一、炒方便面

1 鍋里熱少許油钦铁，打入一個雞蛋软舌，翻炒至稍凝固，盛出牛曹，不要炒過葫隙。

2再放少許油，放蔥姜熗鍋躏仇，放入綠豆芽恋脚，切絲的卷心菜和胡蘿卜翻炒均勻，倒入開水（因3 為炒面焰手，水不要太多）糟描。

4放入面餅和調(diào)料拌勻，蓋蓋燜5分鐘书妻，然后大火翻炒收汁船响。

5 倒入炒好的雞蛋，拌勻躲履。加青蒜關(guān)火拌勻即可见间。

二、川味炸醬面

1取一油鍋工猜，倒入植物油米诉，油八成熱后放入肉末

2肉末炒變色后，炒出香味篷帅，用小火熬5分鐘?

3 加入剁碎的郫縣豆瓣史侣，繼續(xù)翻炒?

4 繼續(xù)用小火翻炒拴泌，直到蓬松的肉末變成干干的顆粒，加入姜末繼續(xù)小火熬煮

?5調(diào)入五香粉惊橱。攪拌均勻后就起鍋?

?6將醬油蚪腐、醋、花椒粉税朴、雞精回季、干辣椒面、蔥花正林、香菜末泡一、胡椒粉、香油放入碗內(nèi)

?7將煮好的面條瀝干水分卓囚，放放入碗內(nèi)，然后澆上炒好的雜醬诅病。攪拌均勻即可食用哪亿。

三、川香涼面

做法：

1贤笆、鮮面條放進(jìn)開水中蝇棉，中火煮至面條8成熟，面條撈出后過涼水降溫 然后瀝干水分?

2芥永、炒鍋里加入適量的油 將花生米炸至酥脆 晾涼后 用刀或者搟面杖輕輕拍碎?

3篡殷、炒鍋里留下一勺油的量 燒至5成熱時，放入芽放入芽菜末和少許香蔥 用中火慢慢炒出香味?

4埋涧、在煮好的面條中加入2勺醬油板辽、1勺醋、1勺白糖棘催，適量雞精劲弦、紅油拌勻。

四醇坝、蔥油拌面

原料：鮮面條邑跪、黃瓜、香蔥呼猪。

做法：面條煮熟画畅，過涼開水備用。鍋里熱油宋距，加蔥碎轴踱，小火炸至蔥變黃，發(fā)糊之前撈出不要谚赎。蔥油倒入面條里寇僧，加黃瓜絲摊腋，生抽，醋嘁傀，鹽兴蒸，香油，芝麻拌勻即可

五细办、豆角燜面

做法：

1橙凳、鍋中加油燒蔥蒜爆香，然后放入豆角炒勻

2笑撞、翻炒半分鐘后岛啸，加入醬油白糖鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面茴肥，后加蓋用中火燜至湯汁燒開坚踩，將其倒在碗中備用.

3、將火力調(diào)到最小瓤狐，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底瞬铸，鮮面條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面础锐。每鋪一層面條嗓节，都在上面淋上一層剛剛倒? ? ? ? 出的湯汁

4、加蓋中小火慢慢燜皆警，直到水快要收干拦宣，最后用筷子將面條和豆角拌勻，撒上剩余的蒜末信姓、淋入香油拌勻即可鸵隧。

六、雞脯肉熱湯面

做法：

1意推、將雞脯肉切成條狀掰派，蒜苗香菜洗凈后切碎；

2左痢、將雞肉用鹽靡羡、料酒、淀粉俊性、白胡椒粉拌了抓勻略步，備用

3、熱鍋倒油定页，油熱至3趟薄、4成后，放入雞脯肉典徊，滑炒杭煎，放入一點醬油恩够，待變色后即可關(guān)火

4、燒鍋水羡铲，鍋開后下面蜂桶；

5、面滾開三次后也切，撈出扑媚，調(diào)入一點鹽、舀入熱面湯雷恃，將炒好的雞肉放在面上疆股，再撒上香菜和蒜苗，淋點香油倒槐，即可旬痹。

七、開胃酸辣涼面

1讨越、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘两残，黃豆芽摘除根

2、鍋內(nèi)燒開水將生面條煮熟

?3谎痢、煮好的面條用涼水沖冷后磕昼，浸入冰開水中5分鐘后瀝干水份

?4卷雕、將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟节猿，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝干水份

