二十六，去買肉
這是以前過年傳下來的俗語传惠，如今迄沫，大概不用是二十六才去買肉了。因為每天的飯桌上都有肉卦方，各式各樣的肉羊瘩，雞肉，鴨肉，牛肉困后，羊肉乐纸，豬肉，魚肉摇予，應(yīng)有盡有汽绢。物質(zhì)豐富了，只怕是又不愛吃了侧戴。
以前據(jù)說在山里宁昭，基本都是自給自足的經(jīng)濟，每家自己養(yǎng)豬酗宋，養(yǎng)到過年的時候积仗，大概就到了兩三百斤，過年時節(jié)蜕猫，每家就把當年養(yǎng)的豬宰了寂曹，一點也不賣，就是自個兒家里吃回右，吃不完的隆圆，就放鹽腌起來，放些天翔烁，等鹽味完全浸到肉里渺氧，就掛到房梁上風(fēng)干，想吃的時候蹬屹，就割下一塊侣背，一頭豬，一家子可以吃上一年慨默。
我不在山里長大贩耐，但是生活在農(nóng)村，也真的很窮厦取，一年也難得吃幾次肉憔杨，還沒有山里人一年吃一頭豬那么闊綽。在我的記憶里蒜胖，農(nóng)村人，大概就只有過年過節(jié)才能吃得上肉吧抛蚤。再或者是要辦什么喜事台谢，不然斷是不舍得買肉吃的。雖然吃的少岁经，但受大人的影響朋沮，卻對肉并不是特別地偏愛，每每家里餐桌上有肉，愛吃的還都是肉里的配菜樊拓，卻并不愛吃肉的纠亚。但是每家在臘月，腌臘肉還是要的筋夏，有的殷實的人家蒂胞，還會做一些臘腸。湖北人做臘腸臘肉条篷，不象四川和湖南的人骗随，要放在煙火上熏，有一股煙香味赴叹。湖北人做臘肉很簡單鸿染，其實就是把肉洗凈，腌上鹽乞巧，風(fēng)干就是涨椒。做臘腸就稍復(fù)雜點。要買回豬小腸绽媒，洗凈蚕冬，翻過來，慢慢地把豬腸里的油些椒，內(nèi)膜之內(nèi)的東西刮干凈播瞳，只留一層薄薄的腸衣。這個活可是技術(shù)活免糕，刮薄了赢乓，又怕破，刮厚了吧石窑，腸衣太厚牌芋，口感又不好。破了的腸衣松逊，是不能灌肉進去的躺屁，基本就做不成臘腸，所以還是比較有難度经宏。刮腸衣大概是做臘腸比較難的一步犀暑。腸衣準備好了，把肥瘦肉按各人的喜好不同配不同的比例烁兰，切成小塊耐亏，用食鹽，喜歡吃辣的可以放辣沪斟，喜歡吃麻的可以適當放些花椒粉广辰，調(diào)好味道，灌進腸衣里，再一節(jié)一節(jié)的用細線系住分開择吊，臘腸就做成了李根，當然，做好臘腸還得適當?shù)亓罆窦妇Γ植荒芴煞拷巍Ｗ鲞@些都沒有絕對的標準，大概就看各位做臘腸人的經(jīng)驗了枉长。
做好的臘腸冀续，吃起來就比較方便。最簡單的方法就是取下一截必峰，切成薄片洪唐，放在盆子里蒸一下，端出來就可食用吼蚁，很是方便凭需，味道還不錯。
臘肉吃起來就沒那么方便肝匆，基本上是用來炒菜吃的粒蜈，配些菜，或炒旗国，或燜枯怖。尤其是臘肉炒大蒜苗，那個香能曾，想起來都流口水度硝。
如今，做臘腸臘肉的人少了寿冕，畢竟這些東西蕊程，按科學(xué)的說法，卻實對人體不是多好驼唱，只是太多好這口從小吃習(xí)慣的口味藻茂，叫突然一下斷了也是不可能。我就喜歡喜歡吃這些東西玫恳，喜歡四川味的辨赐，但不太喜歡吃廣味的，因為里面有糖京办，總是覺得味道怪怪地掀序。
如今在城里上班，只有到年三十了才放假臂港，基本也沒時間做什么臘腸臘肉，更沒有做吃的時間，也只有趁晚上的時候审孽，去幾趟超市县袱，買些招待客人的糖果，就算是過上年了佑力。
要說過年式散，我還是喜歡農(nóng)村，喜歡農(nóng)村的歡天喜地打颤，喜歡農(nóng)村的鋪天蓋地暴拄。每家的門前都一串串的臘魚，一串串的臘肉编饺。哪家日子過得比較富貴乖篷，哪家日子過得比較緊巴，只要在村里轉(zhuǎn)上一圈透且，基本就一目了然了撕蔼。更喜歡八仙桌上圍一大桌，大碗喝酒秽誊，大塊吃肉的感覺鲸沮。而城里的生活，就永遠是那么細致锅论，拘謹讼溺，什么事都小心奕奕，優(yōu)雅是有了最易，卻少了心胸開闊地豪放怒坯，少了點大氣，少了點寬闊土地上的那份敞亮耘纱。
我還是喜歡農(nóng)村過大年敬肚。
