，停鼓風(fēng)，油四成熱俏蛮，下一些切成小點(diǎn)的肥肉丁撑蚌，放幾粒丁香，一顆草果嫁蛇，些許八角和桂皮锨并，萃出香味，油溫高一些時(shí)睬棚，一定將這些“干將”請出鍋外第煮，莫要覺得不舍，高溫下會很容易發(fā)苦的抑党。油七成熱包警，下干辣椒段和花椒粒，叫“爆香”底靠，掌握火候害晦，這些也要及時(shí)撈出鍋外避免苦味形成的。郫縣豆瓣，香辣系的靈魂壹瘟，入鍋炒出紅油鲫剿，一勺大醬，爆出醬香稻轨。此時(shí)要是用炒勺舀起一勺灵莲，徐徐倒進(jìn)鍋里，就著光亮殴俱，準(zhǔn)能看到啥叫紅潤政冻，啥叫晶亮，在吃貨眼里這就是美味的前身线欲，“招搖明场、嫵媚”。若要執(zhí)著的渴望提升辣味李丰，多加些米椒碎苦锨，往往能生出奇效。而后多放些姜片嫌套、蔥段逆屡、蒜瓣入鍋翻炒圾旨，看準(zhǔn)火候踱讨，一勺白酒入鍋，“滋``啦``”酒香四溢砍的，似春雷炸空痹筛；稍頃，再入一些白糖廓鞠、耗油帚稠、生抽和老抽，增提咸鮮味床佳；螺螄下鍋滋早，翻炒均勻，倒入啤酒砌们，得是要淹過螺螄的杆麸；大火收汁時(shí)莫要蓋鍋蓋，好讓螺螄一身的土腥氣隨著“鍋氣”（就是水汽）走一走浪感；湯汁會在時(shí)間的流失中變的濃稠昔头，有“自來芡”的說頭；出鍋前影兽，需少來些胡椒粉揭斧，香油，雞精峻堰，一把香菜末讹开，香蔥末盅视，江南也有放紫蘇或羅勒的（曾在大理“一壺春”吃到過加了薄荷碎的，很是驚艷）旦万。蓋上蓋子左冬，燜兩三分鐘，焗一焗香菜的香氣纸型。在異地還見過拇砰，倒上一盅子高度白酒的做法，美曰：著其酒香狰腌，下回一定試試除破。?
? ? ? ? 說回當(dāng)晚，當(dāng)杯盞準(zhǔn)備停當(dāng)琼腔，燈明落鎖瑰枫，眾人團(tuán)桌圍坐，豐足的酒水在美味的加持下拉近了陌生的距離丹莲，說笑間光坝，時(shí)間過得很快，酒水下的也是很快甥材。酒不醉人人自醉么盯另？有人說吃螺螄得有天賦，那晚真是見到了洲赵，有人三指穩(wěn)拿鸳惯，先吮一吮殼上的汁水，對準(zhǔn)螺螄嘴巧勁一吸叠萍，“啵``”螺肉依然入口芝发，再利落地去撿第二只，一會兒面前便堆起一座青螺小山苛谷；有的人則是用盡內(nèi)功辅鲸，卻無法吸出螺肉，只好用牙簽挑著吃腹殿，是不是独悴，俺孩兒的娘？
? ? ? ? 一盆“醬爆螺螄”在觥籌交錯(cuò)間慢慢變少赫蛇，能留下的許是只有記憶了吧绵患。想來，能記得就是好事一件悟耘，最起碼是用心去吃了落蝙，呵呵！常聽南方人說什么“清明螺，賽肥鵝”筏勒，真想大喝一聲：“急急如律令!”顯化一身神通移迫，將那夜在場的眾人都給“拘”到一個(gè)不知名的南方鎮(zhèn)甸，得有山溪淙淙管行，捉螺的捉螺厨埋，生火的生火，就著露天場院搭一個(gè)席天的棚捐顷，棚下有榻荡陷，榻上有桌，一伙子都能放浪形骸迅涮，毫無拘束懶散的坐著废赞，伸手就能夠得著農(nóng)家自釀的土酒，放開膽子的癡笑謾罵叮姑，嘬幾口螺肉唉地，豪酣處，杯砰盞響传透，浮一大白耘沼。光想想就帶著勁！
寫點(diǎn)不相干的朱盐， “螺螄殼里做道場”何解群嗤？為啥非要到螺螄殼里做道場？
? ? ? ? 岳飛在風(fēng)波亭被害后托享，有義士為保全英雄忠骨骚烧，甘冒奇險(xiǎn)將尸骨掩埋在錢塘門外。（此處原有不少窮人靠賣螺螄為生闰围。日積月累，廢棄的螺螄殼在河邊越積越厚既峡，有的地方竟有二三尺厚羡榴。）二十年后，宋孝宗重金尋訪岳飛等人的遺骨运敢，義士后人留書道：“欲覓忠臣骨校仑，螺螄殼里尋〈荩”臨安百姓痛恨奸賊迄沫，敬仰忠臣，聽說朝廷為岳飛等人做道場卦方，便成群結(jié)隊(duì)到原葬地祭拜羊瘩。人們相互詢問：“今天在哪兒做道場？”知道的人便說：“螺螄殼里做道場〕韭穑”
? ? ? ? ?清代王有光在《吳下諺聯(lián)》一書中對這句諺語解釋道：“‘螺螄殼里做道場’：螺螄大如雀卵逝她，其殼固渺然者耳，乃里邊三轉(zhuǎn)旋窩睬捶，如僧家所謂大乘黔宛、小乘、最上乘擒贸，具此殼內(nèi)臀晃，故和尚可于此做道場也〗榻伲”王有光將螺螄殼里三轉(zhuǎn)旋窩积仗，與佛教的小乘、大乘蜕猫、最上乘寂曹，這三乘相對應(yīng)，為這句諺語做了合理化界定回右。
? ? ? ? 清代張南莊《何典》卷三：“到得頭七里隆圆，大前頭豎起棒槌接幡竿，請了一班火居住道士翔烁，酒肉和尚渺氧，在螺螄殼里做道場。從此老和尚念苦經(jīng)蹬屹，小道士打十番侣背，七七做，八八敲的鬧了四五十日慨默》纺停”
