在這段舉國宅家做貢獻的日子里，數(shù)億網(wǎng)友不僅花式回答了“一個人宅在家太久會有多無聊”“人要是太過無聊會怎樣”等一系列遞進式靈魂拷問疤估，也順便開啟了塵封多年的料理封印灾常，紛紛變身中華小當家。
目前在這場“宅家美食才藝大比拼”的自發(fā)性賽事里铃拇，穩(wěn)居C位的要屬涼皮了钞瀑。一時間，全網(wǎng)的美食達人們不約而同做起了涼皮慷荔，仿佛沒做一回涼皮雕什，都無法證明自己真的是宅在家一樣。
想做一碗清爽開胃的涼皮显晶，往往制作工序繁瑣贷岸，涼皮還很容易斷、不成形磷雇、開裂偿警、發(fā)粘...
陜西是公認的涼皮發(fā)源地，老陜的標準唯笙，就是金科玉律螟蒸。因為饞這口，所以去過幾趟陜西崩掘，也算懂點兒門道七嫌。在那兒，涼皮只是泛稱苞慢，更細致地還能往下劃分：根據(jù)食材诵原，分米皮和面皮；依據(jù)地理，口味更是多元皮假，秦鎮(zhèn)米皮鞋拟、西安麻醬涼皮各具千秋骂维。但在我眼里惹资，它們都一樣，好吃航闺。
遍地都是的涼皮店褪测，米皮是主打。別看它小小一碗潦刃，講究可太多了侮措。最初的選米環(huán)節(jié)，秦鎮(zhèn)人就極為挑剔乖杠。大米得選秦嶺北麓的單季稻分扎，以戶縣太平河流域的為上乘佳品。采買完畢胧洒，泡米處理畏吓。三個小時是讓米釋放天地靈氣的最佳時間，這步不能怠慢卫漫，要不然蒸出的成品達不到預期菲饼。最后蒸出來的米皮也不能嫌麻煩，得手工切列赎，機器切得沒靈魂宏悦。
“咸鹽淡醋辣子多”，這一句話就概括出米皮的料汁兒包吝。淡醋指加入了八角饼煞、花椒等調(diào)味品的五香醋。辣子就是紅亮的辣油诗越，得是當?shù)厍亟纷┣疲焊伞⒛肽┎粲鳌⒊擅鎯喊沤欤瑹嵊蜐采希@就成了感耙。吃的時候褂乍，再配上酥脆沁香的肉夾饃，和涼爽沙口的冰峰即硼，絕對贊不絕口逃片。用老饕的話說，這個米皮，筋道褥实、薄透呀狼、細嫩、柔軟损离，四位一體哥艇，好吃得很，聊咋咧僻澎。
西安麻醬涼皮貌踏，大多是回民之作。比起各位在家烹調(diào)的窟勃，不太一樣的地方在于不洗面筋祖乳，而是直接把面糊蒸成面皮。其實大家也能效仿秉氧，不過賣相一般眷昆，對于想發(fā)社交動態(tài)，贏得眾友點贊的人來說汁咏，不太可行亚斋。要是喜歡濃厚醇香的，只是追求極致味道的梆暖，這個就是不二的選擇了伞访。
雖說它手法略顯粗暴，出來的面皮不如秦鎮(zhèn)和岐山的美觀轰驳，但它的嚼勁絕對是數(shù)得上號的厚掷。它的獨門秘籍是，一勺麻醬级解。一淋冒黑，一裹，一攪勤哗，香濃味美抡爹，這小碗里，有微酸芒划，有沁香冬竟，有清爽，有油辣民逼，對于麻醬和涼皮雙重擁躉來說泵殴，夫復何求。
今天一點點要教大家的方法拼苍，不用水洗笑诅，材料簡單好操作，零失誤！
配料
中筋面粉100g
土豆淀粉100g
鹽3g
水300g
蒜2瓣水4勺
鹽1小勺／糖2勺／醋2勺
芝麻醬2勺
黃瓜／香菜／辣椒油適量
制作方法
01
02
大碗中加入中筋粉和馬鈴薯淀粉吆你。
03
再加入鹽和水攪拌均勻成面糊
04
將面糊過篩一下弦叶，會特別細膩。
05
將面糊倒入披薩盤中妇多，盤中刷油防止粘連伤哺，然后搖均勻；同時準備一盆冷水備用砌梆，鍋中多加些水燒開默责。
06
將盤子里的面糊放入燒開的水中；蓋上蓋子 大火蒸熟咸包；
07
蒸約分鐘，液體凝固變透明即可杖虾；取出蒸好的涼皮 放入冷水中再冰兩分鐘烂瘫；
08
揭下涼皮，特別有彈性奇适；
09
重復以上步驟坟比，需要幾片做幾片啦；
10
將配方中調(diào)汁兒配料倒入小碗中攪拌均勻嚷往；
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涼皮兒切成手指寬度 放入容器中葛账；
12
放入黃瓜絲等配料；
13
像這樣做出來的涼皮不僅簡單而且吃起來的口感也特別筋道的皮仁，非常的好吃籍琳，如果你們也喜歡吃涼皮的話，那么也可以自己在家里面嘗試做一下哦贷祈。
