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? ? ? 辣椒炒小魚干（又名辣椒炒?魚）是江蘇邳州一帶流傳最廣最出名和最具地理標志的漢族小炒。小魚干（干小魚）主要指的是生活在駱馬湖、京杭運河让歼、沂河矛绘、其他河流和池塘等水域里的淡水魚，這種魚本身長不大辱匿，一般長度在2～4cm之間键痛。捕取后，有兩種處理方法匾七，一種是用農(nóng)村土鍋?干絮短；一種是放置在太陽自然曬干，然后儲存?zhèn)溆米蛞洹丁频？诟泻臀兜郎希铃?干的要略勝一籌邑贴。
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? ? 辣椒炒小魚干系小炒類菜肴席里，不滑油不換鍋一鍋成菜，配以青尖椒拢驾、適量干辣椒段（視辣度定）奖磁、五香粉，特有的鮮味混合著辣椒繁疤，十足的鮮署穗、辣寥裂、香，常年在外的邳州兒女每每回到家鄉(xiāng)家人定會炒出一盤色香味俱全的辣椒炒小魚讓他們一飽口福解饞案疲，用當?shù)氐氖止ぜ屣灳碇允墙^配封恰，咬上一口，嚼勁十足褐啡，鮮香辣味十足诺舔。
注：此圖為不能吃辣的改良版本，非當?shù)卣凇?/div>
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