?5漫雕、用生抽滨嘱，陳醋，糖浸间，蕃茄醬太雨，檸檬汁，涼開水魁蒜，辣椒紅油囊扳，芝麻香油，生蒜蓉兜看，紅椒圈锥咸，香菜碎在

? ? ? 碗內(nèi)調(diào)勻即成涼面料汁

6、將面條放入碗內(nèi)细移，表面碼上熟蝦仁搏予，黃瓜絲等，再淋上涼面醬汁即可食用

八弧轧、老北京炸醬面

做法：

1雪侥、把老抽和黃醬倒入一個大碗內(nèi)碗殷，然后加入150毫升清水慢慢調(diào)勻

2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱速缨，然后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生锌妻，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可

3、把洗凈的綠豆芽焯燙一下鸟廓、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟从祝，然后浸入冷開水后再盛入碗內(nèi)；

4引谜、把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末牍陌，再倒少許醋拌勻即可。

九员咽、茄子氽兒面

材料：茄子毒涧、蔥、姜末贝室，蒜片契讲。黃酒、鹽滑频、醬油捡偏。

做法：

1、茄子切成細(xì)絲峡迷，肉切成片银伟；

2、鍋中油燒熱绘搞，倒入肉片和蔥彤避、姜末不斷翻炒至肉色變白；

3夯辖、倒入醬油琉预；

4、繼續(xù)炒片刻蒿褂，加入茄子絲圆米；

5、炒至茄子變軟啄栓，加入黃酒娄帖，如要味道重些再加點鹽；

6谴供、加入蒜片块茁，如鍋中較干加少許水，翻炒至水開，即可出鍋数焊；

7永淌、面條煮好過涼水再盛出，澆上做好的氽兒即可佩耳。

十遂蛀、臊子面

做法：

1、豬肉末中加入料酒15ml干厚，鹽2克一起拌勻腌制半小時李滴。熏干切成半厘米見方的小塊

2、油鍋加油蔥蒜爆香蛮瞄，放入豬肉末炒到顏色變白所坯；

3、放入熏干塊慢慢炒出香味挂捅，然后放入料酒芹助、醬油炒到熏干和豬肉變紅

4、放入高湯或清水闲先，水量沒過材料1/2状土，加鹽、白糖煮到湯汁上色伺糠，味道變濃

5蒙谓、另起一湯鍋將面條煮到約八成熟后撈出盛在碗中，加入之前煮好的料训桶，燙好的青菜累驮，加入香醋、花椒粉渊迁、紅油慰照、芝麻灶挟、香蔥拌勻即可琉朽。

十一、什錦炒面

1稚铣、面條上蒸鍋箱叁，上氣后大火蒸20分鐘，中間用筷子翻一次面惕医，使其均勻受熱耕漱，蒸好的面條用筷子抖散

2、把蠔油抬伺、老抽螟够、生抽倒碗中混勻，提前調(diào)好

3、趁著蒸面條的功夫妓笙，把蔬菜處理好后切絲若河。

4、油鍋加熱爆香蔥姜蒜寞宫，倒入胡蘿卜和扁豆絲煸炒至變色加入辣椒絲和調(diào)好的醬汁

5萧福、下入面條翻炒均勻，然后倒入熱水辈赋，大約到食材的1/2處鲫忍，翻炒，可以直接用筷子挑散钥屈，中間也可以蓋會兒蓋子悟民，一直炒至湯汁收干

十二、雙椒雞蛋炒面

原料：雞蛋2個篷就、面條300克逾雄、小蔥2根、紅青尖椒適量腻脏。鹽鸦泳、生抽、老抽各適量永品。

做法：

1做鹰、紅青尖椒和小蔥切好待用；

2鼎姐、將面條煮到8成熟钾麸，撈出過涼水；

3炕桨、鍋里倒入油饭尝，先把雞蛋劃開盛出；

4献宫、鍋內(nèi)入油钥平，爆香紅青尖椒，依次倒入面條姊途、雞蛋涉瘾，調(diào)入鹽、老抽捷兰、生抽煸炒片刻立叛，出鍋前加入蔥花即可。

十三贡茅、酸湯面

做法：

1秘蛇、菠菜切成截其做。蔥蒜苗芹菜香菜切碎。

