認(rèn)識(shí)我的人都知道，我對(duì)于面條的喜愛(ài)程度仑乌，已經(jīng)超過(guò)了大多數(shù)的“南方人”。把我扔進(jìn)一群吃面條的北方人里，也不會(huì)有人察覺(jué)到我是一個(gè)南方人怨咪。
其實(shí)，我什么面條都喜歡吃截碴，只是對(duì)干拌面最有心得憔辫，總結(jié)出了屬于自己的吃法，所以忍不住寫(xiě)出來(lái)分享給大家金顿。
還在農(nóng)村老家的時(shí)候臊泌，每逢冬月臘月殺過(guò)年豬，母親都會(huì)專門給我準(zhǔn)備下面條食材揍拆。新鮮豬肝——離開(kāi)生豬沒(méi)有超過(guò)24小時(shí)的新鮮豬肝渠概，以及從自家泡菜壇舀出酸水、辣椒嫂拴、酸蘿卜播揪，備用；辣椒和酸蘿卜要和著豬肝爆炒顷牌，酸酸的剪芍，略有辣味，光是聞著香味窟蓝、看著豬肝的誕生過(guò)程而產(chǎn)生的口水就能下一大口面條罪裹。面條比較簡(jiǎn)單，自家麥子拿去作坊制作而來(lái)运挫，煮的時(shí)候就是一鍋清水状共，等熟了把面條撈到碗里就行。不對(duì)谁帕，準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)峡继，那不是碗，是小盆匈挖。平日用來(lái)盛湯的大碗碾牌，被我拿來(lái)吃面條了康愤。
面條撈好，先放半碗豬肝進(jìn)去舶吗，再澆上泡菜壇里的酸水征冷，強(qiáng)忍著口水，在大碗里攪拌均勻——確保每根面條都會(huì)沾上酸水和豬肝誓琼，豬肝不但要足夠多检激，還要足夠均勻。如此一來(lái)腹侣，每吃一口面叔收，都有淡淡的酸味和貨真價(jià)實(shí)的豬肝。有人會(huì)問(wèn)不放鹽嗎傲隶？酸水可是很咸的饺律，不單獨(dú)放鹽巴，咸淡正好跺株。吃湯面的時(shí)候蓝晒，肉不是在最上面就是在最下面，你還得費(fèi)勁兒找它們帖鸦，不過(guò)癮不過(guò)癮！吃上幾口解了饞之后胚嘲，發(fā)現(xiàn)酸水少了或者豬肝量不夠作儿，那咱就再加點(diǎn)，進(jìn)行第二輪攪拌馋劈。到最后啊攻锰，不是我嘴巴不想吃了，而是我肚皮實(shí)在是放不下了妓雾。與之類似的娶吞，還有新鮮肉絲兒，不過(guò)和豬肝比起來(lái)械姻，實(shí)在是不值得寫(xiě)妒蛇。
后來(lái)離開(kāi)老家，吃得最多的就是豌雜面和雜醬面楷拳。我不太喜歡豌雜面绣夺，不是它不好吃，是因?yàn)橥愣篃o(wú)法粘在面條上欢揖，吃到最后發(fā)現(xiàn)碗底一窩豌豆陶耍，沒(méi)勁。不光如此她混，豌雜面還要貴上幾塊錢烈钞，不劃算泊碑。還是雜醬面好，肉沫將面條包裹著毯欣，分布均勻馒过。從你吃的第一口開(kāi)始，到最后一口結(jié)束仪媒，沒(méi)有明顯區(qū)別沉桌，從來(lái)不會(huì)離開(kāi)肉沫。除了這個(gè)肉沫算吩，我還會(huì)加上其他的東西留凭。調(diào)料上，一般是醋和辣椒油偎巢，辣椒油可以沒(méi)有蔼夜，醋卻不能少。再點(diǎn)個(gè)荷包蛋压昼，對(duì)求冷，一定要是荷包蛋，不能是煎蛋窍霞，為什么匠题？因?yàn)楹砂坝型暾牡包S。單吃蛋黃但金，會(huì)覺(jué)得干燥難以下咽韭山。那么，把它搗碎吧冷溃，再和雜醬一起包裹面條钱磅。此時(shí)，面條已經(jīng)不再是面條似枕，它是裹著肉沫盖淡、蛋黃的超級(jí)美食。就因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)了這種吃法凿歼，后來(lái)再也沒(méi)點(diǎn)過(guò)小份的褪迟，甚至覺(jué)得大份吃完都意猶未盡。那個(gè)蛋香毅往、肉香牵咙、面粉香，一直持續(xù)到下頓飯攀唯。
這個(gè)荷包蛋蛋黃干拌面條洁桌，真的，你給我大碗牛肉面我都不會(huì)換侯嘀。希望明天早上快點(diǎn)來(lái)臨另凌，就又能見(jiàn)到我心愛(ài)的面條咯谱轨。
