釀酒主要就是三大技術環(huán)節(jié)：發(fā)酵、蒸餾竞膳、勾調航瞭。新手釀酒會遇到很多釀酒發(fā)酵中的難題，接下來小潘便跟各位分享生料釀酒發(fā)酵異常問題和解決方法坦辟。
一刊侯、發(fā)酵遲緩。
表現(xiàn)：投料后較長時間锉走，醪面比較平靜滨彻，氣泡較少或沒有，醪液上下翻動和產(chǎn)生氣體的聲音微弱或者沒有挪蹭。
原因：加水量過大亭饵；原料結快夾心，難以泡開梁厉；溫度(液溫辜羊、室溫踏兜、品溫)過低；溫度過高八秃；用曲量少碱妆；酒曲質量差，活化力弱昔驱；雜菌嚴重污染疹尾。
措施：減少用水量，一般料水比在1∶2.8左右骤肛；選用優(yōu)質原料纳本，除大米外，其他糧食須粉碎過80目篩腋颠；掌握溫度繁成，下料時水溫和室溫皆宜在25～35℃，并加強保溫或降溫管理秕豫；選用優(yōu)質酒曲朴艰；做好發(fā)酵容器和用具的清潔衛(wèi)生及消毒殺菌观蓄。
一混移、發(fā)酵迅猛。
表現(xiàn)：投料后很短時間內(nèi)即有大量氣泡產(chǎn)生侮穿，醪液翻動劇烈歌径；但持續(xù)時間不長即迅速減弱，呈前猛后弱態(tài)勢亲茅。
原因：液溫回铛、室溫和品溫高于40℃，造成酵母早衰克锣；用曲量過大茵肃；溫度驟降，溫差過大袭祟；雜菌感染嚴重验残。
措施：注意控制溫度，高溫時應采取措施降溫巾乳；溫度驟降時應及時升溫您没、保溫；適當減少用曲量胆绊；注意清潔衛(wèi)生氨鹏，做好消毒殺菌工作。
三压状、醪液酸敗仆抵。
表現(xiàn)：醪液的酸度過大，酸澀和餿味重，呈混濁狀態(tài)镣丑，糟液混雜不分離还栓。
原因：大量醋酸菌和乳酸菌等感染繁殖，影響酵母菌的正常代謝传轰。
措施：選用優(yōu)質原料剩盒，要求無霉爛、無腐變慨蛙；配用的糟液要新鮮辽聊、無污染；嚴格控制溫度期贫；做好器具跟匆、環(huán)境、人員的消毒衛(wèi)生工作通砍；在醪液中加入青霉素殺菌玛臂，一般用量為100千克原料加80萬單位/克的青霉素0.25克。
四封孙、出酒率偏低迹冤。
表現(xiàn)：在同等條件下，對比出酒率下降或偏低虎忌。
原因：原料質量差泡徙；酒曲質量差；發(fā)酵管理不善膜蠢，攪拌不均勻堪藐；時間不夠，發(fā)酵不完全挑围、不徹底礁竞；發(fā)酵時間過長，酒分揮發(fā)杉辙。
措施：選用好原料模捂；選用好酒曲；加強發(fā)酵管理奏瞬，醪液必須完全成熟枫绅；發(fā)酵成熟后最好及時用釀酒設備蒸餾；密封好發(fā)酵容器硼端，勿使酒分揮發(fā)并淋。唐三鏡釀酒技術工藝包括生料液態(tài)發(fā)酵，熟料液態(tài)發(fā)酵珍昨，熟料固態(tài)發(fā)酵县耽，半固態(tài)發(fā)酵句喷，混合發(fā)酵，共酵增香法兔毙，回糟增香法唾琼，固液串香蒸餾法，混合蒸餾法澎剥，百草入香法锡溯，花酒，茶酒哑姚，果酒等多項尖端釀酒技術祭饭，歡迎全國各地學員前來考察學習！
