安化黑茶是采用安化境內(nèi)大葉群體品種鮮葉為原料椅邓，經(jīng)過殺青、揉捻希坚、渥堆（發(fā)酵）陵且、烘焙干燥等工藝制成黑毛茶个束，以初制黑毛茶為原料經(jīng)精制加工（包括人工后發(fā)酵和自然陳化）而形成的具有獨(dú)特風(fēng)味的黑茶系列產(chǎn)品。
安化黑茶是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品茬底，其系列產(chǎn)品有“三磚三尖一花卷”，即：黑磚茶阱表、茯磚茶、花磚茶最爬，天尖茶、貢尖茶爱致、生尖茶和花卷茶（千兩茶）等。
安化黑茶的品質(zhì)特征是：干茶色澤烏黑油潤糠悯，條索緊卷，香氣純正妻往，湯色紅黃明亮，滋味醇和讯泣、純厚，回味舒爽判帮，當(dāng)年新茶微澀，耐沖泡晦墙。
黑茶包括了湖南黑茶晌畅、湖北老青茶、四川邊茶抗楔、云南普洱茶和廣西六堡茶等。
明.嘉靖三年（公元1524年）中國的黑茶一詞首次見諸文字指的就是安化黑茶连躏。
安化黑茶”之所以不叫“安化茶”，因?yàn)橹袊昂诓琛币辉~源自安化入热。
安化平均海拔600米以上绰播，海拔千米上的山峰有157座，境內(nèi)山脈延綿蠢箩，云霧繚繞链蕊；資水貫穿全境谬泌，溪流網(wǎng)布土層深厚，土壤肥沃呵萨；氣候溫暖濕潤，雨量充沛潮峦，是世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)茶樹生長的神秘緯度帶。
黑茶最早有文字記載是公元856年，唐.楊燁《膳夫經(jīng)手錄》：“……渠江薄片運(yùn)銷湖北拘悦、江陵、襄陽……”“渠江薄片”础米，即早期制作的“安化黑茶”，至今有1160年了屁桑。
鮮葉經(jīng)殺青蘑斧、揉捻、渥堆（發(fā)酵）竖瘾、烘焙干燥初制成黑毛茶，再以初制黑毛茶為原料用特定工藝精制而成不同風(fēng)味類型產(chǎn)品的過程捕传。
另外有“七星灶”的烘焙干燥工藝和大自然晾置工藝以及有獨(dú)特的發(fā)花工藝。
隨著明清晉今野、陜、甘等茶商和南幫及本幫云集安化辦茶，形成以安化為起點(diǎn)的催什，世界最長最古老的茶馬古道，直達(dá)亞歐大陸蒲凶。
古絲綢之路：以安化黑茶中的茯磚茶為主，安化—漢口—襄樊—陜西涇陽至蘭州旋圆，運(yùn)銷表海、西藏灵巧、新疆、蘇俄等地刻肄。這條運(yùn)茶之路稱為古絲綢之路。
萬里茶路：安化黑茶由晉茶商開辟的安化—晉—恰克圖至圣彼得堡（俄）敏弃，縱貫中國，連接歐亞麦到，可與古絲綢之路媲美，是晉茶商萬里茶路的起點(diǎn)瓶颠。
以肉食為主的少數(shù)民族地區(qū)就有“不可一日無茶”步清、“一日無茶則滯，三日無茶則病”廓啊、之說。
因其獨(dú)特的加工工藝谴轮，有益生微生物參與，使之降低脂肪化合物第步、預(yù)防心血管疾病缘琅，消食化膩、助消化刷袍，改善便秘，醒酒利尿呻纹，清熱降火，消滯去寒辟等功效雷酪。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)研究證明安化黑茶能顯著降低人體中的甘油三脂哥力、膽固醇和低密度脂蛋白水平，調(diào)控脂肪代謝中的脂肪分解酶與脂肪合成酶的活性吩跋，起到有效降血脂和控制體重的作用。
黑茶中兒茶素及其氧化產(chǎn)物能使血膽固醇和甘油脂有不同程度下降；黑茶降低過氧化脂質(zhì)活性轧粟，可以減少動(dòng)脈硬化，減少冠心病的發(fā)病率兰吟，延緩衰老。
研究表明：黑茶中的黃烷醇類化合物能增強(qiáng)消化道的蠕動(dòng)惭嚣，有助食物消化。茶湯中的肌醇晚吞、葉酸、蛋氨酸等都有調(diào)節(jié)脂肪代謝功能槽地；茶葉中的芳香物質(zhì)能溶解脂肪，幫助消化肉類食物捌蚊。
喝安化黑茶能調(diào)節(jié)體溫，其中的水浸出物如多酚類溺拱、糖類、果膠迫摔、氨基酸等與口中的唾液作用能起到止渴生津的效果泥从。安化黑茶一年四季都可以飲用句占，是和諧之飲躯嫉、健康之飲。
安化黑茶中的多酚類物質(zhì)對大腸桿菌、葡萄球菌有明顯的抑制作用帆阳，安化民間用濃煎茶治療細(xì)菌性痢疾，或用安化黑茶（陳化）敷涂傷口蜒谤，消炎解毒，促使傷口愈合鳍徽。
安化黑茶中含有碘和氟化物，能去腥味濒募，如用安化黑茶揉洗豬肚子效果非常好；安化黑茶中的維生素C萨咳、芳香油和茶多酚還能去口臭。
茶葉被稱為天然防癌劑，飲茶是日常防癌抑制癌變的措施之一途蒋。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)專家研究證明：安化黑茶產(chǎn)品中尤其是安化千兩茶和黑磚茶，對消化道腫瘤細(xì)胞生長有顯著抑制作用号坡，表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗癌活性。
安化黑茶中含有多種維生素畜隶，飲安化黑茶可補(bǔ)充人體對多種維生素的需要号胚。安化黑茶中含有豐富的氨基酸籽慢，含有多種礦物質(zhì)猫胁，如鉀、鈣弃秆、鋅、硒驾茴、鎂、鉬锈至、磷、碘等有一定的營養(yǎng)價(jià)值和藥物作用峡捡。
安化黑茶有自然后發(fā)酵功能们拙，陳化是品質(zhì)的升華。在陰涼干燥砚婆、通風(fēng)突勇、無異味的環(huán)境條件下的存放過程中坷虑，由于益生菌甲馋、自動(dòng)氧化作用影響迄损，在一定期限內(nèi)越陳品質(zhì)越好，香氣越純正芹敌，口感越醇和，保健功效越顯著氏捞。
