傳統(tǒng)釀造工藝的方法：
一陶贼、準(zhǔn)備稻殼：
稻殼主要功能是使玉米等粉碎的糧食在蒸餾過程中透氣和防止其黏結(jié)。新鮮的稻殼是稻谷加工廠的廢料待秃，所以稻殼很容易獲得拜秧。稻殼使用前在水里浸泡10分鐘（將稻殼放在編織袋內(nèi)直接壓入水里浸泡即可），浸泡后的稻殼倒入蒸酒鍋內(nèi)蒸至冒氣待30分鐘后鏟除章郁，夏天蒸過的稻殼要在當(dāng)天用掉枉氮，因?yàn)闇囟绕撸瑫r(shí)間長(zhǎng)了容易發(fā)霉驱犹。
二嘲恍、發(fā)酵料準(zhǔn)備：
熟料釀酒的原料可以是整粒和粉末兩種。原料在蒸熟前要用水浸泡雄驹，方法如下：如果用涼水佃牛，大米或碎米浸泡6-12個(gè)小時(shí)，高粱和玉米浸泡24小時(shí)医舆，小麥和稻谷12小時(shí)俘侠。如果用50-70度熱水浸泡，浸泡時(shí)間相對(duì)較短（可以用從冷卻器里放出的熱水蔬将，不必要另燒水）爷速。大米2小時(shí)，高粱和玉米6小時(shí)霞怀。小麥和稻谷4小時(shí)惫东。浸泡后撈出倒入酒鍋內(nèi)蒸熟即可。粉碎的小麥毙石，大米廉沮，高粱，玉米等也可不浸泡徐矩，但是需要粉碎,不需要粉太碎滞时，粉成顆粒即可。發(fā)酵原料浸泡好后撈出放入20%的稻殼（原料的20%）滤灯∑夯或者按上述方法粉碎的原料潤(rùn)料后拌20%稻殼再蒸熟。
三鳞骤、潤(rùn)料方法：
把已經(jīng)粉碎的糧食放一堆窒百，中間挖一個(gè)凹處,放入50%-70&的涼水,慢慢浸泡1-2小時(shí)后,再拌入20%的稻殼,再把糧食蒸熟.起鍋后,在攤上冷到30度以下,再拌酒曲。方法如下：用10斤水然后放酒曲活化30分鐘豫尽，在將其撒到糧食上面贝咙。)攪拌均勻后可直接放入發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。我們公司的酒曲可以不作箱發(fā)酵拂募，當(dāng)然釀酒戶愿意作箱也行庭猩。作箱方法如下：室內(nèi)要恒溫20度以上。將酒曲拌入已蒸熟的糧食上后陈症，將糧食按15-30厘米的厚度攤在地面上進(jìn)行糖化24小時(shí)后再放入發(fā)酵池蔼水，(冬天可鋪厚點(diǎn),夏天鋪薄點(diǎn))糖化時(shí)要用溫度表測(cè)量溫度不能超過38度，如果超過38度要翻動(dòng)一下录肯。放入發(fā)酵缸或發(fā)酵池里趴腋，用塑料薄膜密封。發(fā)酵的第2至3天要檢查溫度论咏，超過38度要翻缸或者倒缸（從一缸倒入另一缸）优炬。室內(nèi)溫度20-38度7天就可以釀酒。
四厅贪、檢查是否發(fā)酵成功蠢护，在釀酒之前要檢查糧食是否發(fā)酵好？
①用眼觀淀粉是否轉(zhuǎn)化成酒养涮，糧食就士叮空殼，淀粉很少贯吓。
②用手揉不粘手懈凹，都是水感即成功。
③用口嘗：甜悄谐，沒發(fā)酵好介评。酸辣即成功。
五爬舰、配糟燒法：
目前熟料釀酒最好的方法是采用配糟燒法们陆。配糟燒就是將已經(jīng)蒸過酒的糟兌到已經(jīng)蒸熟的糧食里面繼續(xù)發(fā)酵（要用新鮮的酒糟，不能用過夜的）冬天每100斤新原料配200斤老糟洼专，夏天每100斤新原料配300斤老糟棒掠，酒曲用量不變。但最好按100斤新原料多加2兩酒曲屁商，即0.8%的用量烟很，配糟燒法即大大提高白酒的口感，提高出酒率蜡镶。不容易燒缸雾袱，利用老糟稀釋了新原料的淀粉及后期含糖量及乙醇濃度，使發(fā)酵更充分官还。想釀出好酒芹橡，采取配糟燒法是必要的。
六望伦、盤勾與存放：
釀出的新酒經(jīng)過催陳凈化過濾后進(jìn)行盤勾林说。目前白酒市場(chǎng)向低度發(fā)展煎殷，但是50度以下的釀造酒容易渾濁，可以經(jīng)過催陳機(jī)過濾后進(jìn)行盤勾腿箩，這樣才能滿足消費(fèi)者的口感要求豪直，達(dá)到高品質(zhì)的酒。請(qǐng)大家根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目诟幸笾橐疲勗觳煌瑑?yōu)質(zhì)的純糧酒弓乙。