2赁还、熱鍋倒油庶柿，將花椒粒放入炸成黑色撈出，火關(guān)小將蔥花芹菜和蒜苗放入熗炒秽浇，放入鹽熗入醋浮庐，稍微翻攪一下倒入清水大火燒開

3、雞蛋打均勻后柬焕，調(diào)小火审残，轉(zhuǎn)著圈的一點點滴入在鍋內(nèi)，加老抽和雞精后再慢慢的翻攪

4斑举、將面條煮熟搅轿，撈入鋪

十四、武漢熱干面

原料：面條富玷、辣蘿卜璧坟、香油、芝麻醬赎懦、醬油雀鹃、鹽、香菜励两。

1黎茎、先準(zhǔn)備好堿水面條2將辣蘿卜切成丁

3、用香油將芝麻醬慢慢調(diào)成掛糊狀当悔，再加入適量醬油傅瞻、鹽拌勻；

4盲憎、面條抖散下入沸水鍋中嗅骄，煮至八成熟時撈出瀝干水份；

5饼疙、將面條平攤在一個較大的平盤內(nèi)溺森，淋上香油，用電扇吹涼宏多，防止面條互相粘連儿惫；

6澡罚、吃之前伸但，再將晾涼的面條在開水里快速燙一下，瀝干水后裝入碗內(nèi)留搔，將調(diào)好的芝麻醬料和蘿卜丁倒在面條上更胖，撒上香菜丁拌勻。

十五、西紅柿雞蛋面

1却妨、蔥花姜片蒜片饵逐，留點蔥葉最后用，雞蛋兩個彪标，西紅柿一個倍权，西紅柿去皮切塊，雞蛋打散捞烟，先炒熟備用，鍋里放少許油，放蔥姜蒜爆香来破，? ? ? ? 加西紅柿翻炒压储，改小火熬至軟爛出汁，加炒好的雞蛋苍息，少許鹽缩幸，翻炒幾下出鍋，撒上蔥葉

2竞思、鍋里熱水表谊、水開后加少許鹽，放入面條煮熟盛出盖喷，澆上番茄炒蛋拌勻即可铃肯。

十六、西紅柿牛肉面

熟牛肉一塊传蹈、西紅柿兩個押逼、掛面適量；蔥花惦界、鹽挑格、黑胡椒粉、味精沾歪、香油漂彤、香菜。

做法：

1灾搏、熟牛肉切小塊．西紅柿去皮切成小塊．

2挫望、鍋中熱油，下入蔥花炒香狂窑，倒入西紅柿和牛肉塊媳板，大火翻炒至西紅柿成糊，加入一勺鹽和一勺黑胡椒粉泉哈，翻炒均勻．

3蛉幸、倒入足量的開水破讨，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮15分鐘

4、打開鍋蓋奕纫，加入掛面提陶，大火煮開轉(zhuǎn)中小火至面熟．5、根據(jù)口味調(diào)入鹽匹层，關(guān)火隙笆，調(diào)入少許味精，香油升筏，香菜碎即可．

十七仲器、鮮蝦番茄雞蛋面

原料：大蝦8只、番茄2個仰冠、油菜3顆

做法：

1乏冀、番茄切丁備用，大蝦殼肉分開洋只，先用殼炸蝦油辆沦。

2、鍋里加入油识虚，放入蝦殼肢扯，小火慢慢煎炸至變紅變酥時撈出蝦殼，剩余的油即蝦油?

3担锤、取3湯匙蝦油蔚晨，入蔥姜爆香，放入番茄丁大火翻炒一小會肛循，轉(zhuǎn)中小火慢慢把番茄熬爛铭腕。

4、加入足量水多糠，燒開后放入面條累舷，煮至8成熟時，放入蝦仁夹孔，蝦仁稍一變紅被盈，即可放入青菜，打入雞蛋搭伤，加鹽只怎，拌勻即可出鍋。出鍋前點? ? ? ? ?少 許香油怜俐。

十八身堡、香菇肉燥面

1、肉切末（或絞碎）佑菩；香菇泡發(fā)后去蒂切丁

2 盾沫、鍋內(nèi)熱少許油裁赠，加入香菇煸炒香

3殿漠、 加入肉末炒至變色

4赴精、加入少許花雕酒（或米酒），適量生抽绞幌，老抽蕾哟，五香粉，冰糖莲蜘，蔥頭酥

5 谭确、加入少許水煮開，轉(zhuǎn)小火燜燉一會兒至湯汁濃稠即可

6票渠、面條在開水中煮熟逐哈，撈出后裝入碗內(nèi)并淋上香菇肉燥，吃時拌勻即可

備注：蔥頭酥：干蔥頭去頭剝皮洗凈后切細(xì)條问顷，放入油鍋昂秃，小火炸至金黃瀝干即可。

十九杜窄、香辣牛肉面

1肠骆、牛腩切塊

2、牛腩放入涼水中塞耕，水慢慢加熱將牛腩焯水后撈出

3蚀腿、手搟面適量?

