宋代時(shí)期上至宮廷，下至村寨撮胧，釀酒作坊，星羅棋布老翘。甚至根據(jù)喝酒的檔次來劃分人芹啥，根據(jù)你喝的的是“大酒”還是“小酒”，來劃分你是“上等”獲“下等”人铺峭。
宋代酒業(yè)大的特色就是出現(xiàn)了“大酒”與“小酒”墓怀，從酒質(zhì)來劃分高檔與低檔，從而將人分為了與平民兩個(gè)等級(jí)卫键。
所謂“小酒”傀履，就是一種米酒。從“小酒”的釀造和發(fā)售上看莉炉，是隨釀隨賣钓账，發(fā)酵和老熟的周期都很短，不需要“老熟儲(chǔ)存”如果儲(chǔ)存的時(shí)間稍長一點(diǎn)絮宁，就要發(fā)酸梆暮、沉淀、變質(zhì)绍昂，不能飲用;所謂“大酒”啦粹，就是一種蒸餾酒，從〈宋史〉的記載可以知道窘游，大酒是經(jīng)過臘月下料唠椭，采取蒸餾工藝，經(jīng)過“釀”忍饰、“蒸”出來的新酒還要存儲(chǔ)半年贪嫂，待其自然醇化老熟，方可出售喘批，即史稱“候夏而出”撩荣，這種施曲蒸釀铣揉、儲(chǔ)存醇化的“大酒”，酒精濃度高餐曹，酒的品質(zhì)(色逛拱、香、味)超過“小酒”台猴，因其從生產(chǎn)到喝酒還需要等待近一年的時(shí)間朽合，價(jià)格當(dāng)然也昂貴得多。具專家考證饱狂，這種“大酒”在原料選用曹步、工藝操作、發(fā)酵方式以及酒的品質(zhì)等方面都已經(jīng)與今天的瀘州釀造的濃香型曲酒非常接近休讳，可以說就是今天瀘州老窖大曲酒的前身讲婚。
關(guān)于“大酒”與“小酒”，杜甫也曾說過春天釀造俊柔，秋天出售筹麸，叫“小酒”，最高檔三十文一斤雏婶。冬天釀造物赶，夏天出售，叫“大酒”留晚，大酒分成二十三個(gè)等級(jí)酵紫，最低檔八文一斤，最高檔四十八文一斤错维〗钡兀可見宋朝酒文化中明確的酒類劃分。
