昆明的吃食
幾家老飯館
東月樓。東月樓在護(hù)國(guó)路眨补，這是一家地道的云南飯館管削。其名菜是鍋貼烏魚。烏魚兩片撑螺，去其邊皮含思，大小如云片糕，中夾宣威火腿一片甘晤，于平鐺上文火烙熟含潘，極香美。宜酒宜飯线婚，也可作點(diǎn)心遏弱。我在別處未吃過，在昆明別家飯館也未吃過酌伊，信是人間至味腾窝。
東月樓另一名菜是醬雞腿。入味居砖，而雞肉不“柴”。
映時(shí)春驴娃。映時(shí)春在武成路東口奏候，這是一家不大不小的飯館。最受歡迎的菜是油淋雞唇敞。生雞剁為大塊蔗草，以熱油反復(fù)澆灼咒彤，至熟，盛以一尺二寸的大盤咒精，蘸花椒鹽吃镶柱，皮酥肉嫩。一盤上桌模叙，頃刻無余歇拆。
映時(shí)春還有兩道菜為別家所無。一是雪花蛋范咨。乃以溫油慢炒雞蛋清故觅，上撒火腿細(xì)末。雪花蛋比北方飯館的芙蓉雞片更為細(xì)嫩渠啊。然無宣腿細(xì)末則無以發(fā)其香味输吏。如用蛋黃，以同法炒之替蛉，則名桂花蛋贯溅。
這是一個(gè)兩層樓的飯館。樓下散座躲查，賣冷葷小菜盗迟，樓上賣熱炒。樓上有兩張圓桌熙含，六張大八仙桌罚缕，座位經(jīng)常總是滿的怎静。招呼那么多客人邮弹，卻只有一個(gè)堂倌。這位堂倌真是能干蚓聘‰缦纾客人點(diǎn)了菜，他記得清清楚楚（從前的飯館是不記菜單的）夜牡，隨即向廚房里大聲報(bào)出菜名与纽。如果兩桌先后點(diǎn)了同一樣菜，就大聲追加一句：“番茄炒雞蛋一作二”（一鍋炒兩盤）塘装。聽到廚房里鍋鏟敲炒的聲音急迂，知道什么菜已經(jīng)起鍋，就飛快下樓（廚房在樓下蹦肴，在店堂之里僚碎，菜炒得了，由墻上一方窗口遞出）阴幌，轉(zhuǎn)眼之間勺阐，又一手托一盤菜卷中，飛快上樓，腳踩樓梯渊抽，噔噔噔噔蟆豫，麻溜之至。他這一天上樓下樓懒闷，不知道有多少趟十减。累計(jì)起來，他一天所走的路怕有幾十里毛雇〖党疲客人吃完了，他早已在心里把賬算好灵疮，大聲向樓下賬桌報(bào)出錢數(shù)：下來幾位织阅，幾十元幾角。他的手震捣、腳荔棉、嘴、眼一刻不停蒿赢，而頭腦清晰靈敏润樱，從不出錯(cuò)，這真是個(gè)有過人精力的堂倌羡棵∫既簦看到一個(gè)精力旺盛的人，是叫人高興的皂冰。
