一愧旦、斗茶規(guī)則
1世剖、評茶室【坐南朝北光線明亮、空氣清新笤虫、環(huán)境安靜】旁瘫。
2、統(tǒng)一用水琼蚯，統(tǒng)一用具酬凳，統(tǒng)一時間，同一環(huán)境遭庶。
3宁仔、評審人員要求：知茶不評，評茶不知峦睡，密碼封樣翎苫、三者共識，評比公道榨了，鐵面無私煎谍。
4、斗茶條件：同茶比價阻逮，同價比質(zhì)粱快，異地不比秩彤，同地比茶叔扼。
5、斗茶程序漫雷；人口品嘗瓜富，清香則通，無苦無澀降盹，說成正宗与柑；就久品常比，才知茶味蓄坏，從差到好价捧，一步一移，從低到高涡戳，才知茶氣结蟋。用心久比，才知韻味渔彰，從采到做嵌屎，從包到焙推正，一路尋回，心境自成宝惰。
6植榕、魏蔭家傳斗茶秘訣：地方不同，日照差異尼夺，經(jīng)緯度準(zhǔn)尊残，茶帶音韻。海拔高低淤堵，因茶制宜夜郁，味不相同，選擇工藝粘勒，選擇茶王竞端，尋找蘭花香，追求觀音韻庙睡。
二事富、斗茶審評辦法
1、審評環(huán)境
室內(nèi)以“光線明亮乘陪，空氣清新统台，環(huán)境安靜，清潔干燥”為宜啡邑，用光以柔和贱勃、不反光的北光最為適宜。
2谤逼、用水
“水為茶之母贵扰，器為茶之父”，好水更能體現(xiàn)安溪鐵觀音的品質(zhì)流部。
3戚绕、參賽者、審評員狀態(tài)
為了正確評味枝冀，品飲前不宜抽煙舞丛、不宜吃有強烈刺激性的食物、飲料等果漾，以保持味覺的靈敏度球切，品飲之前也不應(yīng)有心情煩躁、身體疲憊等等出現(xiàn)绒障、盡量保持身心輕松的狀態(tài)吨凑。
4、干審?fù)庑?/p>
主要是外形色澤端盆，結(jié)合條索緊結(jié)卷曲度怀骤、均整度费封、沉重度等細(xì)看外形緊結(jié)度、均整度蒋伦；用手拈一拈弓摘，感覺茶葉的輕重；嗅一嗅干茶香味痕届，放入盤中韧献，細(xì)聽茶葉碰擊聲，以茶葉沉重研叫、聲音清脆實結(jié)為好锤窑。近看茶葉整體色澤，鐵觀音茶各季的色澤有所不同嚷炉、各有特色渊啰，制作工藝水平也使茶葉呈現(xiàn)不同色澤。所以要注意季節(jié)還應(yīng)留意品種色申屹，如鐵觀音的“砂綠”绘证，本山的“三節(jié)色”，黃金桂有光澤的“黃綠色”哗讥。（砂綠中的砂嚷那，指茶葉表面呈現(xiàn)砂粒狀的凹凸。)
5杆煞、沖泡
取茶樣7克魏宽，泡后用杯蓋刮沫后蓋好，倒出茶湯决乎，如此進(jìn)行三次队询，時間標(biāo)準(zhǔn)為第一次1分鐘、第二次1.5分鐘瑞驱、第三次2分鐘娘摔。沖泡水量比例約為1:22窄坦。
6唤反、嗅香氣（掀蓋嗅香）
（1）香型類別
（2）純正度
（3）鮮度
（4）持久性
（5）品種特征
（6）異雜氣味
（7）花香味
除了正常嗅蓋香，還有端杯聞香鸭津，嗅葉底香彤侍，葉底香能體現(xiàn)出更深層次的品質(zhì)特征。第一次要判別香型類別逆趋，異雜味盏阶。第二次嗅香主要是辨別濃淡強度、品種純正度闻书、鮮嫩度名斟。第三次判明香氣持久性脑慧。
7、嘗滋味
茶湯倒出后砰盐，不宜急品闷袒，可讓其適當(dāng)降溫到60攝氏度左右，入口茶湯以5毫升左右為宜岩梳。第一次品嘗主要判別濃醇度囊骤、香型、異雜味冀值、地域味也物；第二次主要判明品種、類別列疗、音韻滑蚯、鮮爽度；第三次主要判明持久性抵栈、耐泡度膘魄。還應(yīng)留意茶葉的季節(jié)特征】整體氣候條件、地域特征竭讳、品種特征创葡。（附注：舌頭對味道的感覺，舌尖主甜味绢慢、舌中主鮮爽灿渴、舌兩側(cè)主酸咸，舌根主苦味及回甘度胰舆。）
8骚露、葉底
（1）聞香：葉底有余香一般再次沖泡時有香氣。
（2）看葉：將沖泡后的茶葉倒入盤中缚窿，看葉底色澤棘幸、嫩度、用手壓揉倦零，判別柔韌性误续。
（3）洗茶：在盤中添水沖洗葉底，認(rèn)真觀察葉子的變色程度扫茅、紅邊紅點蹋嵌、均整度、品種純度等等葫隙。
附注：鐵觀音素以香高長栽烂、韻雋永 著稱，故鐵觀音品神也以香氣和滋味為主。
本文選自魏月德先生的書《鐵觀音秘笈》腺办。
