最早在空桑（上古地名，出自《山海經(jīng)》弧轧，人們剩飯放久了雪侥，就有了酒味。也有說是在古桑樹的洞里放米飯久了精绎。
黃帝時速缨，開始制作醴酒，相傳是一夜一宿發(fā)酵而成代乃，估計度數(shù)不會太高旬牲。杜康根據(jù)空桑積飯的經(jīng)驗仿粹，開始制作米酒；儀狄開始制作酒醪原茅。
周公通過反復實驗吭历，釀造出了三重酒。魏文侯開始擂橘。制作使用酒杯晌区，齊桓公開始使用酒令。
漢代制作了宗廟祭祀用的九醞酒通贞。這種酒對時間要求較高朗若，需要在農(nóng)歷五月開始制作，經(jīng)過三個多月昌罩，八月才能做出哭懈。劉表開始稱酒器為雅，有伯茎用、仲遣总、季等雅稱，雅集也由此而來绘搞。
唐代彤避，汝陽王李琎寫成《酒法》，講的是釀酒的方法夯辖。杜甫曾稱李琎為“酒八仙人”之一。以“春”字給酒命名也是從唐代開始的董饰。
晉代蒿褂，張元制作酒簾，相當于招牌卒暂。據(jù)說張元是個隱士啄栓，估計是以買酒為生，這樣方便招攬顧客也祠，形成了自己的“品牌”昙楚。南北朝，南朝齊國開始通過樗蒲的棋類游戲進行賭酒喝诈嘿。宋武帝還邀請大臣蕭介吃飯堪旧，吟詩擺酒，開始稱“席”奖亚，即酒席淳梦。