4、佐料備好?

5扫外、高壓鍋放入涼水莉钙，倒入焯水的牛腩，放入蔥姜筛谚，香葉胆胰，大料，桂皮加壓20分鐘到牛肉熟透

6刻获、炒鍋放適量油蜀涨，倒入郫縣豆瓣炒出紅油，接著放蔥花蝎毡，姜末厚柳，蒜片爆香?

7、倒入適量清水沐兵，放入一塊火鍋底料?

8别垮、手搟面煮熟

9、將面裝入大碗中扎谎，加入湯汁即可碳想。

二十烧董、羊肉炒面片

1、將面粉加水合成軟硬適中的在面團(tuán)胧奔，然后將面團(tuán)搓成一根根的粗面條逊移，用手指沾少許清油把粗面條壓扁，一層層放在盤內(nèi)龙填，用濕布蓋好胳泉，醒一會兒，即可揪面片了岩遗。

2扇商、要揪出的面片如同指甲，俗稱“指甲面”宿礁。將揪好的面片煮熟撈出備用案铺。

3、在煮面片之前梆靖，另鍋炒菜控汉。一般是爆炒的細(xì)羊肉（或牛肉）絲，內(nèi)加蒜苗涤姊、粉條暇番、花椒粉等佐料

4、將煮好的面片放到炒好的菜中思喊，同炒片刻壁酬，加上醬油，即可食用恨课。

二十一舆乔、陽春面

原料：鮮面條250克、紫皮洋蔥2個

做法：

1剂公、洋蔥洗凈后切成薄片希俩，蔥、青蒜分別切成碎末備用纲辽；

2颜武、豬油在鍋中溶化，然后放入洋蔥片用中小火慢慢炒出香味拖吼，直到洋蔥變成深褐色鳞上，已經(jīng)炸得很酥脆即可。這一步既是炸蔥油吊档；

3篙议、炸蔥油的同時將面條放入湯鍋中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺蔥油，放入鹽鬼贱；

4移怯、煮熟的面挑入碗中，加入高湯淋入香油这难，撒上蔥花舟误、青蒜末即可。

二十二雁佳、陽春面

原料：鮮面條250克脐帝、紫皮洋蔥2個

做法：

1同云、洋蔥洗凈后切成薄片糖权，蔥、青蒜分別切成碎末備用炸站；

2星澳、豬油在鍋中溶化，然后放入洋蔥片用中小火慢慢炒出香味旱易，直到洋蔥變成深褐色禁偎，已經(jīng)炸得很酥脆即可。這一步既是炸蔥油阀坏；

3如暖、炸蔥油的同時將面條放入湯鍋中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺蔥油忌堂，放入鹽盒至；

4、煮熟的面挑入碗中士修，加入高湯淋入香油枷遂，撒上蔥花、青蒜末即可棋嘲。

二十三酒唉、宜賓燃面

材料：碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）

做法：

1沸移、將油炸花生仁放入保鮮袋中痪伦，用搟面杖將其碾碎

2 、鍋中加大量水燒沸雹锣，下面條煮至剛斷生（中間尚有白心）

3网沾、用漏勺將面條撈起，用筷子壓在上面固定住面條笆制，另一只手握牢勺柄绅这，用力甩干面條的水分。

4在辆、 將面條盛入盤中证薇，倒入香油拌勻度苔，使面條互相不粘連。

5浑度、加入所有調(diào)料寇窑，拌勻即可。

二十四箩张、油潑面

1甩骏、準(zhǔn)備：油菜

干辣椒 香蔥

老干媽一瓶

2、鍋中的水燒開先慷，放入面條和青菜煮滾饮笛，撈出放入碗中

3、然后就開始放調(diào)料啦论熙！份量需根據(jù)個人口味調(diào)控——老干媽福青，鹽，味精脓诡，生抽无午，老抽，干辣椒末祝谚，蔥花宪迟，（喜歡還可以加陳醋和白芝麻）

4、最后交惯！關(guān)鍵時刻來臨了次泽，把油燒熱至冒煙，往這碗面一潑商玫！隨著滋滋聲和一股香味箕憾，開始盡情地拌面